Basilika blommar: vad ska man göra?

Basilika är en av våra favoritörter i köket. Så fräsch och aromatisk som möjligt. Det är därför denna ört ofta sås i trädgården eller förvaras i krukor på fönsterbrädan. Någon gång på sommaren kommer nya löv inte längre att gro. All energi går sedan till bildandet av blommor. Detta påverkar även bladens smak.

Årlig blomningsperiod

Beroende på sort kan basilikaplantor odlas som ettåriga eller perenner. På lokala breddgrader är det dock endast möjligt att överleva vintern i frostfria rum. På våren kan tillväxten ta fart igen. Varje år strävar växten mot blomning. I slutändan säkerställer fröbildning artens överlevnad.

• runt juli är det dags
• de första blomknopparna gror
• var och en vid toppen av stjälkarna
• detta tar upp alla kraftreserver i anläggningen
• den bildar därför inte längre nya blad

Men även om örten bara blommar nu så finns det fortfarande tillräckligt med gröna blad på skotten. Är de fortfarande en tillgång för våra rätter? Eller är det över med den första blomningen med skörden?

Doften försvinner

Om du skördar de gröna bladen av basilika under eller efter blomningen kommer du att märka en märkbar förändring i smaken. De är inte längre laddade med aromatiska ämnen så intensivt som vi är vana vid från dem. Det kan vara en besvikelse. Det finns också en bitter smak. Bladen är dock inte på något sätt skadliga eller ens giftiga, som det ibland påstås. De förblir ätbara.

• Aromaintensiteten minskar
• ändå är den typiska smaken fortfarande märkbar
• dessutom utspelar sig mer bitterämnen
• Blad är därför mindre lämpliga för råkonsumtion
• dock förlorar de sin bitterhet när de tillagas

Smakförlust är oundviklig eftersom all växtens energi är fokuserad på knoppbildning. Under tiden försummas arombildningen.

förhindra blomning

Det är inte omöjligt att behålla den typiska smaken av bladen efter juli. Men för detta räcker det inte att skära av de redan blommande topparna. Jämn blomning måste konsekvent förhindras. De flesta kockar plockar dock individuella blad från stjälkarna efter behov. Denna procedur rekommenderas inte. Förr eller senare kommer blomknopparna att synas på de återstående skottspetsarna. Om för många löv plockas från stjälkarna har de till och med för lite kraft att fortsätta leva och de dör helt. Det är mycket mer meningsfullt att skörda örten enligt följande:

• förhindra blomning genom att ta bort spetsen
• skär därför hela skott
• den skurna biten ska vara min. vara 5 cm lång
• lämna dock en rest med minst ett bladpar
• Basilika kommer att gro från bladaxen
• denna skördestil uppmuntrar till en buskig form
• skörden ökas
• skördetiden förlängs till frost

Använd blommor för kulinariska ändamål

När basilikan blommar behöver de små blommorna inte nödvändigtvis och uteslutande ses som en störande faktor. Dom är ätlig. Det är därför man kan trolla fram något gott ur dem. Torkade basilikablommor gör en läcker te.

Basilikavinäger recept:

• skörda ungefär en handfull blommor
• plocka dessutom ca 12-15 blad
• häll i 200 ml vitvinsvinäger
• låt det dra i den i en månad
• sila sedan av och släng basilikabitarna
• vinägern kan användas till salladsdressingar
• eller för att krydda andra rätter

Basilikablommor som insektsmat

Med en basilika som redan är i full blom kan bladens aromförlust inte längre stoppas. Blommorna är inte längre värda att klippa om de inte används i köket. Annars är det bara att lämna dem ifred. Blommande basilika i trädgården är en insektsmagnet och är välkommen bara av den anledningen. Om du har sått flera exemplar under våren kan du använda dubbelglas utan att göra avkall på skörden. Medan man på vissa växter stoppar alla början av blomningen, får andra exemplar behålla sina vita eller, beroende på art, olikfärgade blommor och därmed fungera som föda för bin och co.

samla frön

Basilika överlever inte lokala vintrar om den lämnas ute i sängen. Därför sås den på nytt varje år eller köps som ung planta. Men varken frön eller unga plantor behöver köpas kommersiellt för pengar. Om du låter några groddar växa utan att toppa dem kommer mogna frön att utvecklas från knopparna som följer.

• Skär först de torra blomställningarna
• riv över en skål
• Sikta frön, ta bort växtrester
• förvara på en mörk, sval och torr plats till våren

Från fröna som erhålls på detta sätt kan du få nya plantor gratis på våren. Man kan dock också avstå från fröskörden och hoppas på självsådd istället. För det mesta kommer det att hända.

Lär dig mer om att odla örter