Skörda och torka lagerbladen

Äkta lagerbuske är ett grönt blickfång i trädgården. Den annalkande hösten kan inte heller beröva den sina löv. Dess ägare kan och bör använda dem, eftersom de berikar varje kulinarisk konst. Detta döljer en fin arom som ger många rätter pricken över i: et. De kan läggas i grytan nyplockade eller torkade i väntan på att de ska användas. Så får du bort fukten från de kryddiga bladen.

Torkning har ett antal fördelar

Även om lagerbusken bjöd på. Laurus nobilis, som trivs året runt inom räckhåll, användandet av torkade lagerblad bör inte kasseras från början. Eftersom färska kryddor inte alltid är det bästa valet, och torkade örter är ibland bättre än de är känd för att vara.

• färska blad måste användas snart
• torkade löv har å andra sidan lång hållbarhet
• de behåller sin fulla arom i cirka två år
• färska blad har en uttalad bitter ton
• torkade blad förlorar sin bitterhet
• deras smak är mildare

Den där intensiv Doften av färska blad är svår att hantera för den oerfarna. Ofta är de tillagade rätterna då oavsiktliga överkryddat. Dosering med torra löv är lättare och kan även göras enkelt av amatörkockar.

dricks: Torkning av lagerblad är också användbart för alla som bara får färska lagerblad ibland. Till exempel som present från en väns eller grannes trädgård.

Skörda rätt för god kvalitet

Den initiala kvaliteten har en avgörande inverkan på slutresultatet. Detta är den enkla formeln för att göra torra lagerblad. Även om de gröna bladen alltid förblir desamma på utsidan, varierar den inre sammansättningen avsevärt. I synnerhet bladens ålder och tidpunkten för skörd påverkar intensiteten av de aromatiska ämnen de innehåller.

• nyplanterad Laurus nobilis är olämplig
• Bladen har sin fulla arom först från och med andra året
• mindre kvantiteter kan skördas året runt
• Skörda större mängder på våren eller hösten
• Skörda stora blad, de innehåller det mesta av aromen
• skörda enskilda blad för hand
• hela buntar av löv/grenspetsar skärs av
• sen morgon är den perfekta plockningstiden.

dricks: Det är bäst att endast använda hela, friska blad för torkning. Var därför noga med att inte skada bladen i onödan när du plockar.

Tvätt påverkar aromen

Allt som är avsett för konsumtion rengörs noggrant i förväg. Det är i princip inget fel med det. Men när det kommer till färska lagerblad rekommenderas inte denna regel. Avståelsen händer med det smak för skull. Vattnet tar inte bara bort damm, det tvättar också bort mycket av aromen.

• tvätta inte
• Ta bort dammpartiklar genom att skaka
• tvätta endast vid större smuts

dricks: Blad av Laurus nobilis är känsliga för värme. Om du sköljer dem med vatten ska de bara vara ljumma. Torka sedan de fuktiga bladen med hushållspapper.

Torka lagerbladen

Häng upp lagergrenarna

Det enklaste sättet att göra lagerbären hållbar är både enkelt och tidsbesparande. De små kvistarna knyts ihop i ändarna av stjälkarna och hängs upp och ner. Det fungerar dock bara om de nödvändiga ramvillkoren finns:

• Hängutrymmet ska vara varmt, torrt och skyddat från vinden
• Vindar och trädgårdshus är idealiska
• Undvik direkt solljus
• Bunta kvistar löst eller häng upp individuellt
• Skaka klumpen regelbundet
• Lossa klibbiga ark från varandra
• så luft är bra på det
• och mögel förhindras

Notera: Även individuellt plockade blad kan bevaras med denna metod. För att kunna hänga upp dem bättre måste de först träs in i en kedja med nål och träs som pärlor.

Lufttorka på en matta

Istället för att bli av med fukten upp och ner kan bladen även torka ut liggandes. På grund av sin storlek är en bakplåt idealisk som bas.

• Välj en tillräcklig mängd färska blad
• Avstå från att tvätta för att förhindra förlust av smak
• skaka istället bladen försiktigt flera gånger
• Om det är absolut nödvändigt, skölj bladen med ljummet vatten och dutta av dem ordentligt med hushållspapper
• använd inte hela kvistar, plocka löv i förväg
• Fördela de enskilda bladen jämnt på plåten utan att röra varandra
• använd hellre en andra bakplåt om det inte finns tillräckligt med utrymme
• Lägg en ren kökshandduk på bladen och väg ner med en bräda (förhindrar att bladen rullar ihop sig)
• Placera brickan på en luftig och varm plats
• Vänd på bladen då och då
• regelbundet på ev Kontrollera mögeltillväxt
• Torkningsprocessen bör vara klar efter cirka två veckor
• Lägg bladen i en förvaringsbehållare och förvara dem sedan på ett bekvämt ställe

Tekniska enheter sparar tid

Lufttorkning tar några dagar eller till och med veckor. Det ska även finnas ett lämpligt hängutrymme. Fukten kan avlägsnas från lagerbladen mycket snabbare med en lämplig teknisk anordning. Ugn, mikrovågsugn och en avfuktare eller avfuktare kan användas för detta ändamål. Dehydrator på. Denna typ av torkning har dock fördelar och nackdelar.

• torktiden förkortas avsevärt
• några timmar eller till och med. Det räcker med minuter
• Tyvärr är denna typ av torkning inte skonsam
• doften blir lidande

Torka i ugnen

Det finns en ugn i varje hushåll. Att bevara Laurus nobilis i den kräver därför inte ett stort ekonomiskt åtagande. För förutom några ören för elförbrukning tillkommer inga extra kostnader. Värmen som alstras i ugnen gör att fukten i lagraren avdunstar. Men ugnen måste öppnas Bakgrundsbelysning arbeta för att inte utsätta bladen för överdriven värme. Vid torkning enligt denna metod måste följande observeras:

• Täck bakplåten med bakplåtspapper
• först då sprid löven på den
• Bladen ska inte röra vid eller överlappa varandra
• Ställ in temperaturen på lägsta möjliga nivå
• 50 grader Celsius bör inte överskridas
• Lämna dörren på glänt
• Bladen stannar i ugnen i ca 2-3 timmar
• kolla emellan

Expresstorkning i mikrovågsugn

Även i ugnen är torkningsprocessen betydligt kortare än lufttorkning. Mikrovågsugnen kan slå tiden ytterligare här. Några minuter räcker för att ta bort den sista fukten från bladen. Det är dock bara några få blad som kan torkas per cykel, vilket är förknippat med mer ansträngning för större mängder.

• Bred ut bladen på en tallrik med tillräckligt med utrymme mellan dem
• Att täcka bladen med en pappershandduk kommer att absorbera den förångande fukten
• Ställ in mikrovågsugnen på lägsta watt, mer än 300 watt kommer att förstöra aromen så mycket som möjligt
• Låt enheten gå i cirka 2-3 minuter
• När tiden har gått, öppna mikrovågsdörren och låt bladen avdunsta i ungefär en minut
• Kontrollera hur torra bladen är
• Fuktiga löv vid behov Dutta med hushållspapper eller torka i några sekunder till

dricks: Om den torkade mängden inte räcker för dig kan du upprepa processen med ytterligare blad tills du har önskad mängd.

Avfuktare och dehydrator

Särskilda apparater finns också i butiker som skonsamt konserverar frukt och örter. Att köpa bara en handfull lagerblad är knappast värt besväret. Men kanske finns en sådan enhet redan tillgänglig eller kan även användas för andra grödor. Medan avfuktaren arbetar med lätt värme och tid suger avfuktaren in luften och tar bort fukt från den. Följande gäller för båda enheterna:

• Processen tar bara några timmar
• flera insatser finns tillgängliga
• många blad kan torkas samtidigt
• låga temperaturer är skonsamma mot aromen
• Följ tillverkarens instruktioner exakt

Förvara torra lagerblad ordentligt

Innan lagerbladen får flytta in i skafferiet måste de vara tillräckligt torkade. Hur lång tid torkningen faktiskt tar beror på vilken typ av torkning som väljs. på rådande temperaturer. Till exempel kan lagerblad ta flera veckor att lufttorka helt. Säkra tecken på att kvarvarande fukt fortfarande finns kvar är:

• bladen är fortfarande mörkgröna
• mjuka fläckar

I sådana fall bör du förlänga torktiden för att vara på den säkra sidan.

Torr Laurus nobilis förvaras bäst lufttätt på en torr och mörk plats.

• Förvara lagerblad hela eller krossade
• i en kryddburk
• eller i en plåtburk

Förvarad på detta sätt är hållbarheten för torkad Laurus nobilis minst 24 månader. Du kan även använda de torra bladen för matlagning efteråt, men intensiteten i aromen kan förväntas minska.

Notera: Om bladen inte hinner helt släppa ut vattnet kan detta leda till mögelbildning. De är då inte längre lämpliga för matlagning och måste kasseras.