Koka rabarber: konservera utan större ansträngning

Att konservera burkar, en kastrull och mycket rabarber - det är allt du behöver för att bevara de fruktiga och syrliga grönsakerna. Tvärtemot vad många tror är rabarber inte en frukt ur botanisk synvinkel, eftersom det inte är frukten som äts utan stjälkarna. Oavsett detta går det mycket enkelt och snabbt att konservera rabarbern och erbjuder även många varianter. Många läckra kreationer kan tillagas från ett grundrecept med bara några få ändringar.

hjälpmedel

Du behöver följande saker för att tillaga rabarbern:

• skalkniv eller grönsaksskalare
• Stor kastrull
• Masonburkar eller syltburkar med skruvkork
• liten murslev

glasögon

Syltburkar med skruvkork och intakta lock eller konserveringsburkar som sluter tätt kan användas. Det är i alla fall viktigt att glasen är förberedda därefter. Noggrann tvätt krävs också för nya glasögon. Dessutom måste kärlen och locken sköljas med kokande vatten för att avlägsna smuts och bakterier. Annars försämras hållbarheten på den kokta rabarbern.

Ingredienser

För att koka rabarber behöver du i princip bara rabarber och lite vatten i förhållandet tre till fyra delar rabarber till en del vatten. Denna blandning är redan hela grundreceptet och kommer utan socker. Alternativt kan vattnet lämnas ute och den beredda rabarbern beströdd med lite socker får stå och dra i ungefär en halvtimme. Detta gör att juicen kan rinna ut och tjäna som matlagningsvätska.
Följande ingredienser rekommenderas också för de varianter som redan nämnts:

• vanilj eller vaniljsocker
• citron juice
• ovaxat apelsinskal
• Ingefära
• Kanel

Dessa kan användas individuellt eller i kombination.

Smaken

Om socker eller ett sötningsmedel som stevia ska tillsättas eller inte är såklart upp till dig efter avsedd användning och din egen smak – men också efter rabarberns syra stavar. Detta kan lätt avläsas från hudens och köttets färg.
Om stjälkarna är gröna inifrån och ut är de särskilt sura. Något mildare är varianter som är röda på utsidan och bara gröna på insidan. Rabarber har en sötare ton, skalet och insidan av stjälken är röda.

Förberedelse

Innan du konserverar rabarbern krävs följande steg:

1. Rabarbern tvättas, skalas, befrias från alla trådar och skärs i cirka en centimeter breda skivor.
2. För att minska oxalsyran i rabarbern blancheras den först. För att göra detta placeras den i kokande vatten i cirka fem minuter. Kokvattnet återanvänds inte.
3. Beroende på ditt val täcks nu rabarberbitarna med socker eller lite vatten tillsätts. Med den söta varianten bör man som sagt vänta i ungefär en halvtimme så att bitarna kan safta sig.

Kokning och Kokning

När rabarbern har tillagats därefter, börjar själva konserveringen:

1. Rabarberbitarna blandas med de ytterligare ingredienserna och kokas till önskad konsistens. Om du vill att den ska hålla sig lite knaprig brukar det räcka med en kort tillagningstid på runt tio minuter.
2. Omedelbart efter tillagningen och så varm som möjligt hälls rabarbern i de förberedda och sköljda glasen.
3. Burkarna ska stängas tätt och läggas på locket tills de svalnat. Alternativt kokas de fyllda och förseglade burkarna i vattenbad i cirka 15 minuter.

Koka i burken

Istället för att koka i grytan kan rabarbern även kokas direkt i glaset:

1. Blandad med socker eller vatten och andra ingredienser, fylls den beredda och blancherade rabarbern i konserveringsburkar med konserveringsklämmor och en konserveringsring.
2. Burkarna stängs tätt och läggs i en kastrull med vatten eller sätts in i ugnen.
3. De kokas sedan ner i ugnen på 100°C eller i kokande vatten i en halvtimme.

varaktighet

Förutsatt att burkarna är rena och tätt stängda kan rabarbern hållas i flera månader utan problem – även utan kylning. Man bör dock se till att:

• glasögonen är mörka
• locket på skruvkork buktar inte ut
• det finns en spricka när du öppnar skruvlocket

Innan förtäring bör det också kontrolleras om lukten har förändrats eller om det har bildats gas i glaset. Om så inte är fallet kan den kokta rabarbern användas som sylt, på glass, yoghurt eller i smoothie. Den är även underbar som kompott. Osötad rabarber utan några andra ingredienser ger möjlighet att söta den för att passa respektive användning och förbereda den om och om igen med kryddor.

Alternativ till konservering

Förutom att koka finns även möjligheten att konservera rabarbern genom att frysa in den. Även för detta bör den blancheras i förväg. Efter förkokning, tömning och kylning fryses de klappade torra pinnarna eller bitarna i fryspåsar eller burkar. På så sätt kan rabarbern lätt hålla sig i flera månader.

Rabarberkaka med snötopp

Förbered helt enkelt en smet - rör 125 g margarin med 125 g socker och ett paket vaniljsocker tills det blir fluffigt. Separera 5 ägg. Lägg äggvitan i en stor bunke. Tillsätt äggulan i socker-margarinblandningen och vispa igen tills det är fluffigt.

• Sikta ca 250 g mjöl med 1,5 tsk bakpulver över denna massa.
• Blanda allt väl och tillsätt tillräckligt med mjölk för att göra en smidig deg som med svårighet faller av skeden.
• Bred ut detta på en bakplåtspappersklädd eller smord plåt. Strö 500 g rabarber i bitar ovanpå.
• Grädda kakan i 160°C (varmluft) i ca en halvtimme.

Gör under tiden en maräng av äggvitan och sockret. Bred ut dessa över kakan. Denna "snöhuva" på cirka 200°C (varmluft vid behov. + Grill) ca 10 minuter tills de är gyllene.

Fler receptidéer på rabarber

• Som aperitif: rabarbercocktail

med eller utan alkohol. Lägg en eller två matskedar rabarberpuré eller sirap i ett champagneglas och fyll på med kolsyrat vatten (champagne, prosecco eller mineralvatten).

• Till varmrätt: Rejäl sås till helstekt fläsk eller fågel

Till 200 g blancherad och avrunnen rabarber, tillsätt en finhackad chilipeppar, 2 msk sojasås, 2 msk socker, honung eller något sötningsmedel och ev. tillsätt en pressad vitlöksklyfta. Krydda med valfria örter, t.ex. B. med koriander, spiskummin... tillsätt lite mer vatten och låt koka upp. Bearbeta till sist med mixern till en krämig sås.

• Till efterrätt: rabarberglass

Förfina kyld rabarberkompott med lite äkta bourbonvanilj och socker eller sötningsmedel. Rör ner grädden eller mjölken och bearbeta till en krämig glass i glassmaskinen (följ tillverkarens instruktioner för enheten).

• Som pålägg: rabarber och jordgubbssylt

Slutsats

Rabarber har rykte om sig att vara en svår grönsak eller frukt att konservera – förresten Med rätt tillvägagångssätt är det väldigt lätt att bevara den länge på ett smakfullt sätt göra. Endast reduktion av oxalsyra genom blanchering bör övervägas i alla fall. Dessutom är burkarnas renlighet och deras säkra och lufttäta förslutning vid konservering avgörande för hållbarheten. Om du ändå inte vill riskera det kan du alternativt frysa in rabarbern.

Lär dig mer om rabarber