Kan man äta spenat rå?

Spenat är det absoluta kulinariska hatobjektet för alla barn – lyder klyscha. Men med det stora antalet möjliga beredningsmetoder kan man tvivla på om så verkligen är fallet. Kokta, gratinerade, blancherade eller råa - variationen av rätter känner knappt några gränser. Men sluta! Man läser gång på gång att man inte får äta bladspenat rå. Men varför? Eller är det inte sant trots allt? Vi förtydligar!

Äta spenat rå?

Inkludera många växter från grönsaksträdgården Oxalsyra. Mest känd på grund av det höga innehållet i rabarber vara. Men syran kan också bestämmas i spenat. Till en början är detta inte ett riktigt toxin. Oxalsyra binder dock kalcium under matsmältningen. Eftersom kalcium är nödvändigt för många processer i människokroppen, kan överdriven konsumtion av oxalsyra i samband med en diet med relativt låg kalcium leda till kalciumbrist. Förutom bristsymtom kan njursten bli resultatet som kan bildas framför allt till följd av obalans mellan oxalsyra och kalcium. Det klassiska botemedlet mot oxalsyra i maten är att värma upp den. Det sönderdelas vid cirka 60 grader och är ofarligt för människor.

Oxalsyra

Men innan du vänjer dig vid tanken på ett liv utan rå spenat, låt oss ta en närmare titt på oxalsyrainnehållet i denna växt:

• Genomsnittlig oxalsyrahalt per 100 gram färskvikt: ca. 970 milligram
• Jämförelse: rabarber ca. 805 milligram, te ca. 1 150 milligram, amarant ca. 1 580 milligram, potatis ca. 80 milligram, rödbetor ca. 72 milligram
• Högre syra i äldre, fullt mogna blad
• Utmärkande tecken på full mognad: bladstorlek, långsträckt bladform, mestadels vågigt

Frågan uppstår nu om denna oxalsyrahalt faktiskt leder till ett problem när man äter rå. Denna fråga kan besvaras ganska enkelt:

För friska människor är det säkert säkert att äta den rå inga problem. Personer som redan lider av hälsoproblem bör föredra att använda en tillagad beredningsvariant för att vara på den säkra sidan. Men om man tänker på att de stora, gamla bladen ska ses särskilt kritiskt sätts ”problemet” med oxalsyra i perspektiv. För den särskilt möra och fina babyspenaten brukar erbjudas och rekommenderas för att äta rå. Denna skördas ungt och omoget ur biologisk synpunkt, så att oxalsyrahalten här knappast är signifikant. Den fullvuxna spenaten används ofta tillsammans med gräddad spenat och andra rätter som ska tillagas på grund av dess segare blad.

Nitrat - gör det spenatblad cancerframkallande?

Den andra stora mardrömmen när det gäller att äta råa bladspenat är nitrat. Man läser gång på gång om faran med nitrat:

• Kan omvandlas till nitrit eller nitrosaminer i kroppen
• Dålig syretransport i blodet hos småbarn och spädbarn på grund av nitrit
• Cancerframkallande effekter av nitrosaminer, dvs cancerframkallande

Fokus ligger på spenatblad eftersom de generellt har en mycket hög nitrathalt. Men även här gäller följande:

• Nitratansamling i växterna med ökande tillväxt och ålder
• Anrikning främst i stjälkar och uttalade bladådror
• Exponering särskilt hög i blad med tecken på åldrande såsom fläckar eller gul missfärgning

Uppmärksamhet: Förutom växternas ålder är gödsling också inblandad i nitrathalten! Ju mer konstgödsel som innehåller nitrater används, desto mer lagras det i växterna. Användning av ekologiskt producerade produkter eliminerar denna faktor, så att man sedan kan dra slutsatser om nitratföroreningar utifrån ålder.

Av detta, liksom oxalsyra, kan man härleda följande för konsumtion av spenat: Eftersom den Nitrathalten ökar med åldern, särskilt vuxen bladspenat anses också vara kritisk betrakta. Baby spenat mot det kan utan tvekan kan konsumeras rå.

dricks: Om din spenat har vuxit upp och du fortfarande vill äta den rå, ta bort stjälkar och tjocka bladårer. På så sätt försvinner de största reservoarerna för nitratet och belastningen på din organism minskar avsevärt.

Att äta spenat rå - en konsumtionsrekommendation

Nu när du vet om de största problemområdena i okokta spenatblad kan du enkelt göra någon form av konsumtionsrekommendation med denna kunskap:

1. Ju yngre spenatbladen skördas, desto säkrare är de när det kommer till valet av beredning.
2. Ju äldre spenaten är, desto mindre används den i stora mängder råkonsumtion lämplig.
3. Om små barn och sjuka eller försvagade personer drabbas bör råkonsumtion endast ske med måtta och helst med unga spenatblad.
4. Vuxna och friska människor kan lätt äta råa spenaträtter. Endast överdriven konsumtion kan leda till problem på lång sikt eller främja andra kliniska bilder.

dricks: Använd växelverkan mellan olika ämnen i din måltidsplanering. Tillsats av syra, såsom citron- eller apelsinjuice, minskar avsevärt sannolikheten för att nitrat omvandlas till nitrosaminer.