Gör ditt eget vin utan jäst

Tidigare decennier var det fortfarande vanligt att göra vinet själv och inte använda jäst, vilket faktiskt låter musten jäsa till vin. Däremot finns det ofta recept från mormors tid där ingen jäst användes. Men det här vinet lyckas inte alltid, och ett sådant hemgjort vin är endast tillåtet för personlig konsumtion och får inte säljas.

välj frukt

Vin kan göras av nästan vilken frukt som helst. De mest kända här är druvor och äpplen, men även jordgubbs- eller körsbärsvin är mycket populära i vissa regioner. För att göra vinet utan tillsatt jäst är det viktigt att den valda frukten inte har ett skal som måste tas bort innan. För det finns bakterier och mikroorganismer på ytan, som är absolut nödvändiga för framställning av vin utan tillsatt jäst. Förutom frukterna som nämns ovan är följande frukter också lämpliga för vinframställning:

• hallon
• rabarber
• björnbär
• päron
• aprikoser eller persikor

Tillbehören

Innan frukten förbereds bör nödvändiga tillbehör och ingredienser tillhandahållas. Det gör att det går snabbare efter att ha valt frukt om den ska förädlas till vin. Därför bör följande saker vara klara innan arbetet påbörjas:

• en plast- eller glasburk
• med ett passande lock
• det så kallade jäsningskärlet
• här kan vinet jäsa
• sugslang
• köksvåg
• Vinometer för att visa alkoholhalten
• socker och citron- eller mjölksyra
• karbonat av kalk
• kaliumpyrosulfit

Om du för första gången sysslar med produktion av ditt eget vin kan du få ett komplett startset i specialbutiker eller online.

Förberedelsen

När frukterna har valts till vinet måste de förberedas. I regel bör även dessa tvättas, men om ingen jäst används i tillägg bör tvättning undvikas. Det beror på att bakterier och mikroorganismer har satt sig på ytan som är viktiga för att musten ska kunna jäsa senare och därmed bli alkoholhaltigt vin. För det här är jästens egentliga uppgift. Om ingen jäst ska tillsättas måste därför bakterierna och mikroorganismerna på frukten ta över denna uppgift. Annars bereds frukterna enligt följande:

• välj mogen frukt
• dessa borde inte ha några konstigheter
• inga ruttna fläckar
• inga tecken på förstörelse
• om de valda frukterna har frön, ta bort dem
• väg sedan frukten noggrant

När frukterna har sorterats ut får de inte komma i kontakt med metall, som en skål eller kruka komma i kontakt, eftersom metall grumlar det senare vinet smakar avsevärt på grund av ogynnsamma kemikalier reaktioner.

Hel frukt eller juice

Hela frukten såväl som bara saften som erhålls från den kan användas för att göra vin. Men om vinet ska göras utan jäst är det lämpligt att använda hela frukten med skalet. Eftersom de mikroorganismer och bakterier som krävs för jäsning sitter på huden. Om bara juicen används blir det bara must och inget alkoholhaltigt vin utan tillsats av jäst, eftersom jäsning då blir nästan omöjlig. För mäskjäsningen bearbetas den utvalda frukten ytterligare enligt följande:

• använd hel frukt
• strimla
• alternativt puré
• ätbart skal används också

tillsats av socker

Efter att frukten har mosats eller hackats helt behöver den fortfarande några ingredienser som redan listats ovan. Först och främst här är tillsatsen av socker, vilket är särskilt viktigt, som vid tillverkning av sylt, för att slutprodukten ska hålla längre. Dessutom omvandlas sockret till alkohol av bakterierna och mikroorganismerna på fruktens skal. Så sockret är viktigt för produktionen av vin. Det finns två sätt att tillsätta socker:

• tillsätt socker omedelbart
• allt socker från receptet blandas i direkt
• mängden beror på formeln
• tillsätt socker gradvis
• Här tillsätts sockret först när jäsningen börjar
• gradvis i fyra portioner per dag
• mer komplex men effektivare

tillsats av övriga ingredienser

Citron- eller mjölksyra behöver inte tillsättas när man gör vin på druvor. Eftersom dessa frukter redan innehåller tillräckligt med fruktsyra. Men om andra typer av frukt används bör syran tillsättas för att starta jäsningsprocessen. Karbonatet av lime blandas däremot in så att överskottssyra från frukten buffras igen. När alla ingredienser är i moset fylls det i jäskärlet.

tappning

När alla ingredienser blandats ihop ska moset hällas i jäsningstanken. Blandningen ska nu vila här. Jäsningen börjar med tillsats av jäst från ungefär tredje dagen, om ingen jäst tillsätts tar det lite längre tid. Vid fyllning bör följande observeras:

• Fyll först behållaren till hälften
• om det finns mer mäsk är det bättre att använda två behållare
• mängden vätska kommer att fördubblas till följd av jäsning
• sätt på ett speciellt skydd
• denna har ett speciellt spänne
• Här kan producerad koldioxid strömma ut
• dock får inget syre tränga in

Plats

Den idealiska temperaturen för jäsning är mellan 18° och 20° Celsius. Dessutom bör jäsningsbehållaren placeras på ett sådant sätt att den kan stå kvar på denna plats under de närmaste veckorna. För mäsken måste vila och ska därför inte flyttas. Idealiska platser för jäsningsprocessen är därför följande, om rätt temperatur ges här på lång sikt:

• en källare
• skafferiet
• ett förråd

Väntetid

När mäsken har fyllts i jäsningstanken, stängts väl och förts till vald plats, då får man vänta och se. Om en glasbehållare används har detta fördelen att mäsken kan observeras från utsidan. Under väntan ska nu följande hända:

• Jäsningen startar efter några dagar
• indikeras av kraftig bubbling
• denna mognad varar i minst fyra veckor
• när inga fler bubblor stiger är jäsningen klar

Bevara

För att få ett flytande vin utan fasta komponenter, förs jäsningsbehållaren till en svalare plats. Kylan gör att de fasta delarna sjunker till botten. För att ditt eget hemgjorda vin ska kunna konserveras under en längre tid och lagras en tid måste det ändå konserveras. För detta ändamål tillsätts 0,1 gram kaliumpyrosulfit per liter vin.

Buteljerat

Flaskorna som används ska vara absolut rena och framför allt torra. Därför bör de vara väl förberedda. Ett avkok hjälper till att sterilisera dem innan buteljering. Torkning bör sedan ske under flera dagar på en varm plats i luften. För att göra detta ställs flaskorna upp och ner på en ren trasa. När du dekanterar i flaskorna, fortsätt enligt följande:

• Använd sugslangen från startsatsen
• använd detta för att fylla vinet från jäsningstanken i flaskorna
• stäng varje flaska omedelbart
• de klassiska korkarna är bäst lämpade för detta
• dessa ska vara nya och därför rena och sterila

Utan jäst blir det svårt

Det är svårt att göra eget vin utan att tillsätta jäst. Förutom frukten är detta en viktig ingrediens för att göra en alkoholhaltig dryck av must. Detta är inte alltid lyckat, till exempel om det bara finns ett fåtal bakterier på skalet eller fel. Det är därför alltid tillrådligt att inte göra utan jäst, även när man producerar eget vin. Det här är absolut inte den välkända bagerijästen från snabbköpet, utan renodlad jäst som redan ingår i ett startset för egen vinproduktion.

Lär dig mer om att göra vin själv