Är rå/halvrå potatis giftig? Detta måste beaktas vid konsumtion

Potatisar. Knölen i olika färger och många sorter har blivit en under de senaste århundradena Det har blivit extremt viktiga grödor och finns i en mängd olika grödor och kök Använda sig av. Det stora utbudet av potatisrätter använder sig oftast av kokt, friterad eller bakad potatis, vilket gör dem ätbara. Det finns dock vissa former av beredning och näring som använder rå och halvrå potatis. Är det sant att Solanum tuberosum är giftigt när det är rå?

Ingrediens solanin

Som andra nattskärmar (bot. Solanaceae) via alkaloider, som är giftiga och inte lämpliga för konsumtion. Alkaloider är organiska föreningar baserade på kväve och alkaliska ämnen som inte bara bildas av växter utan även av andra levande varelser. När det gäller potatisen är de alkaloider som produceras den så kallade solaninen, vars namn syftar på familjen nattskuggor. Den bildas uteslutande av Solanaceae och består av följande två ämnen.

• Solanidin: en saponin
• Solatrios: en kolhydrat som består av andra kemiska komponenter, såsom glukos

Solanin är en steroidalkaloid som skyddar potatis från rovdjur, bakterier, skadedjur och mikroorganismer. Solanin är dödligt från en dos på 400 milligram eftersom det angriper centrala nervsystemet och ofta leder till andnöd och dödliga symtom på förlamning. De första symtomen på förgiftning uppträder vid en mängd av 200 milligram och manifesteras i en mängd olika symtom, inklusive följande.

• Dåsighet
• Hyperestesi: överkänslighet mot beröring
• Andningen blir svår
• illamående
• Kräkas
• Märkbar repor eller sveda i halsen
• Inflammation i tarmar och njurar
• Upplösning av erytrocyterna (röda blodkroppar)
• feber
• Smärta i armar och ben
• Hjärtarytmier
• Skador på det centrala nervsystemet

Solaninförgiftning

Oroa dig inte, solaninförgiftning som denna är inte möjlig med kommersiellt tillgänglig potatis. Även rå eller halvrå potatis kan bara utlösa förgiftning när mängden är minst tre kilo. Så många potatisar slår i magen efter ett litet antal, eftersom de ofta är oätliga okokta och inte så lättsmälta. Naturligtvis är de fortfarande giftiga, men symtomen på förgiftning är begränsade.

• allmänt illamående ("tung mage")
• Kräkas
• diarre
• Andningsproblem
• kramper

Av denna anledning kan rå eller halvrå potatis konsumeras, men bara i små mängder. Om solanin ackumuleras i kroppen under en längre tid har detta även en negativ effekt på din hälsa. Detta beror på att solanin inte riktigt löses upp i kroppen och kan därför leda till problem på lång sikt. Barn och särskilt känsliga personer bör avstå från att konsumera okokt potatis för att undvika solaninförgiftning. Små portioner av det okokta är bra för friska vuxna utan allergier, om inte Solanum tuberosum är i följande tillstånd.

• väldigt gammal
• grön
• försedda med plantor

Om något av dessa tillstånd inträffar bör du definitivt koka potatisen i förväg, eftersom det kan samlas mycket solanin, särskilt i skalet på grönområdena. Den ökade mängden är i genomsnitt 35 milligram per 100 gram gröna, råa knölar, vilket utlöser de första symtomen på förgiftning med en potatismängd på cirka 571,42 gram. En sådan mängd är ätbar, men den bör absolut undvikas. Den dödliga dosen skulle därför sättas till dubbelt så stor mängd. Plantor och mycket gammal potatis har inte så hög andel solanin, men de är farligare än mogen, kokt potatis.

Dricks: Solaninförgiftning var ett allvarligt problem under tidigare århundraden som till och med har visat sig i regelbundna dödsfall. Anledningen till detta var den extremt höga koncentrationen av alkaloiden i dåtidens potatissorter, vilket inte längre är fallet idag.

lagring

Om du vill prova någon av potatisrätterna med råpotatis bör du se till att knölarna förvaras rätt innan konsumtion. Detta är särskilt viktigt, eftersom det är det enda sättet att de inte är giftiga och lätt kan konsumeras i små mängder. Förvara nattljusfamiljen på följande sätt för att hålla dem ätbara.

• förvara på en sval och mörk plats
• Skafferi är perfekt för detta
• vid förvaring i källare måste man vara uppmärksam på fukt
• lagra inte för länge, eftersom solaninhalten ökar med knölarnas ålder
• förvara inte knölar med plantor då de har en hög solaninhalt
• stora knölar är mer fördelaktiga att lagra än små
• detta beror på fördelningen från skal till fruktkött
• ju mer skal det är desto högre solaninhalt i potatisen
• större knölar har lägre solaninhalt utan skal

Denna typ av förvaring rekommenderas generellt för all potatis. Solen och värmen ökar bildningen av grönområden som är giftiga och aldrig bör konsumeras. Du bör generellt kassera dessa potatisar om du planerar att äta den rå. Kom ihåg att rå och till och med halvrå potatis alltid måste skalas innan konsumtion för att minska risken för förgiftning. Skalet kan smaka gott efter grillning, men det är oätligt när det är rått och är faktiskt ganska svårt att svälja.

Dricks: Förvara inte knölarna i kylen. I kylen förändras potatisens arom när stärkelsen omvandlas till socker, vilket gör den väldigt söt och ofta oätlig att smaka.

konsumtion

Redan i barndomen har föräldrar tipsat om att potatis aldrig ska ätas rå, halvrå eller med gröna fläckar. Det gäller även plantorna. Solanin är giftigt, så att veta det bästa sättet att äta potatis utan att riskera att bli förgiftad är viktigt. När du gör det måste du vara uppmärksam på några punkter, enligt vilka det till och med är möjligt att införliva potatis i ditt barns kost. Följande punkter bör nämnas här.

Skala eller skala

Att ta bort skalet är ett av de bästa sätten att ta bort höga nivåer av solanin innan potatisen kokas. Skalet innehåller de högsta mängderna solanin och därför rekommenderas det inte att lämna det på knölen för konsumtion. Framför allt gröna fläckar måste tas bort. Att skala efter tillagning rekommenderas mer än att skala, eftersom det gör att vitaminer och andra näringsämnen blir kvar i potatisen.

laga mat

om solanin värms upp i kokande vatten försvinner det från potatisen och samlas sedan i det kokande vattnet. Av denna anledning kan detta vatten inte längre användas för matlagning och måste slängas. Knölarna är då fria från solanin.

Juiced

ja, solanin är giftigt, men det finns ett tredje sätt att bearbeta Solanum tuberosum. Du kan juice knölarna efter peeling och helt enkelt dricka dem, vilket till och med har positiva effekter på kroppen:

• Potatisjuice innehåller mycket antioxidanter
• har en lugnande effekt på magen, till exempel vid halsbränna

Även om du inte bör dricka för mycket av rå potatisjuice, är juicing ett välsmakande alternativ till att tillaga den populära knölen.

Dricks: Solanin sönderdelas vid en temperatur på 260 ° C. Av denna anledning kan bakad potatis i sitt skal förberedas utan att tveka vid sådana temperaturer och sedan konsumeras.