Skär lök utan tårar

Senast när det gäller att tillaga gulasch för flera personer ska skyddsåtgärder mot de stickande lökångorna vidtas. Det handlar trots allt om att skära kilon av lök och helst utan tårar. Att skära lök utan tårar, det finns många knep och knep. Det fantastiska är att de flesta av dem är vettiga. Allt som återstår är att hitta den mest praktiska lösningen för dig. Att stå vid skärbrädan med dykarglasögon eller tungan hängande är trots allt inte för alla.

Orsak effekt

Den som vet vad som orsakar svedan i ögonen kommer också snabbt att kunna identifiera vilka tekniker som är vettiga och vilka som är mindre meningsfulla. Så fort en lök skärs så sätter den igång. En gas bildas som omedelbart stiger upp i näsan och i ögonen. Det yttre cellskiktet av varje lökcell innehåller iso-alliin, en svavelhaltig aminosyra. Inuti cellen lurar ett enzym som kallas alliinas. Med ett snitt genom löken kommer båda föreningarna i kontakt med varandra. Enzymet delar aminosyran och det blir propensulfensyra. Denna syra går in i ytterligare föreningar, syre från luften tillsätts och den irriterande avgasen propanthial-S-oxid bildas. Om denna gas nu träffar ögonen och luftvägarna, vidtas defensiva åtgärder omedelbart för att eliminera irritationerna. Du gråter, som man säger, snor och vatten. En liten tröst i förväg. Även om detta är mer än obehagligt är det inte på något sätt skadligt för din hälsa.

Löken använder denna förening som skydd mot rovdjur. Detta kan vara bett av en sork eller ett skär med en kniv. Olika typer av lök ger också gaser av olika styrka. Även uppfödning, ursprung och skördetid för samma löksorter kan utveckla irriterande gaser av olika styrka. Å andra sidan reagerar vi människor också olika på det. Medan vissa brister i tårar bara de hackar persilja och rädisor, behöver andra den kraftfulla stimulansen av en färsk, vanlig huslök först. Den bruna löken är en av de hetaste löksorterna. Den är särskilt rik på iso-alliin. Detta defensiva ämne kan också gynna oss människor. Lökens terapeutiska effekt ges inom medicinen som bland annat antibakteriell, antiinflammatorisk och bakteriedödande.

Verktyg

Genom att välja rätt skärverktyg kan du minska gasutsläppet. Ett rent snitt genom cellväggarna med en mycket vass kniv kommer inte att tillåta de två utlösande ämnena att samlas lika snabbt. Men om cellerna pressas samtidigt under skärningen, med ett trubbigt verktyg, sprutar safterna ut och kan reagera med varandra omedelbart. Så den första åtgärden: använd en vass kniv! Med bara en lök kan det vara tillräckligt för att du inte ska brista i gråt. Dessutom bör minst en vass kökskniv för alla ändamål vara en del av basutrustningen i varje kök.

Enkla åtgärder

Även små, enkla åtgärder kan avsevärt minska irritation i ögon och luftvägar:

• Istället för att stå, hacka löken medan du sitter. Ögonen och näsan är automatiskt inte längre direkt ovanför skärbrädan, utan är tillbakadragna en aning.
• När du hackar lök, öppna ett fönster eller ge ett utkast. Den som kan arbeta nära ett öppet fönster kommer säkerligen att kunna hacka upp en lök eller två utan att gråta.
• De flesta kontaktlinsägare vet förmodligen redan detta. Om du använder linser istället för glasögon kommer du inte att gråta lika lätt när du skär lök.

Näsan

Den som lyckas bara andas genom munnen när man hackar lök är nästan på den säkra sidan. Gasen som andas in genom näsan tillsammans med andningen passerar genom luktnerverna. Dessa ligger nära tårkörtlarna, som också stimuleras samtidigt. Så ingen luft genom näsan betyder inga tårar. Du kan snabbt övertyga dig själv om effekten med ett kort självexperiment. Så när du hackar lök, öppna munnen, stäng näsan:

• Om du kan, andas genom munnen på ett disciplinerat sätt eller använd en näsklämma direkt.
• Visslande en låt, andas bara genom munnen. De stigande gaserna avleds också bort från ansiktet genom luftflödet från munnen.
• Simglasögon är också en del av nästemat. Om det bara är ett par glasögon som bara tätar ögonen lufttätt så att gaserna obehindrat kan ta sig in i näsan kommer tårirritation ändå att uppstå. En kombination med näsklämman skulle vara användbar här.
• Alla gillar inte att arbeta i köket med tungan hängande och mun andas samtidigt. Men det skulle också vara en möjlighet.

Mer komplexa åtgärder

Följande metoder kräver viss förberedelse eller användning av specifika verktyg:

• Det låter konstigt, men det borde vara effektivt. Tänd ett ljus till höger och vänster om skärbrädan. Den stigande gasen attraheras av ljusens lågor.
• Skär löken väldigt nära rinnande, varmt vatten...
• … eller nära en kastrull med kokande vatten från vilken moln av ånga glatt stiger upp. Diset i köket är kanske inte för alla. Lika lite som att slösa med varmt dricksvatten från kranen.
• Var uppmärksam på rätt luftflöde resp. skapa det själv med en fläkt. Luftflödet ska givetvis avleda de stigande gaserna från ytan till sidan av skärbrädan.
• Ett annat luftigt alternativ är att placera skärbrädan på spisen. Sedan slås fläkten på med full effekt.
• Kemiska kontrollmetoder är också möjliga. Däremot kan du påverka smaken på löken. Sura och saltlösningar denaturerar enzymet allinas inifrån cellen. För denna effekt kan du antingen lägga lite vinäger på skärbrädan eller blötlägga löken i saltvatten en stund.
• De irriterande gaserna kan också minskas genom att kyla löken i förväg. När du skär den kalla löken kommer färre enzymer ut i luften. Till detta, löken i ca. placeras i frysen i fem minuter. I det vanliga kylskåpet skulle de behöva svalna i upp till 20 minuter.

Tveksamma åtgärder

Det finns också knep som du läser om gång på gång, men som antingen är svåra att genomföra eller helt enkelt inte hjälper:

• Skär lök i vatten. Cue, ja, var simmar de, de hackade löken? Värdefulla ingredienser tvättas också helt enkelt bort.
• Samma problem kommer sannolikt att uppstå när man skär lök under rinnande vatten.
• Långvarig blötläggning i vatten är lika orådligt. Löken är då inte bara hal och därför svår att hålla, värdefulla ingredienser tvättas också ur och löken tappar sin skärpa.
• Ofta hittar du även tips för att tugga bröd eller tuggummi. Det kan verkligen vara en distraktion, men det kommer inte att hindra gaserna från att komma in i dina ögon och näsa.

Slutsats

Med denna mängd åtgärder är alla säker på att hitta den bästa tekniken för att skära lök. Det finns knappast någon anledning att klara sig utan denna hälsosamma och goda grönsak på grund av gaserna som irriterar slemhinnorna. Det kanske enklaste och mest användbara tipset är att använda en vass kniv. Detta förenklar och påskyndar inte bara allt skär- och hackarbete i köket, det är också helt enkelt roligare att arbeta med.

Lär dig mer om olika sorters grönsaker