Frukter och frukter själva torkar i ugnen

De torka frukt, frukt och grönsaker är också känd som torkning och har varit känd i denna form i många århundraden. Det är en av de äldsta metoderna för att konservera mat, som kan konserveras under en längre tid.

Det kommer utan tvekan från tiden då kylskåp fortfarande var ett främmande ord eller då man måste hitta alternativ på grund av brist på elektrisk energi.

Historien om torkad frukt

Torkad frukt har bara en restfukthalt på runt 20% och kan därför lagras länge utan att förstöras. Dock är inte varje frukt lämplig för torkning eller att bli uttorkad. Vindruvor, dadlar och fikon torkades ursprungligen i Mellanöstern – ursprungsområdet för den torkade frukten. Folket i denna region kände dock inte till några torkningsanordningar, frukterna som föll mogna från trädet låg i den heta solen och torkade där på ett helt naturligt sätt. Härifrån tog sig torkad frukt till Europa och blev känd längre norrut via Grekland och Italien. Senare tog även plommon, aprikoser och persikor från Asien samma väg.

Vad utmärker torkad frukt?

Torkad frukt har en mycket lägre fukthalt än färsk frukt trädgårdsfrukt. Samtidigt med torkningen har dock sockerhalten ökat, ett väsentligt bidrag till den längre hållbarheten. Denna process säkerställer också att fruktens egna aromer är mycket tydligare närvarande, det vill säga torkad frukt smakar mycket mer intensivt än färsk frukt. En liten minuspunkt är den torkade frukten i optiken. Den tappar sin fräscha färg och så klart det utbuktande skalet. Industriellt producerad torkad frukt och grönsaker behandlas därför med svavel och andra konserveringsmedel. Eftersom detta kan orsaka hälsoproblem för fler och fler människor eller de föredrar att njuta av naturliga produkter, är uttorkningen av sig själva återigen i förgrunden.

Vilka frukter och frukter kan torkas?

Enligt den botaniska förklaringen omfattar frukterna inte bara de sorter som vanligtvis är kända under begreppet frukt, utan även vissa frukter som går under namnet "grönsaker". Sammantaget är dessa typiska sorter som torkas:

• Äpplen, päron och plommon
• druvor
• jordgubbar
• kiwi
• körsbär
• persikor och aprikoser
• röda bär
• dadlar och fikon
• bananer
• papaya, mango, ananas
• kokos
• aubergine
• baljväxter
• paprika
• oliver
• tomater
• Svampar
• Örter

Torkning av frukt blir mer populärt igen, vilket också beror på konsumenternas ökande hälsomedvetenhet. Torkad frukt tillsätts i müslin, den görs som mellanmål mellan måltiderna och används i hembageriet. Många som fick smak för torkade äppelringar eller bananchips torkar nu även grönsaker, fisk och kött.

Torka i torktumlaren eller i ugnen?

Tidigare var det inte en fråga om vad frukten torkades i, det fanns inga elektriska dehydratorer som de som finns idag. En modern ugn gör torkningsprocessen avsevärt billigare eftersom det tar många timmar för maten i den att torka. Våra mormödrar hade inte det här problemet, de drev en kolspis i köket som även hade en ugnsinsats. Ett alternativ då var lufttorkning. Om du inte vill torka dina äppelringar på ett snöre tvärs över ditt hem och inte har något annat lämpligt utrymme tillgängligt, kommer du tillbaka till ugnen.

Förberedelse för torkning i ugnen

Ugnen lämpar sig mycket bra för att komma igång med ämnet torkning av frukt. Du har den i köket ändå, så du behöver inte köpa en extra dehydrator (för närvarande). Det kanske är ett mål när man får tjänster eller hittat smak.

För torkningsprocessen, frukten eller Grönsaker - dvs den torkade maten - måste tillagas därefter. Naturligtvis används endast mogna sorter, som dock inte uppvisar några ruttna fläckar eller andra skador. Skalet tas bort från kiwi, äpplen och päron. Kärnorna tas också bort och sedan skärs frukten i tunna skivor. Ju tunnare frukten skivas, desto snabbare torkar den. Halvera jordgubbar beroende på storlek, druvor kan förbli hela.

plommon halveras och stenen tas bort, precis som aprikoser, persikor eller annan kärnfrukt. Dessa frukter placeras på gallret med snittytan uppåt. Sedan täcks ugnens galler med en trasa och frukten eller grönsakerna som ska torkas läggs försiktigt och inte för nära varandra på dem. Naturligtvis kan du skjuta in ett galler i varje inskjutningsskena i ugnen, så att du kan använda hela utrymmet och spara tid och pengar. Det bör dock noteras att inte alla typer av frukt kräver lika lång tid för att torkas.

Hur lång tid tar det att torka frukt?

Elugnen är inställd på ca. 40 °C förvärmd. När gallren med frukten som ska torkas har tryckts in ska ugnsluckan inte stängas ordentligt utan stå öppen en spricka. Den kan hållas i detta läge med hjälp av en grytlapp eller kökshandduk mellan luckan och ugnen. Det tar några timmar för torkningsprocessen att avslutas. Den exakta varaktigheten är väldigt individuell och beror på både ugnen och frukten som används. Det är idealiskt om endast en sort torkas åt gången för att undvika torktider av olika längd.

• Äpplen och andra kärnfrukter torkas vid 60 °C till 70 °C
• för svamp är 50 °C tillräckligt

Efter torkning måste de torkade bitarna svalna och lufttorka i några dagar innan de placeras i tätt förslutbara burkar. För att få ett kilo torkade äpplen behöver du 10 kilo färska äpplen!

Fler uttorkningstips

• Varmluftsugnar är praktiska eftersom du kan torka flera täckta plåtar eller galler i dem samtidigt.
• Vid rostning läggs frukten bäst på bakplåtspapper. Luften kan cirkulera bra.
• För bakplåtar, lägg flera lager hushållspapper under, som suger upp fukt.
• Temperaturen i ugnen bör inte vara lägre än 20 °C. Annars utvinns inte tillräckligt med vatten från frukten. Sedan möglas de snabbt.
• Vid över 60 °C spricker de första cellerna i frukten och fruktjuicen tar slut.
• Hur länge du torkar beror på typ av frukt, mognadsgrad och skördetid.
• Processen tar många timmar och kan ta upp till två dagar. Frukten bör vändas då och då, eftersom kontaktytorna förblir fuktiga längre.
• Det är viktigt att den fuktiga luften kan komma ut. Detta sker automatiskt i varma ugnar och varmluftsugnar.
• Med andra ugnar ska luckan stå på glänt. Det är bäst att klämma fast en träslev mellan dem.

För att veta när frukten är god gör du fingertestet. Frukten ska kännas mjuk och spänstig efter kylning. Det får inte vara blött eller blött. Det är bäst att bryta en bit frukt så att du kan se om den fortfarande är blöt inuti. Tips på slutet: Torkad frukt bör förvaras i lufttät förpackning, på en mörk och framför allt torr plats.

Lär dig mer om att skörda frukt