Mörka fläckar och fläckar i potatis: kan du fortfarande äta dem?

potatisar är bland de mest populära och mångsidiga grönsakerna att använda. Många hobbyträdgårdsmästare odlar dem år efter år, eftersom de helt enkelt smakar bäst från sin egen trädgård. Odlingen av potatisen är relativt oproblematisk och till och med genomförbar med lite utrymme. Även om potatis faktiskt är relativt robust är den mottaglig för en mängd olika sjukdomar. En del angriper potatisen och visar sig i mörka fläckar, varav en del kan vara hälsofarliga. Är potatis med mörka fläckar fortfarande ätbar?

Mörka fläckar på potatis

Potatisen är inte bara en lättskött gröda, utan också en traditionell och mycket nyttig grönsak. Du kan välja mellan många varianter som i sin tur skiljer sig åt i smak, tillagningsstabilitet, hållbarhet och mognadstid. Oavsett sort kan det hända att knölarna blir fläckiga. Svampar, virus och bakterier kan vara ansvariga för detta. Men kan man fortfarande äta potatis med mörka fläckar?

Svarta fläckar

Det finns sjukdomar som kan skada potatisknölarna även inifrån. Beroende på när angreppet upptäcks och hur allvarligt det är, kan skadade knölar få grå, brun, blåaktig eller svart missfärgning. Förutom virus, bakterier eller svampar uppstår dessa även av stötar eller tryck och kan variera i svårighetsgrad beroende på temperatur, jord och vattentillgång. Även om dessa missfärgningar ser lite osmakliga ut kan de skäras ut rikligt och knölarna i fråga ätit utan att tveka de är helt ofarliga för hälsan.

Brun eller knölröta

• Oregelbundna, gråbruna områden, en indikation på den fruktade brunrötan
• Vanligtvis nedsänkt något, senare härdat
• Visas först på bladen och stjälkarna
• Vid långt framskridet angrepp kan det även spridas till knölar
• Bryn delar sedan även inuti potatisen
• Knappast skilja sig från frisk vävnad
• En svamp som kallas Phytophtora infestans är ansvarig
• Svamp skadar knölarna utifrån och in
• Sprider sig väldigt snabbt
• Är en banbrytare för andra svamppatogener
• Detta innebär att ytterligare angrepp av våta och torra rötpatogener är möjliga

Vissa typer av fläckar kan skäras ut rikligt och knölarna kan fortfarande ätas utan problem. Så är inte fallet här, tvärtom. Knölarna bör avlägsnas så snabbt som möjligt vid första tecken kasseraför att förhindra spridning. dom är oätligkonsumtion kan till och med utgöra en hälsorisk.

Järnfläck

Om potatis har rostbruna partier av olika storlekar i knölen, påverkas den oftast av så kallad järnfärgning. Det orsakas av ett virus, skallerviruset. De missfärgade områdena kan inte ses från utsidan. De kan till och med intensifieras under lagring.

dricks: Även om de drabbade knölarna i princip fortfarande är ätbara, är de smakmässigt faktiskt inte längre lämpade som människoföda.

Potatisskorpor

Potatisskorpor orsakad av bakterier lämnar även mörka fläckar i potatis. Eftersom örten inte är angripen kan ett angrepp knappast upptäckas tidigt. Vanligtvis är det bara knölarna som påverkas. Till en början visar de bruna områden med sprickor, som blir större allt eftersom angreppet fortskrider, smälter och korkar. Vid något tillfälle arbetar de sig ner till insidan av knölen. Potatisskorpor gör inte knölarna oätliga. Missfärgade områden burk klippa generöst ut och grönsakerna att ätasså länge det inte är för många.

dricks: För att förhindra denna sjukdom, som inte på något sätt är allvarlig, är det lämpligt att ge företräde till resistenta sorter vid odling.

Root killer disease / Rhizoctonia disease

Root killer disease kan också orsaka symtom som mörk missfärgning. Dessa så kallade potatiskoppor bildar mörkbruna till svarta, insjunkna fläckar på huden. Dom är ingen risk för hälsan och har heller inget inflytande på smaken. Även om infekterade knölar inte längre kan vinna en skönhetstävling, kan dessa smittkoppor vanligtvis lätt skrapas av huden eller tas bort. avlägsna. Därefter kan potatisen ätas utan att tveka.

Mörka fläckar efter tillagning

Mörka fläckar som bildas i potatisen efter tillagning beror troligen på fysiologiska skador, den sk Matlagning mörknar. Det är resultatet av en reaktion mellan järn och klorogensyra och uppstår under tillagningen. Om potatisen med de mörka områdena inte konsumeras direkt efter tillagning kan skadan bli ännu mer uttalad. Huruvida sådana mörka områden bildas och i vilken intensitet beror å ena sidan på tillgången på växten, i synnerhet med kalium och respektive sort.

Skador på knölarna, till exempel vid transport eller lagring, kan också bidra. Sådan prickig potatis kanske inte ser så god ut längre, men de är ingen hälsorisk. Om du skär ut fläckarna är knölarna det ätligom de inte drar igenom hela knölen.

Mörkgröna fläckar

• Mörkgröna områden innehåller giftet Solanin
• Gift finns även i potatisgroddar
• Ju längre bakterier, desto giftigare är potatisen
• Fläckar på och i knölarna bildas under påverkan av ljus
• Till exempel om det förvaras för lätt och för varmt
• Ju mer uttalade de är, desto mer solanin innehåller den
• Om de fortfarande är små, skär ut dem generöst
• Potatis är vanligtvis fortfarande ätbar
• Om de redan är större är det bäst att kassera dem
• Konsumtion av stora mängder av detta gift är hälsofarligt
• Symtom på förgiftning, sjukdomskänsla, diarré, magsmärtor och kramper

dricks: Eftersom solaninet även finns i potatisskotten bör du avstå från att äta knölar vars groddar är längre än en centimeter.