Plommon, plommon och mirabelle plommon

Men oavsett om det gäller plommon, plommon (som också stavas plommon eller pressar i vissa regioner i Tyskland), mirabelle plommon eller greengages: de är alla underarter det odlade plommonet (Prunus domestica), som i sin tur med största sannolikhet uppstått ur en korsning mellan körsbärsplommon och vildtorn är. Plommon är bland de härdigaste fruktträden och trivs i hela Centraleuropa. Runt 2000 olika typer och sorter är kända, vars frukter anses vara mycket hälsosamma. Plommon, av alla slag, innehåller många vitaminer från B-gruppen och har en positiv effekt på matsmältningssystemet.

Plommon - en stor familj av växter

Redan på yngre stenåldern samlade och åt människor, åtminstone i södra Tyskland, primitiva plommon. Detta kunde bevisas arkeologiskt genom fynd. Senare uppstod ett antal regionala sorter, särskilt i de antika trädgårdarna i Grekland och Italien, som slutligen nådde norrut över Alperna under medeltiden. Sedan högmedeltiden har plommonet odlats i hela Tyskland och samtidigt har vilda former spridit sig och förökat sig. Medan en ny sort tidigare erhölls genom att klippa av rotlöpare, ympas ädla plommon nu vanligtvis på en underart. Termen "plommon" (latin Prunus domestica) är den generiska termen för de många underarterna som ädelt plommon, mirabelle plommon eller plommon. Dessa är i sin tur indelade i olika typer.

Äkta plommon / odlat plommon (Prunus domestica)

Du kan känna igen riktiga plommon på deras relativt stora frukter, som vanligtvis är runda eller äggformade. Fruktköttet är väldigt mjukt, det smakar sött och saftigt. Av denna anledning är de riktiga plommonen särskilt lämpliga för färsk konsumtion eller. produktionen av sylt och mindre som tårtpålägg, eftersom frukterna drar mycket juice. Men var försiktig: Vissa sorter blir sura vid upphettning.

Populära plommonsorter

• 'Tsaren' har varit sedan slutet av den 19:e århundradet i Tyskland. Den har bevisat sig för hemträdgården och levererar mjuka, saftiga och sötaromatiska frukter redan i början av augusti.
• Även "Drottning Victoria" är en gammal, mycket väl beprövad sort. Den har odlats i över 150 år och ger mycket stora, ljuslila-gula frukter. Dessa smakar väldigt söta och mycket aromatiska under varma somrar, men förblir ganska vattniga i regniga. Även denna sort anses mogna tidigt, så du kan börja skörda redan i slutet av augusti.
• 'jojo' anses vara helt resistent mot Sharka-viruset. Den bär medelstora till stora frukter, som bara bör skördas när de är helt mogna. Sedan är de sötsyrliga och aromatiska i smaken.
• "hanita" är också en hajtolerant sort, som också ger grödor strax efter plantering. De medelstora och ganska fasta frukterna mognar i början av september och har en finsyrlig arom.

Plommon kan ha väldigt olika färger: förutom blå finns det också röda, gula eller gröna frukter. Nuförtiden delar trädgårdsmästaren in de riktiga plommonen i två undergrupper, nämligen de av de mest raffinerade dyrbara plommonen och de av Greengage.

Äkta ädelt plommon (Prunus domestica var. subrotunda)

Ädelplommon, även känd som runda plommon eller ädla runda plommon, har vanligtvis sfäriska och mörkblå eller mörkröda frukter. Frukterna kan nå en diameter på upp till fem centimeter, även om vissa moderna sorter är ännu större. Välkända, väl beprövade sorter är till exempel 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (ett persikoplommon), 'Blue Wine Plommon' eller 'Kirkes'.

Greengage (Prunus domestica var. claudiana)

Greengage bildar stora, runda, gröngula frukter med mycket sötma och fyllig arom. De smakar bäst färskt från trädet, men passar inte som tårtpålägg på grund av deras saftighet. De mycket mjuka grönsakerna lämpar sig inte heller alls för transport eller längre lagring. I folkmun var de mycket söta frukterna ibland också kända som "vattentofflor". En av de äldsta sorterna är "Große Grüne Reineclaude", som har odlats i över 500 år. Den imponerar med sitt kryddiga-söta kött och mognar i början av september. 'Oullins Greengage', däremot, mognar redan i mitten av augusti och ger stora, saftiga frukter med mild arom. Sorten anses vara robust och högavkastande. Den kryddiga och rödvioletta 'Graf Althanns Reneclaude' är också ganska föga krävande. Den mognar mellan tidig och mitten av september och lämpar sig mycket bra både för färsk konsumtion och för att göra kompotter.

Plommon / Plommon

Plommon eller plommon (stavningen varierar beroende på region) kan kännas igen av fyra karakteristiska egenskaper: fruktens form är betydligt längre än den är bred, färgen på de nyare Sorter mestadels stålblå. Det gulgröna till honungsgula fruktköttet är fast och smakar behagligt sött med en subtil syraton. Den vita "doften" är också karakteristisk, vilket är en naturlig vaxbeläggning. Med hjälp av detta geniala knep skyddar växten sin frukt från avdunstning eller uttorkning. Plommon används främst för framställning av kakor, sylt och puréer, torkad frukt och fruktbrännvin.

Populära plommonsorter

Idag finns det ett stort urval av fantastiska sorter som den tidiga 'Katinka', som är särskilt lämplig för bakning, den aromatiska 'Elena', världens första helt Sharka-resistenta 'Jojo', den högavkastande och sent mogna 'Presenta' och den självfertila 'Toptaste'. De flesta plommonsorter är dock självsterila och kräver därför en lämplig pollinator inom en radie av 100 meter. En sällsynthet bland plommon är sorten 'Tipala' med sina gula frukter som mognar i slutet av juli och smakar väldigt sött. Hon visar också en hög tolerans mot Sharkas sjukdom. Det viktigaste kriteriet för valet av sorten är toleransen eller Fruktens motstånd mot den fruktade Sharka-sjukdomen.

Ett plommon är dock inte på något sätt detsamma som ett plommon. Denna underart av plommon är botaniskt indelad i det så kallade "äkta plommonet" och det närbesläktade "halvplommonet". Välkända underarter och sorter är till exempel den i vardagsspråket så kallade "äggplommon". (som egentligen är ett plommon) med sina fylliga, röda eller gula frukter. Välkända sorter inkluderar 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' eller 'Gigant'. Den så kallade Kuchelzwetschgen med sorter som 'Anna Späth', 'Königin Victoria' eller 'Wangenheims Frühzwetsche' är särskilt lämpliga för matlagning.

Mirabelle/gult plommon (Prunus domestica subsp. syriaca)

Mirabeller har en sfärisk form och är vanligtvis gula (många sorter har också röda prickar) eller gröna. Frukterna är mycket söta, aromatiska och saftiga. De äts bäst färska, men kan även göras till kompott eller (bland)sylt. Träden anses vara värmeälskande. Den robusta, kryddig-söta "Mirabelle de Nancy" är sedan den 15:e känd i århundraden. Den gamla franska sorten är fortfarande mycket populär idag på grund av sin utmärkta smak. Träden ger hög avkastning, även om frukterna tenderar att spricka när det regnar. Den mindre men mycket aromatiska 'Metzer Mirabelle' har en liknande smak. De nyare sorterna korsas däremot ofta med plommon och ger därmed större frukter. Så är de gyllengula frukterna av den aromatiska "Bellamira" vanligtvis dubbelt så stor som den hos Nancy Mirabellen. Den välkända Geisenheimer-överfarten smakar bäst när det blir röda kinder på solsidan.

Plommons vilda släktingar

Utöver de Prunus-växter som vanligtvis odlas i hemträdgårdar finns det en rad andra plommonsorter som är mindre kända eller mindre kända. vars kultur av olika anledningar inte är utbredd. Många av dessa arter är underbart lämpade för att plantera en frukt eller vild frukt häck och kan till och med samlas in från vilda bestånd för detta ändamål. Frukterna är lämpliga för beredning av speciell sylt, gelé eller sprit. Framförallt är dock små tamdjur och fåglar glada över höstens rikliga födotillgång.

Körsbärsplommon (Prunus cerasifera)

Det odlade plommonet är förmodligen en hybrid (dvs. H. ett kors) från den lokala svarttornen och körsbärsplommon, av vilka det finns otroligt många varianter. Den kommer ursprungligen från Balkan. från Centralasien och kallas därför ofta "turkiskt körsbär" eller kallas "turkiskt körsbär". Det lilla trädet når höjder på mellan fem och tio meter, men hotas av sen frost på grund av sin mycket tidiga blomning. De vanligtvis gula, röda eller orangea stenfrukterna, mellan två och tre centimeter stora, mognar på midsommar och kan ätas råa. Körsbärsplommon användes (och används fortfarande) ofta som bas för ympar och visar sig ibland till och med när den ympade plantan för länge sedan dött. I vissa regioner kan man ibland fortfarande hitta den ena eller andra gamla sorten på en promenad.

Svarttorn (Prunus spinosa)

Svarttornen, hemmahörande i Centraleuropa, är också känd som slånsla eller svarttorn och växer som en taggig buske mellan två och tre meter hög. Den mycket rika och dekorativa blomningen sker i april innan löven spirar och på sensommaren mognar de svartblå frukterna, som är cirka en och en halv centimeter stora. På grund av sitt höga tannininnehåll smakar slånskor till en början extremt syrligt och sammandragande, men detta förändras med frostens effekter. Slangar plockas eller skördas därför bara efter den första frosten. lägg i frysen i några dagar. Efter det är de extremt aromatiska, men inte nödvändigtvis söta nog att ätas råa. De är dock idealiska för framställning av slånbärslikör, som en blandad frukt (t.ex. i kombination med ett syrligt äpple) för gelé och sylt samt för framställning av en syrlig, aromatisk siraper.

Primitivt plommon (Prunus domestica)

Skillnaden mellan ädla och primitiva plommon är inte lätt på grund av den stora variationen av utseenden. Botanikern förstår vanligtvis "primitiva plommon" som en stor variation av robusta sorter med ganska små men mycket aromatiska frukter. I norra Tyskland skiljer man till exempel på de åsar som förekommer i Lauenburg och i Västra Mecklenburg, som är mycket söta, gulröda marmorerade frukter, samt Kreeken som växer i östra Holstein och på västkusten, som är något större bli. I södra Tyskland däremot har dragkedjorna med sina små odlats i århundraden uppskatta de gröna frukterna samt spillandet med de lite större, gulorange frukterna. Speciellt de senare är mycket populära för framställning av fruktsprit på grund av sin speciella arom. Detsamma gäller Kriecherl, en samlingsbeteckning för primitiva plommon som bildar starka löpare.

Slutsats

Man skiljer på plommon, damson, greengage och mirabelleplommon, av vilka det finns ett överflöd av växtvärdiga sorter. Riktiga plommon finns däremot sällan i trädgården, vilket främst beror på deras begränsade användningsområden. Frukterna lämpar sig inte så bra för bakning, eftersom de juicer mycket och så fuktar tårtbotten. Dessutom är vi så vana vid det mörkblå hos plommonen på fruktkakan att vi inte vill använda röda, gula eller ens gröna plommon för detta. Plommon är mestadels runda och har ett mycket mjukt kött, medan damson vanligtvis är det en avlång form och ett fast kött med en frostad ("doftande") hud utställning.

Lär dig mer om frukttyper