Lamellsvampar: översikt med 15 ätbara arter

Lamellsvampar är också kända som agaric svampar eftersom undersidan av deras hattar är täckta av lamellstrukturer. Dessa arter tillhör mycket olika arter, av vilka många är svåra att urskilja.

Svampar

Dessa lamellsvampar är bland de mest populära matsvamparna eftersom de har låg energi och har en subtil och diskret arom. Vissa arter kännetecknas av en specifik lukt. Exemplar som växer på mycket soliga platser är rika på D-vitamin. Det fasta köttet, som vanligtvis är vitaktigt till färgen, är typiskt för svamp. Den initialt halvklotformade hatten buktar ut med åldern och är vanligtvis tillplattad på mitten eller något nedtryckt. Goda särdrag från andra arter är lamellernas slående färgtoner. Paletten sträcker sig från vitgrå till rosa till chokladbrun. Eftersom dessa lamellsvampar lätt kan förväxlas med giftiga arter av lekmannen, bör ytterligare identifierande egenskaper användas.

Dricks: Om du hittar svampar som luktar karbolsyra eller något liknande ett medicinskåp, håll dig borta från dem. Arter som främst gulnar vid stammens bas och inte utvecklar en märkbar anislukt misstänks också vara giftiga.

Liten skogssvamp

• vetenskapligt namn: Agaricus silvaticus
• Synonymer: Kleiner Wald-Egerling eller Kleiner Blut-Egerling
• Mycket god matsvamp med behaglig svamparom, mild till sötaktig
• Hatt: upp till tio centimeter bred, löst färgad, har brunaktiga fibrösa fjäll fästa vid den
• Lameller: ljusrosa som unga, senare chokladbruna till nästan svarta
• Stjälk: lättare än hatten, blir röd vid skada
• Speciella egenskaper: kött rodnat när det skärs
• Habitat: övervägande i barrströet av granar
• Förväxlas med jättesvamp

Jätte svamp

• vetenskapligt namn: Agaricus augustus
• Synonym: jätten Egerling
• Lukt och smak: fin och nötig mandelarom
• Hatt: sprucken till sprucken yta, ockra, nötter eller mörkbruna flingor på en krämvit till ockrafärgad bakgrund
• Lameller: från början gråaktiga till köttfärgade, med åldern rosabrun till chokladbrun
• Stjälk: krämvit, ytan gulnar vid beröring
• Speciella egenskaper: Kött rodnar inte när det skärs, utan blir gult till rostigt eller rödbrunt
• Habitat: övervägande i de gamla barrskogarna
• Förväxlas med små skogssvampar

Vit anis svamp

• vetenskapligt namn: Agaricus arvensis
• Synonymer: vanlig anis Egerling, fårsvamp
• Lamellsvampar kännetecknas av en behaglig anisarom
• Hatt: vit till krämfärgad, smutsig gul på toppen
• Lameller: initialt vitaktiga, senare vitaktigt grå eller vitrosa, slutligen rödgrå till svartbrun
• Stjälk: färgad som hatten med en stark och flagnande ring
• Habitat: på ängar och betesmarker eller i parker, aldrig i skogar
• Förväxlas med oätlig karbolsvamp och giftig springmösssvamp

Notera: Vårdödsmösssvampen kan kännas igen på sin flikiga slida. Dessutom är lamellerna alltid färgade i rent vitt.

Ängssvamp

• vetenskapligt namn: Agaricus campestris
• Synonymer: åker- eller ängsgerling
• Lukt och smak: ospecifik
• Hatt: vit till gråvit, senare med brunaktiga, platt liggande fjäll
• Lameller: redan rikligt rosa tidigt och slutligen chokladbrun
• Stjälk: vit, gul-ocker vid basen
• Speciella egenskaper: växer i så kallade häxringar efter kraftiga regn
• Habitat: måttligt gödslade ängar, betesmarker och hagar
• Förväxlas med giftiga karbolsvampar och mösssvampar

Kantareller

Dessa arter är medelstora svampar som lekmän kallar lamellsvampar. Ur mykologisk synvinkel är sporbäddarna under hatten utformade som så kallade remsor, som är mycket lika lamellerna. Deras fruktkroppar påminner om formen av en korall med en oregelbundet böjd hatt och avsatser som löper nedför stammen, som ofta är kluven eller förbundna med tvärgående linjer. Kantareller är en av de populära matsvamparna vars kött är knaprigt och fast. Arten kan lätt förväxlas med den falska kantarellen. Denna är giftig i stora mängder och har, till skillnad från kantareller, ingen skarp smak.

Riktig kantarell

• vetenskapligt namn: Cantharellus cibarius
• Synonymer: kantarell, Rehling
• Lukt och smak: aromatisk, fruktig doft, smakar behaglig och lätt stickande
• Hatt: trattformad och blek till gulgul eller citrongul
• Sist: färgad som hatten
• Stjälk: hattfärgad, kort och ofta böjd
• Habitat: i blandskogar

Sammetskantarell

• vetenskapligt namn: Cantharellus friesii
• Synonymer: Friesisk kantarell, rödaktig kantarell
• Mycket god matsvamp, smakar pepprigt och varmt och doftar aromatiskt, fruktigt
• Hatt: trattformad och sammetslen till lurvig, orange till orange-gul till färgen
• Ljumsken: gulaktig till vitaktig färgad
• Stjälk: finfiltad yta, vitaktig vid basen och gulaktig uppåt
• Specialegenskaper: tunt kött
• Habitat: i lövskogar

Lila kantarell

• vetenskapligt namn: Cantharellus amethysteus
• Synonymer: Ametistfjällande kantarell
• Lukt och smak: behagligt kryddig och pepprig, men mild, frisk doft av aprikoser
• Hatt: gul med lila flingor som ofta verkar zonerade
• Ljumsken: gulaktig
• Stjälk: gulaktig och rödfärgad, ofta brunfärgad vid basen
• Habitat: i löv- och barrskogar

Jätteparaplyer

Dessa arter är lamellsvampar från familjen svampsläktingar. De är märkbart stora och har en paraplyliknande tillväxtform, där hatten på unga svampar är sfärisk. Den fjällande fruktkroppen är typisk för dessa exemplar. Fjällen uppträder under utvecklingen när lockhuden rivs upp. De är karakteristiskt arrangerade i koncentriska former och verkar fibrösa till klumpiga. Ringen, som sitter på skaftet, kan flyttas på alla gigantiska paraplyer. Denna egenskap skiljer arten från liknande svampar, som kan vara giftiga eller oätliga. Men även inom detta släkte är inte alla arter ätbara.

Dystert jätteparaply

• vetenskapligt namn: Macrolepiota procera var. fuliginosa
• Synonymer: Sotbrun jätteparaplysvamp
• Lamellsvampar med behagligt mild smak
• Hatt: kastanjebrun, stjärnformade fjäll på vitaktig bakgrund, krökt mitt svart-brun
• Lameller: från början vitaktiga till krämfärgade, senare med rosa färgtoner
• Stjälk: brun slingrande på ljus bakgrund, senare mörkbrun till rödbrun
• Speciella egenskaper: mörkare variant av parasollsvampen, vars kött inte rodnar
• Habitat: i skogar och parker, på ängar och betesmarker eller i trädgården
• Förvirrad med den giftiga jätteparaplysvampen som ibland växer på komposten

Parasoll svamp

• vetenskapligt namn: Macrolepiota procera
• Synonymer: Vanligt jätteparaply, jätteparaplysvamp
• mycket god matsvamp med en behaglig nötdoft
• Hatt: ljusbrun med mjuka, ulliga flingor som växer i zoner
• Lameller: mjuka, fria och färgade vita
• Stjälk: seg och fibrös, ljusbrunaktig med mörkbrun slingrande
• Habitat: helst i blandskogar och i skogkanterna
• Förväxlad med det oätliga spetsiga fjällande paraplyet eller giftsaffransparaplyet

Rödande jätteparaply

• vetenskapligt namn: Macrolepiota permixta
• Lukt och smak: behagligt mild
• Hatt: täckt med vinröda fjäll, missfärgad vinröd genom friktion, senare brun till svart
• Lameller: färgade vita
• Handtag: Kött på handtaget ändrar färg till en distinkt orange-röd färg efter styckning
• Speciella egenskaper: variation av parasollsvampen, vars kött blir rött när man skadas
• Habitat: tydliga fläckar i lövskogar

Stick svampar

Detta släkte av lamellsvampar inkluderar två arter som är inhemska i Europa, varav en är ätbar. Svamparna är små till medelstora och har en märkbart glänsande hatt som ibland verkar fet. Denna har en platt puckel i mitten. Även om sticksvampar utvecklar tunnköttiga hattar, är den ätbara arten en populär matsvamp. Det sällskapliga utseendet är typiskt för lamellsvamparna. Vedborna uppträder alltid i mindre, tofsliknande grupper.

Riktig pinnsvamp

• vetenskapligt namn: Kuehneromyces mutabilis
• Lukt och smak: mild arom, behagligt kryddig till nötaktig
• Hatt: ljus, mörk eller hasselbrun med blekt centrum, ofta täckt med brunaktiga fjäll
• Lameller: ljusa, nöt- eller kanelbruna, smala och tätt packade med mellanliggande lameller, något lutande nedåt
• Stjälk: gulvit färgad med gråvita eller kastanjebruna till gulbruna fjäll, mörkbrun vid basen
• Specialegenskaper: stam är nödvändig för artidentifiering
• Habitat: på död ved av lövträd
• Förväxlas med oätliga slätskalade sticksvampar eller honungssvampar

Röda körsbär

Svamparter av detta släkte är medelstora till stora i storlek och kännetecknas av köttiga hattar och stjälkar. Deras utseende är slående, eftersom de inte visas ensamma, utan ibland bildar stora häxringar. Ett typiskt utmärkande drag är de lätt avtagbara lamellerna, som utvecklas under den violetta till blåaktiga eller gråaktiga hatten. Själva fruktkroppen kan verka välvd, utbredd eller trattformad. Lukten som varje art utvecklar för sig själv är karakteristisk. Deras smak avrundas ofta med en söt ton. Alla lamellsvampar från detta släkte är inte giftiga. Arten kan dock förväxlas med Tiger Knight eller Dofttratten, som är giftiga.

Violett riddare

• vetenskapligt namn: Lepista irina
• Synonymer: violett röd krita riddare
• Lukt och smak: sötaktig violdoft, smakar behagligt milt
• Mössa: ljus till beigebrun eller krämbrun, gulbrun i mitten
• Lameller: krämvita, rosa eller ljusbruna
• Stjälk: vitaktig, blir brun vid tryckpunkter
• Habitat: i blandskogar, gärna lövskogar

Violett röd krita riddare

• vetenskapligt namn: Lepista nuda
• Lamellsvampar är mycket goda matsvampar med mild, nötig svamparom
• Hatt: lila färgad med olika nyanser av blått eller lila, brunaktig med åldern
• Lameller: lila till blålila, aldrig brunaktiga
• Stjälk: skaftig och något flagnande, lätt fibrös till vadig, ljuslila
• Specialegenskaper: förekommer ofta i stort antal
• Habitat: helst lövskogar, men även i blandskogar

Deafblings

Många av dessa lamellsvampar anses vara goda matsvampar. För att tydligt kunna identifiera dövfläckarna är färgen på hatten, lamellerna och stjälken samt sporpulvret viktiga. Med dövregeln kan man skilja oätliga från ätbara arter, förutsatt att man säkert har kunnat placera arten i detta släkte. I Centraleuropa anses de lamellsvampar som smakar milt till lätt stickande ätbara. Oätliga och giftiga arter utvecklar en intensivt stickande smak som fortfarande kan sätta in efter två minuter.

Notera: Regeln gäller bara för dövdövningar och bör endast användas när du tydligt har identifierat släktet.

Täubling damer

• vetenskapligt namn: Russula cyanoxantha
• Synonymer: Grön kvinnas döv
• Lukt och smak: mild och behaglig
• Hatt: olivgrön och lila fläckig, hud fet, glänsande
• Lameller: färgade vita, delvis gröntonade
• Sporpulver: färgat vitt
• Stjälk: initialt vit, senare något gulaktig eller brunaktig fläckig
• Habitat: i löv- och barrskogar, mestadels under röda bokar och ekar
• Förväxlas med giftig grön dödsmösssvamp

Köttröd ätbar späck

• vetenskapligt namn: Russula vesca
• Lukt och smak: mycket behaglig och milt nötaktig
• Hatt: brunaktig till köttfärgad
• Lameller: initialt vita, med åldern gulaktiga, snabbt brunfläckiga
• Sporpulver: vitt
• Stjälk: förtjockad vid basen, färgad vit, fläckig gulbrun med åldern, aldrig rödaktig
• Specialegenskaper: har ofta en förkortad hatthud
• Habitat: i blandskogar
• Kan förväxlas med Speitäublingen