Skala, skala och stena persikorna

Aromatisk, söt och saftig – persikor är definitivt en av favoritfrukterna i det här landet. Men många persikoälskare tappar glädjen i den söta godbiten när det kommer till att skala och urkärna frukten; den ätfärdiga beredningen av persikor fungerar nästan alltid inte första gången. Men om du håller ögonen öppna när du köper, förvara frukten rätt och kontrollera mognadsgraden lär sig att bedöma, kommer också lätt att hitta rätt metod för att få ut det bästa av sin persika att förbereda.

"Kall" peeling

Det enklaste och snabbaste sättet att ta bort skalet från en persika är att skala frukten på det klassiska sättet. Denna variant är förstahandsvalet när persikan ska förädlas till kalla och fräscha desserter – till exempel till fruktsallad eller kvargrätter. Denna metod kräver en mycket vass kökskniv. "Kall" peeling fungerar i fyra enkla steg:

1. Kniven appliceras på persikan.
2. Ett kors skrapas in i persikoskalet mittemot stammens bas.
3. Skalet skalas av persikan i strimlor.
4. Vid behov måste den repas igen.

En grönsaksskalare kan också användas istället för kökskniven; då avlägsnas skalet särskilt jämnt. Detta är särskilt fördelaktigt om den skalade frukten sedan ska användas för dekoration. Skalningsmetoden fungerar med frukter som har en medelhög mognadsgrad. Vid mycket hårda persikor sitter skalet oftast så hårt på stenen att kall peeling inte längre räcker; i detta fall måste frukten skalas.

Klassisk skinning

Flåningen av persikan för med sig en betydande fördel: efter denna process, den Frukter är något mer hållbara, eftersom den sammetslena ytan är benägen att få blåmärken och blåmärken mögeltillväxt. Riktad skinning tar bort även de minsta hudrester. Förbered två krukor med vatten och en hålslev. Vattnet i ett kärl värms till kokning. Riva skalet på persikan i ett kors och tvärs med en vass kökskniv. Frukterna bearbetas en efter en och läggs aldrig i det varma vattnet tillsammans. Slutligen skalas persikorna enligt följande instruktioner:

1. Varje persika läggs individuellt i det kokande vattnet med hjälp av en slev.
2. Frukten måste sänkas ner i vattnet i några sekunder.
3. Nu lyfts persikan försiktigt upp ur vattnet.
4. Frukten går sedan ner i grytan med kallt vatten (släckning).
5. Testa: Är huden lätt att pilla av?
6. Om det fortfarande finns fläckar som inte lossnar väl, upprepas processen.

De skalade persikorna kan nu halveras. Stenen är lätt att ta bort efter skinning. Innan vidare bearbetning är det vettigt att strö frukten med färsk citronsaft. På så sätt får persikorna inte en ful brun färg.

Säker kärnning

För att tillaga desserter måste persikor vanligtvis urkäras rent. Beroende på fruktens mognadsgrad är detta inte alltid lätt; om persikan är väldigt mjuk kommer fruktköttet att se ut som en fibrös, klibbig massa, medan hårda frukter praktiskt taget fastnar på stenen. Persikor som är i mellanstadiet av mognad kan urkärnas särskilt bra. Den enklaste metoden är att vrida persikorna:

1. Persikan skärs horisontellt runt om
2. Vänd sedan båda halvorna försiktigt i handflatorna.
3. Fri massa kan nu tas bort omedelbart.
4. Fastnade fläckar kan också lossas med spetsen på en kniv.

I vissa fall räcker det inte att dela persikan på mitten. Om det är en särskilt hård persika har det visat sig användbart att skära flera bitar; för detta ändamål delas frukten i fjärdedelar eller delas i åttondelar. Det är alltid viktigt att använda en vass kniv. Pläterade persikor - till exempel vingårdspersikor eller tallrikspersikor - är ofta inte så lätta att dela eller kvarta. Detta beror delvis på att dessa sorter innehåller ett mycket litet frö, som också sitter ordentligt fast i fruktköttet. En äppelurkärningsmaskin lämpar sig också för säker urkärning. För att kunna använda snygga, jämnt formade bitar är det också lämpligt att använda en äppelskivare.

Det spelar ingen roll om persikan bara ska skalas, skalas i en tidskrävande process eller urkäras säkert - special helt enkelt alla metoder fungerar om enbart högkvalitativa och färskvaror används kommer. Följande gäller därför vid inköp:

• Persikor mognar bara lite, därför bör endast mogna frukter väljas.
• Frukten ska inte längre ha några gröna fläckar.
• En aromatisk doft är bevis på god mognad.

Korrekt förvaring efter köp underlättar även senare bearbetning. Persikor kan förvaras i kylen i högst två dagar; innan de rensas eller skalas måste de förvaras i rumstemperatur i två timmar. I grund och botten får persikorna inte röra varandra under lagring, eftersom blåmärken snabbt kan utvecklas. Frukterna riskerar då att utveckla ruttna fläckar. Dessa kan störa senare bearbetning. Alla som uppmärksammar kvalitetsvaror när de köper, försiktigt lagrar persikorna och fruktens mognadsgrad känner igen, den läckra frukten kan förberedas optimalt för alla behov - för läckra desserter eller helt enkelt direkt från Hand.

Lär dig mer om att skörda frukt