innehållsförteckning
- Ekollon
- Toxiner
- Ät ekollon
- Vanliga frågor
Huruvida ekollon är giftiga eller ätbara måste besvaras på ett differentierat sätt. Frukterna är skadliga för hälsan i sitt råa tillstånd. Men om de behandlas före konsumtion kan ekollonen också ätas.
I ett nötskal
- Eftersom ekar är giftiga i alla delar av sina växter, innehåller ekollon också gifter
- Ansvariga är tanniner, som kan leda till gastrointestinala besvär
- om ämnena tvättas ut kan frukterna vidarebearbetas och konsumeras
Ekollon
Ekollon är frukten av Ek (Quercus). I Tyskland tar träd upp drygt 11 procent av skogsarealen. De dominerande arterna är den stilla eken (vinterek, bot. Quercus petraea) och den tyska Ek (Sommar ek, engelsk ek, bot. Quercus robur). Rödek, som ursprungligen kommer från Nordamerika, utgör cirka 0,5 procent av den tyska skogsarealen.
Toxiner
Ekar innehåller vegetabiliska tanniner i alla delar av sina växter. Deras funktion är att skydda träden från rovdjur, inklusive människor. För att i slutändan säkerställa fortplantningen är andelen tanniner i omogna gröna ekollon särskilt hög, så att de först distribueras av olika djur när de är helt mogna.
Ändå klassas hela lövträdet som lågt till giftigt. Att äta rå ekollon kan leda till allvarliga gastrointestinala problem, såsom:
- Irritation av magslemhinnan
- Kräkas
- Diarre
Notera: Eftersom råa ekollon smakar extremt bittert och syrligt på grund av de tanniner de innehåller, spottas de vanligtvis ut snabbt.
De viktigaste giftiga ingredienserna är:
- Katekiner
- Catechin Gallate
- Katekinglykosid
- dimera proantocyanidiner
- Ellagitanniner
Halten av dessa garvämnen i hjärtbladen, fruktens huvudmassa, är mellan fyra och nio procent av torrvikten. Andelen tanniner i ekollon anges till 7 procent.
Ät ekollon
Ekollon är giftiga, men du kan fortfarande äta dem om du gör bort dem från tanniner innan du äter dem. Fortsätt enligt följande:
- Ta bort frukten från skalet
- låt torka i två dagar
- Krossa ekollon (mortel eller liten nötknäppare)
- lägg i en skål med vatten
- Byt vätska var 12:e timme
Om vattnet är klart efter några dagar har ekollonen sköljts ur. Innan du bearbetar dem vidare bör du låta bitarna torka.
Dricks: Om de sedan mals får du ekollonmjöl. Du kan använda detta för att baka ekollonbröd eller muffins. Om du rostar ekollonbitarna kan du äta dem som mellanmål eller servera som tillbehör till stekt kött.
Vanliga frågor
Ekollon som inte innehåller tanniner har en söt och nötig smak. Acorn kaffe sägs smaka mer grönt te än kaffe.
Obehandlade ekollon bör förvaras på en sval och torr plats. Behandlade frukter bör bearbetas omedelbart.
Att dricka mycket vätska brukar hjälpa. Men om symtomen kvarstår bör du konsultera en läkare, eftersom kräkningar och diarré är förknippade med hög vattenförlust.