Torka frukt i ugn eller mikrovågsugn? Det är så det görs

Att torka frukt för att konservera det är en gammal teknik. Tusentals år före vår tideräkning använde människor dem nästan överallt i världen, inte bara för att kunna äta frukt på sommaren, utan särskilt på den karga vintern. I regel användes en så kallad ugn, en torkugn som var speciellt utformad för detta ändamål. Numera finns det torkare i specialaffärer som gör torkning till en barnlek. Naturligtvis behöver du inte köpa en ny enhet. Ugn eller mikrovågsugn duger också.

Varför torka frukt?

Det finns tre huvudsakliga fördelar med att torka färsk frukt, att ta bort vattnet som den naturligt innehåller. Å ena sidan betyder det att frukten har mycket längre hållbarhet. Uttorkningen förhindrar eller minimerar bildandet av röta. försenad. Samtidigt ökar den relativa fruktoshalten, vilket har en konserverande effekt. Hur länge de enskilda frukterna faktiskt håller är svårt att säga. Detta beror huvudsakligen på typen av frukt och graden av torkning. Generellt kan man dock säga att korrekt förpackad torkad frukt kan hållas i flera månader. Efter skörden på hösten kommer du definitivt klara vintern med den. En annan fördel är att frukten smakar sötare, fruktigare och överlag mer intensiv efter torkning. Slutligen är torkad frukt också hälsosammare, eftersom torkning ökar dess mineral- och vitamininnehåll i förhållande till det. Dessutom är de flesta torkade frukter också extremt höga i fiber och stimulerar matsmältningen.

Vilka frukter torkar?

De olika typer av frukt som nu växer i våra trädgårdar lämpar sig för olika grader av torkning. Det är absolut inga problem med följande sorter eller Arter:

• äpplen
• päron
• fikon
• plommon
• Vindruvor
• aprikoser

Förberedelse

För att kunna torka frukt perfekt krävs några små förarbeten. Självklart ska det skördas först. Du bör sedan tvätta den med rent vatten. När det är gjort, skalas alla frukter och eventuella frön tas bort. Det rekommenderas starkt att skära större frukter som äpplen eller päron i tunna skivor. Ju tunnare skivorna är, desto lättare och snabbare kan de torkas. Om du värdesätter att din torkade frukt ger ett visuellt fräscht och frestande intryck, blötlägg den färska frukten kort i utspädd citronsaft innan du torkar.

Torkning i ugnen

Om du inte har en dehydrator och inte vill köpa en, är det bäst att använda ugnen i köket för att torka den färska frukten. En så kallad konvektionsugn, som låter den varma luften cirkulera konstant i röret, är verkligen perfekt för detta. Men det hela fungerar också relativt enkelt med enkel under- och övervärme. Naturligtvis har temperaturen stor betydelse. Den ska stå på ugnens lägsta inställning, som vanligtvis är 50 grader Celsius. Dessa 50 grader bör under inga omständigheter överskridas, annars finns det risk att frukten inte torkas utan bakas. Torkningsprocessen är som följer:

• Lägg ut flera lager bakplåtspapper på ugnsplåten för att absorbera fukten
• Fördela den skivade frukten ovanpå, se till att de inte fastnar vid varandra
• Lämna alltid ugnsluckan på glänt, till exempel genom att klämma i en träslev, så att fukten kan komma ut
• Vänd frukten ungefär var 15:e minut

Hur länge frukten ska torka går inte att säga i allmänna termer. Det enda som brukar hjälpa här är att då och då testa torkningsgraden för hand. En skrumpen yta på vissa frukter är också en indikation på att det mesta av vattnet har rymt från den. Detta gäller särskilt för vindruvor, plommon och aprikoser.

Torkning i mikrovågsugn

Efter dehydratorn och ugnen är mikrovågsugnen det tredje bästa sättet att torka frukt på ett förnuftigt sätt och inom rimlig tid. Du bör dock vara medveten om att de flesta vitaminer och mineraler går förlorade vid torkning med denna apparat – åtminstone betydligt mer än i ugnen. Hur man fortsätter:

• värm först frukten i mikron på maximal effekt i cirka två minuter
• öppna sedan dörren för att låta fukten komma ut
• lämna sedan frukten i mikrovågsugnen på den lägsta inställningen i cirka 20 till 30 minuter
• Öppna dörren kort varannan till var tredje minut så att fukten kan komma ut

Vikten av att ta bort fukt under torkning ska aldrig underskattas. Det gäller både ugn och mikrovågsugn. Om du inte öppnar luckan regelbundet och fukten stannar kvar i apparaten kommer frukten i bästa fall vara kokt, men inte riktigt torr.

Lufttorkning utomhus

Det spelar ingen roll om det är i ugn eller mikrovågsugn - frukt som är för torr i dessa enheter innebär alltid hög strömförbrukning. Detta är varken bra för plånboken eller för miljön. Vill du spara pengar och värna om naturen kan du falla tillbaka på gammal god lufttorkning utomhus. Man bör dock vara medveten om att denna metod tar mycket tid. Dessutom måste frukterna vara väl skyddade från fåglar och insekter. Sammantaget är lufttorkning därför inte nödvändigtvis att rekommendera.

Efter torkning

Torkad frukt förvaras bäst väl inpackad och skyddad. Plastpåsar eller plastbehållare är särskilt lämpliga som förpackning. Metallburkar är däremot mindre bra, eftersom det finns en risk att den fruktsyra som fortfarande finns kvar reagerar med metallen. Torkad frukt kan användas på många sätt. De smakar lika gott som ett sött mellanmål som de gör som en frukt i müsli. Men frukten kan också användas till bakning. Det är dock lämpligt att blötlägga den torkade frukten i vatten först. Detta säkerställer precis den saftighet som behövs för till exempel en läcker kaka, utan att tappa sötman och den intensiva smaken.

Lär dig mer om att skörda frukt