Frys in färska, torkade och malda örter och kryddor

Örter och kryddor ger rätter den nödvändiga peppen och rundar av smaken. Inte konstigt alltså att de också blir allt populärare bland hobbyträdgårdsmästare. Det enda problemet är att man oftast har en stor skörd, men bara ett litet behov i köket. Följaktligen måste de förvaras och bevaras. Förutom torkning är frysning ett alternativ.

Gör hållbara

Örter kännetecknas framför allt av sina intensiva aromer. Det är ett välkänt faktum att dessa aromer kommer till sin rätt när de är färska. Synd att aromatiska örter bara håller sig fräscha under väldigt kort tid. När det gäller konservering måste därför målet vara att bevara så många av de aromer som är så viktiga. Konservering kan dock inte uppnås utan förlust av arom. I princip kan två metoder särskiljas - torkning och frysning. Det senare är helt klart att föredra för de allra flesta örter. Frysning bevarar ingredienserna och därmed aromerna. Dessutom är de eteriska oljorna till stor del bevarade.

örter

Alla örter kan i princip konserveras genom frysning. Men det finns också några för vilka torkning är det bättre valet, eftersom detta gör att intensiteten på aromerna kan ökas ytterligare på grund av vattenförlusten. Dessa inkluderar oregano och timjan. I frysen eller i frysen skulle de förlora sin arom väldigt snabbt. Följande örter är särskilt lämpliga att frysa:

• vild vitlök
• basilika
• dill
• koriander
• libbsticka
• mynta
• Parsely
• gräslök

Dessutom är gurkört och burnet också mycket lämpliga för denna typ av konservering. Innan de flesta örter och kryddor kan frysas måste de först hackas upp. Det finns väldigt få undantag som kan gå i frysen som blad eller stjälkar.

Frysa

Som redan nämnts kan aromatiska örter inte bara frysas. Det kräver snarare en viss förberedelse. Detta är dock ingen häxkonst och kan göras relativt snabbt med liten ansträngning. Bearbetning bör alltid ske omedelbart efter skörd, eftersom aromen går förlorad mycket snabbt så snart bladen och stjälkarna har separerats från moderplantan. Följande steg måste följas:

1. Tvätta örterna noggrant med kallt, rinnande vatten och torka sedan av med en kökshandduk. Fortsätt mycket försiktigt och ta bort allt vatten om möjligt.
2. Hacka sedan örterna grovt till fint. En hackkniv fungerar bäst för detta, men en konventionell kökskniv kan också användas.
3. Därefter portioneras de hackade örterna i lämpliga behållare. Det är idealiskt om de placeras i behållarna omedelbart efter hackning.
4. Behållarna placeras sedan i frysen eller frysen, tätt förslutna.

behållare

Det finns nu många behållare för frysning på marknaden. Det viktigaste kravet för dem är att de verkligen klarar av minusgrader och inte lider av dem. Med behållare som är specialdesignade för frysning kan du också vara säker på att så är fallet. När det gäller infrysning av örter spelar storleken stor roll. Som regel behöver du inte en särskilt stor mängd för matlagning. Det är därför föga meningsfullt att frysa örter per pund. Följaktligen måste de portioneras i relativt små mängder. Och för det behöver du små behållare eller små fryspåsar. Behållarna ska också kunna stängas någorlunda tätt. Förresten: Att återfrysa örter och kryddor efter upptining är ingen bra idé, eftersom det kan leda till en permanent förlust av arom.

varaktighet

Även om du alltid hör något annat: frysning av mat skyddar den inte från att förstöras för alltid. Förfallet bromsas endast av frysning och stoppas inte helt. Det gäller förstås även frysta örter. På grund av deras flyktiga aromer är deras hållbarhet till och med minimerad. Frysta örter och kryddor kan som regel förväntas ha en hållbarhet på mellan ett halvår och ett år utan problem. Allt utöver det betyder inte nödvändigtvis att de inte längre kan avnjutas. Som regel kan dock din smak vara borta.

kryddblandning

Färska örter och kryddor från den egna trädgården lämpar sig även för att tillaga kompletta kryddblandningar eller kryddblandningar innan frysning. att göra pesto. Tillsats av högkvalitativa oljor rekommenderas alltid. Oljor som olivolja bevarar också örterna och kan frysas med dem utan problem.

Vad är inte möjligt

Som nämnts flera gånger kan nästan alla örter frysas. Det är dock inte tillrådligt att lägga mejram, peppar eller paprika i frysen. De tappar sin arom så mycket att de inte längre kan användas. Dessutom hör finmalda örter inte hemma i frysen. Malen mat klumpar sig väldigt lätt när den är fryst och tappar mycket smak. Dammsugning är helt klart den bättre lösningen här.

Lär dig mer om örtrecept