Innehållsförteckning
- Bevara rabarber - möjligheter
- Beredning: Rengör, skala och blanchera rabarbern
- Frys in rabarber
- Bevara rabarbern genom att koka den
- Konservering av rabarber som en gelé
Fruktig, behagligt syrlig och nyttig – rabarber är en av de populäraste grönsaksprodukterna på våra breddgrader; som grund för desserter som kompott eller kaka ger den varje rätt en fruktig-syrlig ton och imponerar samtidigt med sin behagligt fibrösa konsistens. Odlad på en skyddad plats i trädgården kan rabarber lätt gro och sedan överutbud; då ska alla pinnar som inte längre går att äta färska bevaras. Det finns olika alternativ för detta.
Bevara rabarber - möjligheter
Vill du njuta av din rabarber året om måste du konservera grönsakerna. Detta fungerar med följande metoder:
- Frysa
- konservering (som en kompott)
- bearbeta till gelé
Det bör noteras att det redan finns begränsningar för användningen av de två senare metoderna; Den som vill lämna alla möjligheter till beredning öppna väljer därför frysning som konserveringsmetod.
Beredning: Rengör, skala och blanchera rabarbern
Innan rabarbern kan konserveras måste stjälkarna förberedas. För att göra detta, ta först bort alla löv och torra fläckar, skölj sedan de röda stjälkarna noggrant under rinnande vatten. Efter avrinning skärs de sega ändarna av generöst. Om rabarbern behöver skalas efteråt beror på dess konsistens.
Dricks:
Rabarber behöver bara skalas när de översta lagren lätt kan tas bort med bara fingrar.
Det finns även sorter med ett särskilt mjukt yttre lager; med dessa är ytterligare peeling inte nödvändig. Alla andra sorter skalas enligt följande:
- lägg på snittytan
- Ta tag i fibrerna med två fingrar
- skala sedan av på längden
Om du inte vill att rabarbern ska få en gråbrun nyans vid vidare bearbetning bör du blanchera stjälkarna efter skalning; då behåller grönsakerna sin vackra röda färg. För att göra detta, lägg rabarbern i kokande vatten i cirka en minut med hjälp av en sil och skölj sedan genast av bitarna med kallt vatten. Grönsakerna blancheras huvudsakligen när frysning är den föredragna konserveringsmetoden.
Frys in rabarber
I grund och botten görs frysning av rabarber efter att stjälkarna skärs i lagom stora bitar. Det har visat sig användbart att förfrysa rabarbern först:
- Frys först in rabarberbitarna utspridda bredvid varandra
- en bakplåt, plåt eller skärbräda passar att lägga ut
- Bitar ska inte röra
- frystiden är två till tre timmar
Att välja denna metod säkerställer att de enskilda bitarna inte fryser och klibbar ihop. Du kan portionera rabarbern mycket bättre senare. Rabarberbitarna kan sedan läggas i fryspåsar eller burkar. Fryspåsar försluts bäst med ett foder eller vakuumförsluts. Som med all frysmat gäller även här: ju mindre luft som kommer till stickorna, desto längre sitter smaken. Dessutom minskar risken för frysbränna avsevärt. Rabarber håller sig i frysen i upp till ett år på detta sätt. När de tinats är bitarna ofta lite mosiga; detta säger dock ingenting om stolparnas kvalitet.
Ett annat sätt att konservera i is är juicebadmetoden:
- Välj juice med låg syrahalt
- druvjuice eller persikojuice är lämpliga
- Häll juice över de förberedda bitarna
- lägg i en fryspåse och lägg i frysen
- Tina i mikrovågsugn för bearbetning
Med denna metod ger sockret grönsakerna en alldeles egen, aromatisk smak och skyddar dem även från att torka ut.
Bevara rabarbern genom att koka den
Innan konservering är det lämpligt att välja rabarbersorten med omtanke; Beroende på om du använder gröna eller röda stickor är olika smaknyanser att förvänta sig. Medan de gröna stjälkarna är mycket sura, smakar röd rabarber sött; Varianterna med rött skal och kött är särskilt milda. Här smakar gourmeter ofta en hallonliknande ton.
Efter att ha valt en lämplig typ av rabarber kan de nödvändiga redskapen tillhandahållas. För konservering behöver du en stor gryta, vatten, socker eller sötningsmedel, plus grönsakerna och syltburkarna med skruvkork. När du lagar mat bör följande aspekter beaktas:
- Förhållandet bör vara 3:1:0,5 (rabarber: vatten: socker).
- för en mer intensiv smak kan du också klara dig helt utan vatten
- Tillsätt socker till den hackade rabarbern
- Låt blandningen dra i en halvtimme
Om du vill spara kalorier, använd sötningsmedel istället för socker; Rabarber kan också sötas med Stevia. Citronsaft, apelsinskal eller en repad vaniljstång passar också för att förädla kompotten; de ger efterrätten en helt egen touch. Efter att ha föredragit, kokas rabarbern; massan får puttra tills kompotten fått önskad konsistens. Överför till de förberedda syltburkarna medan massan fortfarande är varm; sedan hälls den upp och försluts försiktigt. Det är sedan nödvändigt att placera glasen i ett vattenbad i ytterligare en kvart. Alternativt går det även att vända upp och ner på burkarna efter fyllning för optimal konservering.
Dricks:
För att garantera längsta möjliga hållbarhet på kompotten är det viktigt att glasen har steriliserats i förväg. För att göra detta rengörs de först noggrant och tvättas sedan ur med kokande vatten.
Bevarad på detta sätt håller rabarbern i flera månader. Det är inte nödvändigt att ytterligare kyla glasen; kompotten förvaras i skafferiet. Endast öppna burkar ska förvaras svalt.
Bearbetningen av kompotten är mycket varierad: den sötsyrliga massan serveras traditionellt med desserter som pudding eller kaka; men även salta rätter, som ankbröst, kan förfinas med kompotten.
Konservering av rabarber som en gelé
Slutligen kan ett överskott av rabarber också bearbetas till smakrik gelé. Men eftersom det i grunden är en ganska syrlig grönsak har det visat sig användbart att kombinera rabarbern med en söt frukt, som jordgubbar. En sådan gelé kan göras helt enkelt:
- Tvätta och grovhacka jordgubbar och rabarber
- juice bitar
- Blanda saften med konserveringssockret
- Koka upp blandningen och koka sedan under omrörning i 4 minuter
- Häll till sist upp i syltburkar och stäng tätt
De respektive mängderna av de enskilda ingredienserna kan variera beroende på det personliga receptet. Oavsett om det är som sylt, kompott eller fryst – rabarber kan användas på många sätt. Och den som bevarar sina favoritgrönsaker optimalt kan njuta av den fruktiga och syrliga tonen från de smakrika stickorna året runt.
trädgårdsredaktion Jag skriver om allt som intresserar mig i min trädgård.
Lär dig mer om rabarber
När och med vad ska man gödsla rabarber?
Rätt förberedd är rabarber en riktig njutning. Men för att trivas behöver den tillräckligt med näringsämnen. Rätt gödningsmedel spelar en viktig roll i detta.
Rabarberplats: 4 viktiga kriterier
Rabarber, som är släkt med syra, är en fruktig, syrlig stjälkgrönsak som kan skördas från omkring april. Den är tålig, extremt lättskött och behöver en ny plats med några års mellanrum. Skördesäsongen avslutas traditionellt på Johannesdagen, den 24:e. juni.
Hur djupt är rabarbern rotad? | Rotdjup information
Hur djupt är rabarbern rotad? Alla som vill implementera anläggningen måste ställa sig denna fråga. För måtten är viktiga både för att gräva upp plantan och för att gräva det nya planteringshålet. Här är svaret.
Beskärning av rabarber efter skörd – hur beskärs den?
Rabarber – som egentligen är en grönsak – är ett populärt pålägg till kakor och gott som kompott. Som trädgårdsväxt ställer den dock många pussel. Detta inkluderar snittet. Intresserade kan ta reda på när det är vettigt och när inte.
Transplantera rabarber | den bästa tiden att plantera | planteringstid
Fruktig, saftig och full av vitaminer – planterar du rabarber i din trädgård har du alltid en aromatisk grönsak till hands till sommarens desserter eller kakor. Men när man odlar den populära grönsaken bör man komma ihåg att de läckra pinnarna behöver flyttas då och då för att få en rik skörd.
Matlagning av rabarbersylt - grundrecept
Rabarber, en underbart gammaldags grönsak, är tillbaka på modet, åtminstone i köket. Det finns nu olika raser med grönt eller rött kött och de växer nästan av sig själva i trädgården. Till den 24:e Den ska skördas och bearbetas i juni. Klassikern är rabarbersylt, och med goda skäl.
