Vild morot, Daucus carota

"Alla morötters moder" är den vilda moroten (lat. Daucus carota), som växer vilt på magra ängar, på åker och vägkanter – och har använts i tusentals år på många olika sätt, både i köket och inom medicin.

Egenskaper

• Botaniskt namn: Daucus carota subsp. carota
• växtfamilj: Apiaceae (Apiaceae)
• Populära namn: Gul kålrot, Mohr (därav också "morot")
• Ursprung och distribution: utbredd i Europa, Nordafrika och Mindre Asien
• Platser: på fattiga ängar, i kanterna av åkrar och ängar
• Ettårig eller perenn: tvååriga, blommor utvecklas först under det andra året
• Tillväxt: örtartad, rosettliknande, upprättstående skaft
• tillväxthöjd: mellan 40 och 80 centimeter
• Rot: Djupt rotande med en förtjockad huvudrot
• Ark: fin, pinnat, grön
• Blomma: Korsblommor i skärm, vita med ett svart "öga"
• glanstid: Juni till september
• Plats: lerig, humisk jord med lågt till normalt näringsinnehåll
• fortplantning: Direktsådd på våren
• Groning: kallgrodd
• Vård: håll tillräckligt fuktigt (men inte vått!), gödsla då och då (inte absolut nödvändigt i humusrik jord); Blandade kulturer med lök
• Skörda: Rötter på sensommaren, frön, blad och blommor
• Ingredienser: Karotenoider, eteriska oljor (v. a. i fröna), falcarinol (även karotaxin, kan förhindra utveckling av cancer), mono- och oligosackarider, fibrer, vitaminer (B-grupp, C)
• Förvirring: giftiga skärmväxter som hemlock eller hundpersilja

Användningen

Den vilda moroten har använts av människor i tusentals år. Vid arkeologiska utgrävningar hittades växtens frön i några stenålders pålboningar, vilket föreslår användning av dessa redan av jägare-samlare från den tidigaste epok av mänsklighetens historia bevisad. Tyvärr har vilda grönsaker blivit något bortglömda idag, vilket förmodligen också beror på att odlade sorter är lättare att få tag på. Ändå finns det många hälsosamma ämnen i den vilda moroten, den är också lättsmält och smakar sötare och mildare än den typiska stormarknadsmoroten.

Den vilda moroten i medicin

Alla viktiga antika och medeltida författare har beskrivit moroten som en medicinalväxt. Idag finns det många odlade former av växten, men deras rötter är gula, orange eller violetta. Den vilda morotens rötter är däremot vita och de ser också väldigt lika ut som persiljerötter. Traditionellt används inte bara rötterna utan även frön, blad och blommor från den vilda moroten. Inom medicinen användes morotsfröolja, som innehåller värdefulla eteriska oljor i mycket hög koncentration (och används fortfarande i viss utsträckning idag). Detta tillskrivs en smärtstillande och antiinflammatorisk effekt.

använd för huden

Till exempel är morotsfröolja idealisk för användning inom dermatologi, eftersom den sägs lindra eksem och andra hudutslag. Olika salvor och krämer med morotsfröolja finns kommersiellt tillgängliga, men du kan också göra dem själv.

Gör din egen morotsfröolja

Morotsfröolja är väldigt lätt att göra själv som ett extrakt. Allt du behöver göra är att samla ihop fröna från den vilda moroten och torka dem ordentligt, till exempel breda ut dem löst på en varm och mörk plats. Krossa sedan dessa frön grovt, överför dem sedan till en behållare som kan stängas väl och häll i en vegetabilisk olja av hög kvalitet. Till detta är till exempel raps-, mandel- eller olivolja lämplig. Låt blandningen stå på en varm (men högst 40°C) och mörk plats i cirka fyra till fem veckor, skaka dagligen. Du kan sedan sila morotsfröoljan genom en fin sil eller trasa för att ta bort eventuella fasta partiklar. Du kan använda oljan både invändigt och externt ren eller använda den som basolja för en egentillverkad kräm.

Vild morot för tarmen

Utöver den positiva effekten på huden sägs den vilda moroten även ha urindrivande och vindframkallande effekter. Både roten och oljan sägs hjälpa mot flatulens och smärtsam kolik, och den råa, finrivna moroten har visat sig vara utmärkt mot diarré. Det är alltså inte konstigt att barnläkaren Ernst Moro i början av 1900-talet (samme som Moro-reflexen hos spädbarn uppkallades efter) I slutet av 1800-talet tog han fram ett recept på en morotssoppa som är effektiv mot diarré som används än idag.

Den vilda moroten kan ha denna effekt eftersom den innehåller många förstoppande pektiner (vilket är anledningen till att rivna äpplen är bra mot diarré). När grönsakerna värms upp bildas dessutom så kallade oligogalakturonsyror som driver ut bakterierna från tarmarna Patogener kan då inte längre fästa vid receptorerna på tarmväggen eftersom oligogalakturonsyrorna bryts ned snabbare är.

Recept

Moro'sche morotssoppa vid diarrésjukdomar

Ingredienser:

• 500 gram skalade och hackade morötter
• en liter vatten
• Nötbuljong (hemgjord)
• en jämn tesked salt

förberedelse

Koka de skalade och hackade vilda morötterna i vatten i cirka en timme. Mosa dem nu ordentligt och fyll på vätskan reducerad genom att värma upp med näringsrik köttbuljong för att få upp den till en liter igen. Rör till sist i en jämn tesked salt. Detta är viktigt eftersom kroppens saltbalans kan fluktuera farligt vid diarré.

Vild morot skyddar mot cancer

Supermat behöver inte komma från exotiska länder, för vi har det precis utanför dörren och behöver bara hämta det. Betakarotenet som finns i den vilda moroten och liknande ämnen som lykopen och lutein utvecklar starka antioxidanteffekter och desarmerar därigenom vissa cellgifter. Detta förhindrar inte bara hjärtinfarkt och stroke, utan kan också hjälpa till att förebygga vissa typer av cancer tack vare polyinerna den innehåller. Denna effekt har vetenskapligt bevisats vid lung- och struphuvudcancer samt vid prostatacancer. För att få alla hälsofördelar med vilda morötter bör du äta grönsaken rå, kokt eller ångad minst två gånger i veckan.

Den vilda moroten i köket

Roten till den vilda moroten kan i princip skalas och tillagas som vilken rotfrukt som helst. Skörden är dock naturligtvis inte lika hög som hos de mycket större och tjockare Odlade former – det är trots allt en naturlig vild grönsak som inte är baserad på prestation avlades. Du kan laga mat, baka, ånga, steka den vilda moroten, som ingrediens i kassler, soppor och grytor använda eller helt enkelt äta rå, till exempel finriven med andra grönsaker och örter än Sallad. Växtens blommor och blad kan även användas i köket, till exempel i soppor, sallader och gröna smoothies.

Frön som krydda till många rätter

De torkade och krossade fröna från den vilda moroten är också idealiska för användning i köket. Den lite varma, spiskumminliknande smaken kryddar soppor, grytor och hembakat bröd och pålägg. dips

Recept

Hembakat fullkornsbröd med vilda morötter, solrosfrön och anis

Ingredienser:

• 300 gram fullkorns dinkelmjöl
• 200 gram fullkornsmjöl, typ 1050
• 200 gram fint rivna vilda morötter
• 100 gram solrosfrön
• 1/2 tsk anis
• 1/2 tsk svartpeppar, nymalen
• 1/2 tsk krossade morotsfrön
• 1 till 2 tsk havssalt (beroende på smak)
• 1 paket torrjäst
• Olivolja, extra virgin

förberedelse

Blanda mjöl, jäst och kryddor noggrant i en torr skål. Tillsätt ca 0,25 liter ljummet vatten - mer om det behövs - och knåda ingredienserna först med degkroken, sedan med mjölade händer till en smidig deg. Lägg degen i en bunke, täck med en kökshandduk och låt degen jäsa på en varm plats i minst en halvtimme.

Degen ska då ha ökat rejält. Knåda nu in de rivna vilda morötterna och solrosfröna ordentligt och forma sedan ett bröd. Du kan också lägga detta i en smord brödform. Nu måste brödet jäsa i minst en halvtimme innan du sätter in det i ugnen förvärmd till 180 °C.

Glöm inte att inkludera en värmesäker skål med vatten. Efter ca 40 minuter ska morotsbrödet vara klart – ta ut det ur formen och knacka i botten med knogarna. Om brödet låter ihåligt är det färdigt och smakar gott med smör och salt.

Lär dig mer om grönsaker