Att konservera salvia: hur man torkar den

Mycket gott för oss människor ligger och slumrar i salvias silvergröna blad. Den intensiva doften ger våra rätter en touch av krydda. Dess eteriska oljor är extremt helande: salviate lugnar halsont på ett skonsamt, naturligt sätt. Tyvärr kan den bara skördas färsk i trädgården på sommaren. Men tack vare noggrann torkning är salvia tillgänglig för oss året runt.

bevara salvia

Salvia gör sig bra i våra hemträdgårdar. Med åren kan den utvecklas till en stilig buske som spirar massor av gröna löv på sommaren. Nyskördad och sedan direkt bearbetad salvia smakar bäst och innehåller mycket eteriska oljor. Men efter blomningen minskar mängden eteriska oljor och skörden är över senast med de första frostarna. För att salvian inte försvinner från vår meny i månader, kan en torr förråd för vintern enkelt skapas från överflöd av löv. Dess lugnande effekt som te är efterfrågad när halsen gör ont och kräver lindring. Salvian kan frysas för att konservera den, men torkning är mer fördelaktigt. Salvian behåller sin smak längre än när den är fryst. Det finns flera alternativ för torkning:

• i luften
• i ugnen
• i mikrovågsugnen
• i dehydratorn

Skörda färsk salvia

De eteriska oljorna är det som gör salvia så speciell. De ger den önskade aromen i maten och har en läkande effekt inom naturmedicin. Det är därför viktigt att få i sig så mycket av det som möjligt i de torkade bladen. För att detta ska lyckas bör de nyplockade bladen innehålla så många eteriska oljor som möjligt. Framför allt är rätt skördetid av avgörande betydelse här, eftersom deras koncentration inte är konstant hög.

• Använd blad med mycket eteriska oljor
• Aromhalten i bladen varierar
• den är högst några dagar innan blomningen
• därför är den idealiska skördetiden försommar till midsommar
• Plocka löv innan middagssolen
• Använd vass sekatör eller en ren kniv
• Skär av spetsarna på skotten eller hela grenar rakt av
• Blommor är inte lämpliga att använda

Rengör salvian noggrant

Om salvian rengörs med vatten direkt innan vidare bearbetning har den svårare att torka. Men ibland finns det ingen väg runt det. Speciellt när den växer utomhus, när vild salvia plockas eller när djur kan ha kommit i kontakt med den behöver den tvättas.

• duscha när det är möjligt kvällen före skörd
• annars tvätta före torkning
• Skölj bladen kort
• använd kallt till ljummet vatten
• Torka bladen försiktigt med hushållspapper
• Kassera löv med fläckar och vissna delar

Bevara salvia i luften

Salviakvistar som hänger i luften förlorar gradvis sin fukt tills de är helt torra. Detta är en enkel metod för att bevara salvia som inte kräver något mer än salvia och lite tålamod. Men eftersom denna typ av torkning tar lite tid, förlorar salvia en del av sina eteriska oljor.

• Knyt ihop skott med tråd
• i buketter med 6 till 10 grenar vardera
• hänga upp och ner
• mörkt och torrt rum är idealiskt
• alternativt: lägg enskilda ark på tidningen
• Torkning tar cirka 1 till 2 veckor
• Torktiden beror på vädret
• förvara sedan salvia i en behållare

Ta bort fukten i ugnen

Salvia kan förvandlas till en lagringsbar ört i en ugn snabbare än i luft. Hela processen är klar inom en dag och salvian är helt torkad. På så sätt behålls fler smakämnen än vid lufttorkning.

1. Skörda salvian färsk. Ju fräschare bladen är, desto mer eteriska oljor innehåller de.
2. Rengör vid behov salvian med ljummet vatten.
3. Torka sedan bladen försiktigt med hushållspapper.
4. Värm ugnen till 40 till 50 grader cirkulerande luft.
5. Klä en plåt med bakplåtspapper.
6. Fördela salviabladen på bakplåtspappret utan att röra de enskilda bladen.
7. Bakplåten kan nu placeras i ugnen.
8. Låt ugnsluckan stå på glänt så att fukt kan komma ut.
9. Bladen ska vändas för hand ungefär var 30:e minut.
10. Efter cirka 6 till 8 timmar är bladen helt torra.
11. Gnid några blad mellan fingrarna. Om de prasslar och smulas sönder är salvian riktigt torr.
12. Låt salvian svalna helt.
13. 1Häll den kylda salvian i en lämplig burk med skruvlock.

Snabbtorkande i mikrovågsugn

Om du har bråttom och har en mikrovågsugn kan du även konservera salvian på detta sätt. Det är en av få typer av örter som kan torkas i mikrovågsugn. Processen liknar den i ugnen, förutom här sker allt i en snabb takt som är typisk för mikrovågsugnar. Men hastigheten har också en nackdel: den intensiva behandlingen leder till förlust av smakämnen. Salvia torkad i mikrovågsugn är därför särskilt lämplig för torkning eller som rökelsematerial.

1. Förbered den nyskördade salvian för torkning genom att skölja av den med ljummet vatten och sedan klappa den torr med hushållspapper.
2. Klipp en bit bakplåtspapper lämpligt för mikrovågsugnen och klä den med den.
3. Ordna salviabladen ovanpå utan att röra de enskilda bladen. Alternativt kan du lägga bladen i en mikrovågssäker form.
4. Ställ in din mikrovågsugn på 150-200 watt och kör den i cirka 10-20 sekunder.
5. Öppna sedan mikrovågsugnen så att fukten kan komma ut.
6. Kontrollera hur långt salvian har torkat.
7. Om salvian fortfarande är blöt, vänd på bladen och påbörja ytterligare 10 sekunders pass.
8. Upprepa torkningsprocessen tills salvian är helt torr.

Bevara salvian i dehydratorn

Alla som äger en dehydrator kan använda den för att konservera salvia särskilt enkelt och bekvämt. Att köpa en ny dehydrator kan också vara värt besväret, speciellt om det finns en stor skörd av grönsaker, frukt och örter i trädgården. Eftersom en dehydrator är lämplig för att bevara många trädgårdsprodukter. Denna metod fungerar som en ugn genom att varm luft strömmar runt flera siktbrickor. En dehydrator är dock särskilt energieffektiv jämfört med ugnen. Dessutom är ugnen inte blockerad på många timmar.

1. Plocka salvian färsk och innan middagen har solen en chans att skina på busken.
2. Skölj bladen under rinnande vatten för att tvätta bort all smuts.
3. Våt salvia kommer att ta längre tid att torka, så torka försiktigt innan den placeras i dehydratorn.
4. Fördela salviabladen på silbottnen, lämna cirka 20 % av ytan fri.
5. Ta bort onödiga skärmar. Inga andra delar av växten får finnas i dehydratorn under torkningsprocessen.
6. Slå på dehydratorn till det antal grader som rekommenderas i bruksanvisningen.
7. Torkningsprocessen bör vara klar efter cirka 6 till 7 timmar. Bladen ska fortfarande vara något gröna och följsamma.

Förvara torkad salvia ordentligt

För att salvian ska behålla sin arom under lång tid och därför är användbar för dig bör den förvaras ordentligt efter torkning. Optimalt lagrad salvia behåller sina eteriska oljor och därmed sin smak och läkande egenskaper under lång tid.

• Salvia måste vara helt torkad
• Förvara ordentligt omedelbart efter att torkningen är klar
• använd en lämplig förvaringsbehållare
• Lufttät burk är bäst
• förvara svalt och torrt
• Behållaren är märkt och daterad
• Hållbarheten beror på lagringsförhållandena
• med lämplig förvaring är det ca 2 år

Viktiga instruktioner

Förutom många välkomna ämnen innehåller salvia även giftigt tujon. Läkemedel baserade på salvia är därför inte lämpliga för långtidsanvändning. Detta gäller även salviateet. I köket däremot kan salvia utan att tveka användas för att krydda rätter, då dosen som används är liten.

Lär dig mer om örtrecept