Ibland faller svampskörden så här frodigatt torkning är den platsbesparande metoden för att konservera dem. För att göra detta måste svampen förberedas ordentligt så att de inte blir mögliga under torkningsprocessen.
Till poängen
- Innan torkning rengör du svampen och skär dem i mindre bitar eller skivor
- Det snabbaste sättet att torka är i ugnen eller dehydratorn
- Vänd svamp regelbundet vid lufttorkning
- Frystorkning är den skonsammaste metoden
- vid ca. Torka vid 70°C
Innehållsförteckning
- Förbered svamp
- Torka svamp i ugnen
- Lufttorka svamp
- Torka svamp i dehydratorn
- Frystorka
- Olämpliga torkningsmetoder
- Vanliga frågor
Förbered svamp
Så att du Svampar För att torka måste de rengöras från smuts och kontrolleras för larver.
Rengör svamp ordentligt:
- Ta bort lös smuts med en liten medelstark borste
- Använd en liten kniv för att försiktigt skrapa bort fast smuts
- Skär bort matningsfläckar
Använd aldrig vatten för att rengöra. Om svampen är fuktig på ytan kan du försiktigt klappa dem torra med hushållspapper. Om svampen är för fuktig är risken stor att den börjar mögla.
En borste är idealisk för rengöring. Borsten är fasta och den har den idealiska bredden så att du lätt kan nå alla områden, även med små svampar.
Skär sedan den rengjorda svampen i skivor eller små bitar. Små bitar är idealiska om du vill bearbeta svampen direkt till ett pulver eftersom de torkar snabbare. Du bör göra skivor om du planerar att återfukta svampen senare. Vare sig kl Svampsvampar Svampen måste också bort, åsikterna går isär. För äldre exemplar är det alltid lämpligt att ta bort svampen, eftersom maggot redan kan ha häckat där.
Torka svamp i ugnen
Den första metoden är torkning i ugnen, vilket vem som helst enkelt kan göra hemma. Torkning fungerar med apparater med cirkulerande luft samt med över- och undervärme. Men med cirkulerande luft går det mycket snabbare.
Instruktioner för torkning i ugnen:
- Klä bakplåten med bakplåtspapper
- Fördela svampen ovanpå i ett tunt lager
- Sätt ugnen på 50 till 70 °C
- Lämna dörren lite öppen (kläm fast matskeden)
- Vänd svamp var 1 till 2 timmar
Med över-/undervärme kan du öka temperaturen med ca. Öka 10°C. För att få ett jämnare resultat bör du också vända svampen oftare.
Lufttorka svamp
Att torka i luften sparar energi. Svamparna kan lämnas i solen, vilket gör att de torkar ut snabbare.
Lufttorkningsinstruktioner:
- Fördela svampen jämnt på galler
- Placera ställningen i solen eller halvskugga
- Se till att det finns tillräcklig ventilation underifrån
- Vänd svampen minst dagligen tills den är helt torr
Torka svamp i dehydratorn
Om du har en automatisk dehydrator kan du enkelt torka svampen i den.
Instruktioner för torkning i dehydratorn:
- Bred ut svamp i ett tunt lager
- Ställ in maskinen på max 70 °C
- Växla lager för ett jämnare resultat
Som med torkning på galler kan svampen även fastna i botten av dehydratorn. Det kan du förhindra genom att klä bottnarna med bakplåtspapper. Se dock till att luften fortfarande kan cirkulera bra så att svampen torkar jämnt och apparaten inte överhettas.
Frystorka
Frystorkning är endast möjlig med en lämplig anordning. Investeringskostnaderna är höga, men lönsamma om maten ofta torkas för konservering. Fördelen med frystorkning är att aromen behålls mycket bättre. Det gör att svampen kan lagras längre och är visuellt vackrare.
Olämpliga torkningsmetoder
Inte alla metoder är lämpliga för torkning. Folk försöker ofta spara pengar i fel hörn och svampar läggs till exempel på bakplåtar på bilars instrumentbräda. Inredningen i fordon kan värmas upp till långt över 80 °C om de får stå i solen under en längre tid, vilket skulle vara för varmt för svamparna. Dessutom är bakteriebelastningen inuti fordon hög och svamparna kan förorenas av den ökade luftfuktigheten i fordonet.
Att torka svamp på snören är endast lämpligt i begränsad omfattning. Svamparna eller Svampbitar träs på trådar och hängs upp. Nackdelen här är tråden, som kan absorbera fukt. Svamparna runt tråden tar ofta längre tid att torka. De kan också krypa ihop eller vik in så att bitarna eller skivorna inte torkar jämnt. Det gör att bitar snabbt kan förbises som inte är helt torra och som senare börjar mögla i förvaringskärl.
Vanliga frågor
Ja, vissa svampar kan bli sega eller få lite smak när de torkas. Till exempel är de inte lämpliga för torkning Kantareller, som är bättre bevarade frysta. Torkning är inte heller en lämplig konserveringsmetod för Egerlings, bevattningsmedel eller grå mössor.
Ja, torkad svamp kan vara av matfjärilar bli attackerad. Därför bör du förvara de torkade svamparna i lufttäta behållare eller vakuumförsluta dem i portioner. När du packar i portioner har du fördelen att om det finns en lagringsskadegörare i förpackningen är det bara en förpackning som är infekterad och inte hela svampförrådet.
Om svampen torkas och förvaras på rätt sätt håller svampen för evigt. Det kan hända att de inte längre ser lika bra ut efter ett tag, men smaken förblir densamma. Vid behov kan du torka svamp i bitar och bearbeta dem till ett pulver senare om de inte längre ser så attraktiva ut.
