Hösttid är svamptid. En specialitet är Krause Glucke. Fruktkropparna har en ovanlig form. De påminner om formen av en badsvamp. Vi berättar när och var du kan hitta Krause-hönan.
Till poängen
- Krause moderhöna även känd som fet höna eller lockig bockskägg
- Fruktkroppen består av otaliga, platta, trassliga grenar med vågiga, lockiga kanter
- god matsvamp
- Växer i barrskogar som parasit på rötter och stammar av tallar
- från juli till november, ibland även i december
Innehållsförteckning
- Känner igen lockig mamma höna
- Hitta lockig hönsmamma
- En god matsvamp
- förberedelse
- Vanliga frågor
Känner igen lockig mamma höna
De Krause mamma höna (Sparassis crispa), även känd som fet höna eller Krauser-getskägg, har en något speciell fruktkropp. Dess utseende är i form av en badsvamp, ibland kan den också likna en blomkål kom ihåg. Den halvcirkelformade fruktkroppen består av ett rikt grenat nätverk av platta, vågiga, lövliknande grenar med flikiga eller vågiga ändar.
Andra identifierande funktioner är:
| fruktkroppar | Kött |
|---|---|
| – stjälkliknande bas – slutar i en kort, knappt synlig stjälk – Diameter 10 till 40 cm – Grenar smutsvita till gulaktiga i färgen – Slutar lite lättare – Stjälk vit till ljusgul – några med rödaktig eller brun missfärgning – vit vid basen och tjockkött – består av flera stjälkar |
– elastisk, gummiliknande konsistens – något spröd – Stjälk fibrös – Behagligt kryddig doft – nötig i smaken |
Dricks: Den feta hönan kan snabbt förväxlas med den bredbladiga moderhönan (Sparassis brevipes), som också är ätbar. Men med en diameter på över 50 cm är den större än den lockiga mammahönan och växer bara under ekar.
Hitta lockig hönsmamma
Den krullade mammahönan är ganska vanlig. Hon är en slående sådan Trädboende och finns bara i barrskogar. Den feta hönan slår sig ner där barrträd, vid foten av stammarna eller stubbarna. Svampen lever helst som en parasit på gamla träds rötter och stammar Granar, främst tall (Pinus sylvestris). Men du kan också slå på denGranar och granar hitta.
Källa: Andreas Kunze, Sparassis crispa 2015-11-14, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Det är värt att komma ihåg var Krausen-hönan finns, eftersom fruktkropparna dyker upp på samma plats i flera år. Även om den lockiga bockens skägg är en absolut höstsvamp, dyker fruktkropparna ibland upp redan i juli. Huvudsäsongen är dock från september till november, ibland fram till december.
Ett meddelande: Samla och ät bara Krause-hönan om du tydligt kan identifiera den. Om du är osäker kan en svampkonsult hjälpa till.
En god matsvamp
Den feta hönan är en smakrik matsvamp. Detta gäller dock endast unga exemplar. Dessa fräscha, blekgula fruktkroppar är mycket populära bland svampplockare på grund av deras behagligt aromatiska, kryddiga doft och nötaktiga smak. Äldre exemplar blir sega, bittra och svårsmälta med tiden. Ätliga lockiga höns är lätta att känna igen på sin aromatiska doft.
Ett meddelande: Det är bättre att lämna en fet höna som avger en obehaglig lukt.
förberedelse
Innan du börjar förbereda den måste svampen rengöras. Det kan vara lite svårt att helt ta bort de små varelserna som lever i hålrummen på den krullade hönsmamman. Fruktkroppen får inte pressas för hårt då den är lätt skör. Det bästa sättet att gå tillväga är enligt följande:
- Rengör grenar noggrant med en borste
- Doppa eventuellt fruktkropparna kort i kokande vatten
- skölj sedan väl under rinnande vatten
- Ett annat alternativ: skär fruktkropparna i 2 till 3 cm tjocka skivor
- lägg sedan i vatten för att rengöra
Efter noggrann rengöring kan Krause Glucke bearbetas ytterligare. Bearbetning kan göras på olika sätt:
- i soppor och såser
- stekt i olja, bräserad, rostad el
- Stek med bacon och ägg
- Stek stora skivor panerade som schnitzel
- i blandade svamprätter eller
- som tillbehör till kötträtter
- torkas i såser till pastarätter
Den feta hönan måste tillagas eller stekas i rätter i minst 10 till 15 minuter.
Dricks: Stjälken bör tas bort under beredningen. För många människor är det outhärdligt och kan orsaka illamående, kräkningar samt mag- och tarmproblem. Det är bäst att låta den stå när du skördar, eftersom det gör att den lockiga hönan kan växa ut igen.
Vanliga frågor
Innan den feta hönan förvaras måste den rengöras noggrant. Förvaring måste vara svalt. Grönsaksfacket i kylen med en temperatur mellan 8 och 9 grader lämpar sig bäst för detta. Svampen håller i ungefär en vecka. Men packa inte den i en plastbehållare. Här uppstår kondens och Krause-hönan förstörs snabbare. Svampen slås helt enkelt in i en torr linne- eller bomullshandduk.
Svampen fryser bra och kan även torkas. Det som är bra är att den behåller sin smak. För att frysa skärs Krause Glucke i bitar och blancheras sedan i kokande saltat vatten i två minuter. Efter torkning, häll i frysbehållare och frys in vid -18 °C. Svampen håller fyra till fem månader. Torkning sker i ugnen vid 50 °C. Svampen är torr när den lätt går sönder, nästan skör.
Den feta hönan kan snabbt förväxlas med några korallsvampar (Ramaria). Det finns olika giftiga arter här. Korallsvampar är dock mindre än den lockiga hönan och har runda och inte bladliknande inslag. Dessa inkluderar magvärkskorallen (Ramaria mairei), trefärgad korall (Ramaria formosa) och den oätliga korallen Rökig brun korall (Ramaria fumigata), även förväxlad med den oätliga ekorren (Polyporus umbellatus) är möjligt.