Att samla svamp är kul. Om du kommer hem med fulla korgar behöver du sätt att förvara de lättfördärvliga svamparna. Vad ska man tänka på?
Till poängen
- låg hållbarhetstid för svamp
- Skonsam transport ökar hållbarheten
- Rengör noggrant
- klämma inte
- förvara på ett luftigt ställe
Innehållsförteckning
- att plocka svamp
- Förvara i kylen
- Torka svampar
- Frys in svamp
- Koka svamp
- Vanliga frågor
att plocka svamp
Du kan kontrollera hållbarheten på svamp påverka redan vid insamling. Du bör notera följande:
- Rengör svampen grovt där de hittades.
- Transportera svampen i en korg eller påse av bomullstyg som andas.
- Hemma, ta försiktigt bort svampen från behållaren. Placera proverna på kökshanddukar eller tidningar.
- Rengör svampen noggrant.
Fara: Svamparna absorberar vatten som svampar. Rengör dem Skogsfrukter försiktigt med en vass kniv och en mjuk borste. Undvik att tvätta. Vattnet påverkar svampens hållbarhet och smak vid förvaring.
Förvara i kylen
Du kan förvara rengjorda svampar i kylen i en luftgenomsläpplig behållare en kort stund. Under inga omständigheter bör du förvara svamp i en plastpåse. En papperspåse passar dock bra. Det är bäst att lägga svampen i grönsaksfacket.
Du kan förvara svamp över natten i en kall källare. Vid torrt väder är det också möjligt att ställa dem på balkongen.
Varaktighet:två dagar
Ett meddelande: De känsliga skogssvamparna får inte bli blåmärken. De förstörs lätt vid tryckpunkterna.
Torka svampar
Om du Skogssvampar Om du inte vill äta dem på en dag eller två är det värt det torka för längre förvaring. Detta kan göras i dehydratorn, i ugnen eller alternativt på en plåt klädd med hushållspapper. Svampen måste också rengöras noggrant före torkning.
Instruktioner:
- Rengör svampen noggrant. Ta bort skadade områden och tryckpunkter.
- Skiva svampen.
- Lägg svampskivorna på en plåt klädd med hushållspapper.
- Vänd svampen varannan till var tredje dag.
- Efter cirka två veckor är svampskivorna torra och redo för förvaring.
- Fyll den torkade svampen i förslutbara burkar. Om du lagar vilträtter eller vill ha en svampsoppa kan du ta önskad mängd.
Torkning går snabbare på en plåt klädd med bakplåtspapper i ugnen på 60 grader Celsius.
varaktighet: ett till två år
Vårt tips:Torkad svamp kan enkelt bearbetas till svampmjöl i en mixer. Du kan använda detta för att förfina vilt och andra rätter.
Frys in svamp
Det enklaste sättet att lagra det är detta Frysa. Detta är dock bara för fasta sorter som Porcini-svampar och Svampar rekommenderad. Andra sorter förlorar sin konsistens när de tinas. De blir mosiga.
Instruktioner:
- Rengör svampen noggrant. Använd inte vatten, utan använd en kniv, hushållspapper och en mjuk borste.
- Ta bort skadade områden.
- Skiva svampen. Du kan frysa in små exemplar utan att hacka dem.
- Lägg försiktigt svampskivorna i matförvaringsbehållare eller fryspåsar.
varaktighet: åtta månader vid minus 18 grader Celsius
Vårt tips:Kantareller ska aldrig frysas utan förbehandling. De utvecklar då en bitter smak.
Koka svamp
Insamlad svamp kan också kokas för lagring och konsumeras senare.
Vägbeskrivning:
- Rengör svampen noggrant. Använd inte vatten, utan använd en kniv, hushållspapper och en mjuk borste.
- Ta bort alla skadade områden.
- Skär svampen i bitar. Du kan laga små exemplar utan att hacka dem.
- Blanchera skogsfrukterna i några minuter.
- Lägg svampen i rena konserveringsburkar. Notera datum och sort.
Varaktighet:ett till två år
Vanliga frågor
Om svamp tinas långsamt blir den mosig. Vi rekommenderar att tillsätta fryst svamp i pannan eller kastrullen vid hög temperatur. Detta gör att porerna sluter sig, svamparna blir krispiga och behåller sin arom.
Den hygieniska bearbetningen av skogssvamp är avgörande. För att skydda mot salmonella rekommenderar Federal Office for Risk Assessment att torkade svampar värms upp till minst 80 grader Celsius i minst 10 minuter efter blötläggning. Torkad svamp ska inte blötläggas över natten, utan bara kort före beredning.
Ej lämplig för torkning Jätte boviste, Kantareller, Täublinge, Tintlings. Använd endast fasta sorter som svamp, Kastanjer och Porcini-svampar.
