De ostronsvampar som finns i snabbköp har ofta en vit beläggning som påminner om mögel. Läs här varför du fortfarande kan äta de goda svamparna utan att tveka och när de faktiskt inte längre kan användas.
Till poängen
- Svampmycelium bildar vit, mögelliknande ludd
- inte mögel, utan en del av fruktkroppen
- är ofarligt och kan ätas
- Krav: ostronsvamp är fortfarande bra
- ljus, fast fruktkropp indikerar god kvalitet
Innehållsförteckning
- Säkert svampmycelium
- När är ostronsvamp fortfarande bra?
- När är ostronsvampar dåliga?
- Vanliga frågor
Säkert svampmycelium
Har du någonsin sett ett paket ostronsvamp i snabbköpet med en vit ludd som liknar mögel och därför lämnat svampen bakom dig? Detta var inte nödvändigt eftersom dessa trådar är det så kallade mycelet. Bakom detta finns inget annat än själva svampnätverket, som normalt sett inte syns, och inte mögel. Att dunet kan ses på huven och stjälken på ostronsvampen (Pleurotus ostreatus) är typiskt för ostronsvampsläktet. Mycelet är en del av svampens fruktkropp och kan även ätas utan att tveka.
Ett meddelande: Nästan alla svampar i släktet Seitlinge anses vara ätbara. Förutom ostronsvamp ingår även: King ostron svamp, som också är mycket goda matsvampar.
När är ostronsvamp fortfarande bra?
Om du fortfarande är osäker på om du fortfarande kan äta ostronsvamparna täckta av fluff, bör du vara uppmärksam på dessa kvalitetsegenskaper:
- fast, vitt kött på stjälken
- brunaktig, nedåtlutande hatt med fast kött
- ljus, solid lameller
- lätt kryddig, behaglig doft
Om de nämnda egenskaperna gäller är ostronsvampen fortfarande god och kan ätas utan problem - självklart bara genomstekt, för den här svampen rå smakar ganska bittert och är dessutom svår att äta Mage. Svampprotein är lättare att smälta när det värms upp.
Dricks: Du ska under inga omständigheter slänga stammen på ostronsvampen, eftersom den är lika god som mössan! Det är bäst att skära svampen i lagom stora bitar och steka dem i lite smör. Med Persilja och grädde, de smakar gott.
När är ostronsvampar dåliga?
Det är dock bättre att göra sig av med ostronsvampar som har en eller flera av följande egenskaper:
- missfärgade, klibbiga, feta eller leriga lameller
- Mörk, gulbrunt kött på hatten och stjälken
- mjuka, squishy fläckar
- färgad eller mörk dun
- otrevlig lukt
I dessa fall hjälper det inte längre att skära bort, eftersom ruttna ostronsvampar utvecklar giftiga ämnen som kan ge dig ont i magen efter att ha ätit dem. Se därför till att förbereda svampen så färsk som möjligt och att inte lagra dem för länge.
Dricks: Eftersom ostronsvampens mycel är mycket robust kan du enkelt odla svampen själv i källaren eller i ett förråd. För att göra detta, använd de fluffiga svamparna från snabbköpet eller köp svampspawn från återförsäljaren.
Vanliga frågor
Ostronsvampen är en klassisk vintersvamp: Eftersom dess fruktkroppar bara börjar växa vid temperaturer under elva grader Celsius, skördesamlare klumparna från senhösten och långt in på vintern. Den läckra vilda svampen kan samlas även i snö och frost eftersom kylan håller fruktkroppen fräsch under lång tid. Men ostronsvampar är också lätta att odla, därför finns de tillgängliga i snabbköpet året runt. Du kan också odla ostronsvamp hemma.
Färska ostronsvampar smakar bäst när de tillagas och äts direkt efter att de samlats eller köpts. Om detta inte är möjligt är det bäst att förvara svampen i en luftgenomsläpplig papperspåse i grönsaksfacket i kylskåpet. De stannar här i cirka två till tre dagar. Under inga omständigheter bör du använda plastpåsar eller behållare för förvaring, eftersom fukten som samlas i dem främjar mögeltillväxt. Dessutom kan ostronsvampar också frysas mycket bra, de håller sig i cirka tre till fyra månader i kylens frysfack och i frysen i ca. tio till 12 månader.
Om du inte har ostronsvampen samlas i skogen du bör inte äta mer än 200 gram av det per vecka. Denna rekommendation gäller dock inte bara för denna typ av svamp, utan även för alla andra vilda svampar och har gällt sedan dess Tjernobylreaktorolycka 1986 - vilda svampar i Centraleuropa innehåller fortfarande radioaktiva ämnen än i dag laddad. Om du vill vara på den säkra sidan, använd odlad svamp. Dessa är fria från radioaktiva ämnen och tungmetaller.
