Svampar är en av de mest populära matsvamparna. Svamparna har lång hållbarhet. Det finns några tecken som indikerar när svampen är för gammal och inte längre ätbar.
Till poängen
- Färgen ska vara vit och inte grå eller gulaktig
- Hatten är solid och lamellerna är maximalt ljusbruna
- Leta efter en fräsch och lätt svampdoft
- Ta alltid bort plastfolien från köpta svampar
- förvara i grönsaksfacket
Innehållsförteckning
- Färg
- keps
- lameller
- yta
- konsistens
- Odör
- Förläng hållbarhet
- Förvaringstips
- Vanliga frågor
Färg
Svampar är vita till något gråvita till färgen. Om svampen skadas eller utsätts för tryck under en längre tid, till exempel i en skål där de säljs kommersiellt, kommer de att missfärgas prickigt. Några få fläckar är normalt för kommersiella varor, men om det är många blåmärken bör du inte längre köpa sådana svampar eftersom dessa fläckar har gulnat.
Ytterligare färgförändringar i oätliga svampar:
- mörkgrå
- gul
- svart
Du kan skära ut mindre blåmärken från svampen. Om missfärgningen är utbredd på grund av tryck eller skador bör du inte längre använda svampen.
keps
Ett annat tecken som avgör om svamp är dålig eller ätbar är hatten.
Funktioner hatt:
- fast
- stängd eller maximalt något öppnad
- inga slitna kanter
- stadigt fäst vid stammen
Om hatten redan är vidöppen, vilket innebär att kanterna på mössan redan är slitna, är svampen för gammal för att ätas. Detta gäller även om handtaget är löst eller redan kan tryckas lätt.
lameller
Lamellerna är ett viktigt inslag hos svampar när man själv odlar dem på ängen samla.
Lamellernas utseende:
- gammalrosa till ljusbrun
- När den är väldigt ung är den också grå (med hatten stängd)
Om spjälorna redan är chokladbruna eller möjligen svarta, ät inte svampen. Det är betydligt föråldrat och kan leda till hälsoproblem som magproblem om det konsumeras.
yta
Svampen ska inte vara slemmig eller fuktig. Färska svampar känns torra. Dessutom ska svamp inte ge efter under press eller bara ge sig lite. Om en svamp är djupt indragen är detta ett säkert tecken på att den är för gammal.
Det är normalt att ytan på hattområdet är sprucken eller är flagnande. Detta är ofta fallet med kommersiella svampar då de växer väldigt snabbt, vilket kan göra att ytan spricker.
konsistens
Färska svampar är knapriga och lätta att skära. Gränssnitten ska vara lätta och inte fibrösa eller kunna tryckas ihop som bomull. Om svamparna ser sega ut när de skärs är de för gamla.
Odör
Svampar har en mild, svampliknande lukt. Om svamparna luktar obehagligt eller unket är de bortskämda och lämpar sig inte längre för konsumtion. Var särskilt uppmärksam på detta när du köper, eftersom bortskämda svampar ofta kan gömmas i en skål i botten och bara kan upptäckas av en obehaglig lukt.
Förläng hållbarhet
Svamp köps vanligtvis och odlas eller samlas sällan själva. För att göra det lättare att transportera svampen till butiker packas de i plastmuggar och förseglas med folie. Detta förhindrar att svampen torkar ut snabbt. Den höga luftfuktigheten främjar mögel. Därför bör du ta bort folien från svampen direkt efter att du köpt dem och förvara dem ordentligt.
Förvaringstips
För att njuta av dina svampar längre bör du lagra korrekt och lagra. Följande punkter måste beaktas
- Varva svamp i en kökshandduk eller hushållspapper
- förvara i grönsaksfacket
- säkerställa tillräcklig ventilation (t.ex. placera på ett rutnät)
- Förvara inte bredvid starkt luktande livsmedel som vårlök
Du kan förvara svamp i kylen i genomsnitt fyra dagar. Om svampen har lagrats under en längre tid bör du kontrollera noga om svampen fortfarande är ätbar. Svamp bör inte rengöras före förvaring för att undvika ytterligare blåmärken. Du kan bara ta bort grov smuts från svamp som du har plockat själv.
Vanliga frågor
När vissa svampar blir överåldrade utvecklar de gifter som ett resultat av nedbrytningsprocesser. Dessutom kan mögel lägga sig på fruktkropparna, vilket också gör svampen oätlig.
Ja, det går att odla nya svampar från gamla svampar. Du behöver ett lämpligt näringsmedium som halm eller kaffesump. Svampen får dock under inga omständigheter infekteras av främmande svampar som mögelkulturer, eftersom dessa även skulle utvecklas vidare i näringsmediet.
Svamp kan till exempel frysas. För att göra detta skärs de helt enkelt i bitar eller skivor. Den är även lämplig för torkning och kan användas som svamppulver till såser. Torkade svampbitar kan också återfuktas.
