Naturen erbjuder en mängd goda och hälsosamma frukter. Vissa utvecklar dock sin fulla arom först efter exponering för frost eller är först då ätbara. Vi presenterar 6 sådana frukter som behöver frost.
Till poängen
- Vissa frukter är bara ätbara efter frost
- tjänar till att bryta ner tanninerna den innehåller
- olika användningsområden
- speciellt som sylt, gelé eller juice
- Nypon är särskilt populärt som te, svarttorn som likör
Innehållsförteckning
- Serviceberry
- Vanlig berberis
- nypon
- Medlar
- slånbär
- Rönnbär
- Vanliga frågor
Serviceberry
Servicebäret (Sorbus torminalis) är ett av de sällsynta Lövträdslag i Tyskland. På hösten utvecklas fem till tio frukter från varje blomställning, som kräver frost för att bli ätbar på grund av sin höga tanninhalt.
Egenskaper och användningsområden
- Läderartade, glabrösa, 1 till 2 cm stora äppelfrukter
- ovala till rundaktiga
- till en början olivgrön, senare rödaktig, brun när den är helt mogen
- ljusfläckigt skal
- Köttet kornigt, päronliknande
- Frön matta, platta, äggformade, rödbruna
- Endast ätbar när övermogen, degliknande struktur
Servicebäret kan ätas vanligt eller göras till saft, sylt, gelé och kompott. Den passar till att baka tårtor, kakor och andra bakverk samt för att göra snaps och likör. De torkade frukterna, som har en marsipanliknande arom, är särskilt känsliga.
Dricks: Serviceberryen finns också där fåglar mycket populär.
Vanlig berberis
Även frukterna av Vanlig berberis (Berberis vulgaris) behöver frost för att nå skördmognad. De innehåller mycket C-vitamin och har en behaglig fruktig syra.
Egenskaper och användningsområden
- liten, äggformad, orange till röd, drygt 1 cm lång
- äggformad till elliptisk, slät, glänsande
- rester av ärr i spetsen
- ätbar, men väldigt sur
- ett eller två släta, brunaktiga frön per frukt
- Konsumtion rekommenderas endast när den är helt mogen
De röda bär av berberis används vid framställning av kompotter eller sylt. Torkade är frukterna också lämpliga som smaksättare till fisk-, kött- och risrätter.
Dricks: Förutom bären är hela växten det giftig, speciellt roten.
nypon
Allt Typer av rosor bilda kollektiva nötfrukter, som kallas nypon hänvisas till. De är förmodligen mest kända som frukterna av Vilda rosor som hunden eller Potatisrosa (Rosa rugosa). Den huvudsakliga skördetiden är från oktober till november, även om skörden kan fortsätta till våren. Det är bäst att skörda dem efter den första frosten, för då blir frukterna mjukare, sötare och mer smakrika.
Egenskaper och användningsområden
- rund till päronformad samlande nötfrukt
- äggformad till platt sfärisk, 1 till 5 cm stor, orange till röd
- Fruktmarknad med massor av små nötter
- Nötter täckta av fina hårstrån med hullingar
- Klåda vid hudkontakt (klådapulver)
- Nötter är inte lämpliga för konsumtion
- Ta bort före konsumtion eller vidare bearbetning
- högsta C-vitaminhalt i färsk frukt
Den mest kända användningen är förmodligen att göra te. Nypon kan också göras till sylt, puré, juice, likör och vin. De fortfarande fasta frukterna skördas på sensommaren. Efter den första frosten kan nypon också skördas för råkonsumtion.
Medlar
Knappast någon vet hur frukterna av mispeln (Mespilus germanica) smakar, än mindre när de mognar. Mispel är en gammal vinterfruktsort. Frukterna mognar på senhösten, men bör sitta kvar på trädet så länge som möjligt, helst in på vintern. Men utan att de utsätts för frost är de oätliga. De första frostarna gör att garvsyrahalten minskar och de hårda frukterna blir mjuka.
Egenskaper och användningsområden
- små, sfäriska, tillplattade frukter, upp till 7 cm stora
- Äppel- eller päronformad, brun, filtig hud
- mogna frukter bruna inuti
- Massa degliknande med frön
- Syrlig söt, nötaktig smak
- söt med behaglig syra, fruktig-fräsch arom
Medlar kan ätas rå och bearbetas till sylt, gelé, kompott och juice. Likör med mispel är också gott. Suckered och vinegared frukter anses vara en speciell delikatess.
slånbär
Även frukterna av slånbär (Prunus spinosa), den blå bär är endast ätbara efter att de har uthärdat några frostnätter. Även här bryts de bittra tanninerna ner till stor del. Den bästa tiden att skörda är därför mellan slutet av november och mitten av december.
Egenskaper och användningsområden
- sfärisk, blå-svart frostad drupe, 6 till 18 mm stor
- grön fruktkött, lätt att separera från kärnan
- Kärnan sfärisk till linsformig, grov, pockmarkerad
- Köttet till en början mycket surt och syrligt
- Domningar i munnen, sammandragande effekt
- sötare och godare efter exponering för frost
Omogna bär kan syltas som oliver, De är inte lämpliga för råkonsumtion. Mogna frukter kan användas för att göra slånbärsjuice eller sylt. Färska och torkade frukter är också lämpliga för att göra te och som ingrediens till slånbärslikör.
Rönnbär
Rönnbär är frukterna av bergaskan (Sorbus aucuparia). Fördomen av toxicitet kommer förmodligen från den bittra smaken. Om man väntar till efter den första frosten med att skörda, reduceras bitterämnena till stor del och bären blir ätbara. Detsamma gäller här: ju längre tid de utsätts för frost, desto bättre smak.
Egenskaper och användningsområden
- små äppelfrukter, ca. 1 cm tjock, i skyltpaneler
- klarröd eller orangegul
- rund till äggformad, slät
- tranbärsliknande smak
- har bara kort hållbarhet
Rönnbär kan användas till surfruktiga pålägg, till att göra snaps, likör och fruktvin. Sylt, gelé eller juice gjord på rönnbär är också riktiga C-vitaminbomber. När de torkat är de lämpliga för att göra te.
Dricks: Den bittra smaken av rönnbär försvinner också vid upphettning.
Vanliga frågor
Ett fullvuxet träd kan producera upp till 30 kilo frukt.
Om du vill kan du skörda mispeln och slånskorna lite tidigare och sedan lägga dem i frysen över natten. Resultatet är detsamma.
Ja, som redan nämnts, rönnbär är inte giftiga. Däremot kan överdriven konsumtion av rå frukt orsaka illamående, kräkningar och diarré. Barn reagerar även på små mängder.
