Kan man äta savojkål rå eller är den giftig? Det är att observera

Länge när fattiga människors mat var ogillades upplever savojkålen en riktig renässans idag. Inte helt okänt, men ändå en källa till förvirring, är det faktum att kål inte bara kan tillagas, utan även ätas rå utan problem. Det gäller inte bara vit- och rödkål, utan även savoykål. Vi har sammanfattat för dig i den här artikeln vad du bör vara uppmärksam på när du konsumerar rå savojkål och förtydligar därmed frågan – Kan man äta savojkål rå eller är den giftig?

Allmän

Savoykål (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tillhör familjen huvudkål och är mycket frisk. Den innehåller många vitaminer och samtidigt bara få kalorier. Savojkål är en av de äldsta typerna av kål. Den har utvecklats från vildkål under århundraden av uppfödning med ett lite löst huvud. Den kännetecknas främst av sina blåsiga blad. Av naturen är savojkål faktiskt en tvåårig växt. Det första året bildar det kålhuvudet och det andra året en blomma.

konsumtion

Liksom de flesta typer av kål används savojkål mest i matlagning. Men du kan också äta den rå i sallader och bearbeta den i en smoothie. Om du är lite känslig för kål när den är rå bör du blanchera den lätt för att den blir lättare att smälta. Savoykål kan redan skördas om den ännu inte har bildat ett fast huvud. De första savojkålsbladen är särskilt möra och milda och är idealiska för fräscha sallader.

Ätliga delar av växter

Den ätbara delen av smaken är faktiskt en ändknopp som består av många överlappande blad i en rosett. Kålens blad är ordnade lite lösare än i vit- eller rödkålen och är vågiga och böjda. Kålhuvuden från din egen trädgård, som används utan bekämpningsmedel, innehåller inte bara lite smuts, utan ibland några insekter, larver eller sniglar. Därför är det viktigt att tvätta savojkålsbladen noggrant innan du äter dem. Speciellt när savojkålen äts rå och inte används till matlagning. Ta bort de yttre bladen, eftersom den färska gröna insidan är särskilt mör.

skörda

Savojkål är en klassisk höst- och vintergrönsak, även om den också kan odlas tidigt på året. Det finns många olika sorter, varav de mellersta och tidiga sorterna kan sättas utomhus redan i april till maj. Sena salta sorter flyttar inte in i bädden förrän runt augusti eller september och kan användas där utan problem övervintras, då kålen, till skillnad från de flesta andra kålsorter, fryser upp till -10 grader bra överlever. Så savojkålen kan skördas nästan året runt. Med rätt teknik kan skördetiden för Wirsings också förlängas på ett riktat sätt. Om du skär savojkålsbladen från utsidan och in med en vass kniv och skär hjärtat skada inte huvudet, det reproducerar alltid nya, starka löv så att flera skördar är möjliga är.

Köp savoykål

Om du inte har en egen grönsaksträdgård kan du köpa savoykål i butiker och på marknader nästan året runt. Redan i maj finns den milda Frühwirsing, senare på året som höst eller permanent, eller winterwirsing. Den milda och mycket möra tidiga korven passar särskilt bra som råkost. När du köper Wirsing ska bladen se fräscha och krispiga ut, gränssnittet ska fortfarande vara saftigt och inte redan uttorkat. Ett gott tecken på fräschör är att savojkålshuvudet kan öppnas löst och prasslar något när du skakar det. Vid mörka fläckar och andra missfärgningar, slappa löv eller mycket uttorkade eller rutten luktande gränssnitt bör du avstå från att köpa. Speciellt när kålen ska konsumeras rå är det lämpligt att använda ekologisk kvalitet så att det inte finns gödselrester eller bekämpningsmedel på den.

lagring

Savoykål kan enkelt förvaras några dagar i kylen eller i en sval källare. Förutsatt att det är fräscht. Savoykål som skördats tidigt på året håller inte lika länge som höst- eller vinterkål. Den ska därför bara förvaras i kylen några dagar. Om du odlar kålen i din egen trädgård är det bäst att låta den ligga i sängen så länge som möjligt. Savoykål är inte känslig för kyla och tål temperaturer så låga som -10 grader. Om du förvarar huvudkålen i kylen, se till att det inte finns någon frukt i närheten. Detta skulle påskynda förfallet.

• Egen odling: ca 7 dagar i kylen
• över 14 dagar i den svala källaren
• för att göra detta, packa dem i lådor eller slå in dem löst i tidningspapper
• några veckor i en uthyrning
• Inköpta huvuden: ca 3-5 dagar i kylen
• tidiga sorter: cirka tre dagar

Om kålen förvaras i kylen i minst två dagar innan konsumtion blir den lättare att smälta. Det beror på att ämnen som är svårsmälta i kyla omvandlas till mer lättnedbrytbara sockersorter.

Förbered för förvaring

Om du tänker lagra kålen länge bör du förbereda kålen därefter. Det börjar med rätt skörd. För att kunna lagra den så länge som möjligt måste huvudet skördas helt.

• använd en ren, vass kniv
• Skär precis ovanför marken
• ta bort smutsiga, urkärnade eller vissna löv
• Samla in skadedjur som larver eller sniglar
• tvätta inte

Äta stjälk?

Det rekommenderas ofta att skära ut kärnan av Wirsings före bearbetning. Detta har ingenting att göra med att det inte är särskilt lättsmält eller ens giftigt. Med större eller äldre savojkålshuvuden är mittdelen som bladen växer ur ganska hård, bitter och fibrös. Mindre savojkålshuvuden kan ätas hela råa.

Blommande växter

I princip kan du fortfarande äta savojkålen när den redan skjuter. Skott betyder att det bildar en blomma. I det här fallet går huvudformen förlorad och bladen kan smaka lite bittert. Kålen är dock inte intolerant eller giftig när den blommar.

Utfodring till djur

Små djur, särskilt marsvin och kaniner, tål vanligtvis små mängder savojkål, men andra djur bör inte utfodras. Även om grönsakerna inte är giftiga för dessa djurarter kan de leda till kraftig avgasning hos känsliga djur.