innehållsförteckning
- Typer från A - E
- Typer från F - J
- Typer av K - Q
- Typer från R - Ö
- Vanliga frågor
Varje år på sensommaren ger sig svampplockarna ut i skogen. Sedan börjar svampsäsongen. Men inte varje svamp är ätbar. Vi har sammanställt egenskaperna hos de vanligaste typerna av svampar.
I ett nötskal
- Svampar spelar en viktig roll i det naturliga kretsloppet
- de växer i skogar såväl som på ängar, åkrar och i parker
- endast svamp som säkert kan identifieras som matsvamp ska samlas in
- nästan varje svamp har en giftig dubbelgångare
- Svamprådgivare ger hjälp
Typer från A - E
Ostronsvamp (Pleurotus ostreatus)
- Förekomst: på lövträdsstammar
- Period: oktober till februari
- Kan förväxlas med: med andra giftfria svampar
- Användning: ätbara, unga hattar med god smak
- Handtag: kort, tjockt, hårt, vitt kött
- Hatt: 5 till 15 centimeter i diameter, initialt skalformad, senare platt, mörkgrå till blågrå, vita lameller
Notera: Denna typ av svamp kan angripa levande träd. Han anses vara orsaken till vitröta.
Björksvamp (Leccinum scabrum)
Du kan kontakta denna användare här.
engelsk | español | français | italienska | македонски | മലയാളം | português | +/− härlett arbete: Ak ccm (prata), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Grå 12300 gröda, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Förekomst: ofta i skogar, parker, trädgårdar
- Period: juli till oktober
- Kan förväxlas med: den ätbara poppelripan
- Användning: unga exemplar välsmakande, rå giftiga
- Stjälk: 8 till 15 centimeter lång, hög, smal, täckt med svarta fjäll
- Hatt: 4 till 15 centimeter i diameter, halvklotformade, gråbruna, vitaktiga rör
Notera: Det är förbjudet att sälja svamp som har samlats in i skogen!
Björkröd mössa (Leccinum versipelle)
- Förekomst: i barrskogar varvat med björkar
- Period: juli till september
- Kan förväxlas med: med andra ätbara rödlocksarter
- Användning: god matsvamp, giftig när den är rå
- Stjälk: 8 till 22 centimeter lång, vit med svarta fjäll, blir svartblå vid skärning
- Hatt: 5 till 20 centimeter i diameter, halvklotformad, orangegul till ljusröd
Tjockskallig potatisbovist (Scleroderma citrinum)
Du kan kontakta denna användare här.
engelsk | español | français | italienska | македонски | മലയാളം | português | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Förekomst: ofta i löv- och barrskogar
- Period: juli till november
- Kan förväxlas med andra giftiga potatisbovistarter
- Användning: giftig
- Fruktkropp: 3 till 12 centimeter i diameter, liknande till form, färg och storlek som en potatis, initialt vit-gulaktig, senare lila-svart fruktmassa
Notera: Hela fruktmassan hos potatisbovisten sönderdelas till ett pulver med tiden.
Typer från F - J
Flugsvamp (Amanita muscaria)
- Förekomst: ofta i löv- och barrskogar, föredrar sura jordar
- Period: augusti till november
- Kan misstas för: med den giftiga kungens flugsvamp
- Användning: mycket giftig
- Stjälk: 10 till 25 centimeter lång, smal, vit, förtjockad i slutet, slapp, hängande ring
- Hatt: 8 till 20 centimeter i diameter, halvklotformad till lätt kupolformad, ljusröd med vita avtorkningsbara vårtor
Notera: Fyrtio olika paddsvampar är kända i Europa. De är bland de mest giftiga typerna av svampar.
häxknöl med fjällskaft (Boletus erythropus)
- Förekomst: ofta i löv- och barrskogar
- Period: juni till november
- Möjlighet till förvirring: en märkbar förändring i färg förhindrar förväxling med andra typer av svampar
- Användning: utmärkt matsvamp, giftig när den är rå, sällan galen
- Stjälk: 4 till 12 centimeter lång, lökformig, tätt täckt med röda flingor
- Hatt: 6 till 20 centimeter i diameter, halvsfärisk, mörkbrun, sammetslena rör med röda öppningar
Notera: Häxsvampar blir omedelbart blåsvarta när de skärs. Denna spektakulära färgförändring har ingen effekt på värdet på den matsvampen.
Gallen-Röhrling (Tylopilus felleus)
- Förekomst: ofta i barrskogar
- Period: juni till oktober
- Kan förväxlas med: med unga exemplar av boletus
- Användning: oätlig
- Stjälk: 8 till 12 centimeter lång, stark, ljus till olivbrun, täckt av ett grovmaskigt nät, vitt kött
- Hatt: 7 till 12 centimeter i diameter, mer välvd med åldern, bleka ryggar på undersidan
Honungssvamp (Armillaria mellea)
- Förekomst: i klasar på döda stammar av barrträd
- Period: juni till november
- Kan förväxlas med: med svavelhuvuden och Schüpplingen
- Användning: god matsvamp, endast hattar kan användas, rå giftig
- Stjälk: 8 till 14 centimeter lång, tunn, flagnande, lätt täckt med mörka fjäll
- Hatt: 4 till 14 centimeter i diameter, halvklotformad till lätt välvd, kanten upprullad
Notera: Hallimasch är en av de typer av svampar som också växer på levande träd och kan få dem att dö.
Typer av K - Q
Skallig krempling (Paxillus involutus)
- Förekomst: mycket vanlig i löv- och barrskogar, trädgårdar, parker
- Period: juni till november
- Kan förväxlas med den oätliga sammetsfoten Krempling
- Användning: mycket giftig rå, kan orsaka allergiska reaktioner vid bräsering
- Stjälk: 4 till 8 tum lång, smutsig gul, glabröst, gulaktigt kött
- Hatt: 6 till 15 centimeter i diameter, ihoprullad, oliv till gulbrun, gula lameller, feta fläckar på tryckpunkter
Frilled morhöna (Sparassis crispa)
- Förekomst: främst under tallar
- Period: juli till november
- Kan förväxlas med den lika ätbara hönsmamman
- Användning: utmärkt matsvamp, behöver stekas eller stuvas länge
- Fruktkropp: 20 centimeter hög, 30 till 40 centimeter bred, starkt krullad, liknar en blomkål
- Lukt: aromatisk, nötaktig
Notera: Denna typ av svamp angriper rötterna på levande tallar och orsakar brunröta.
Kastanjebolletus (Imleria badia)
- Förekomst: ofta i barrskogar, mer sällan i lövskogar
- Period: juni till november
- Kan förväxlas med: med boletus
- Användning: mycket god matsvamp, giftig när den är rå
- Stjälk: 5 till 12 centimeter lång, cylindrisk, ibland böjd, fast i unga exemplar, ljusgult kött
- Hatt: 5 till 15 centimeter i diameter, mörkbrun, sammetslen yta på hatten, gula till gröngula rör
Pantersvamp (Amanita pantherina)
- Förekomst: ofta i löv- och barrskogar
- Period: juli till oktober
- Kan misstas för: med den giftiga kungens flugsvamp
- Användning: giftig
- Stjälk: 10 till 15 centimeter lång, tunn, vit, flagnande, fibrös, knölformad stambas med en tydlig ringbuktning
- Hatt: 5 till 10 centimeter i diameter, halvsfärisk, mörkbrun med vita flingor, räfflad kant
- Lukt: rädisa-liknande
Notera: Konsumtion av denna typ av svamp kan leda till hallucinationer och nedsatt medvetande!
Kantarell (Cantharellus cibarius)
- Förekomst: i löv- och barrskogar
- Period: juni till november
- Kan förväxlas med: den falska kantarellen och den mycket giftiga olivträdstratten
- Användning: ätbar, utmärkt matsvamp, mycket populär
- Stjälk: 3 till 6 centimeter lång, gul till vitaktig, vit, fast kött
- Hatt: 33 till 10 centimeter i diameter, lätt välvd, gulgula lameller, oregelbunden kant
- Lukt: fruktig
Notera: Vissa människor har en medfödd känslighet för kantareller. De reagerar med svåra mag- och tarmbesvär även när de minsta mängder intas.
Typer från R - Ö
Jätteparaply (Macrolepiota procera)
- Förekomst: i öppna skogar, trädgårdar och parker
- Period: juli till november
- Kan förväxlas med det ätbara saffransparaplyet
- Användning: som ung är det en god matsvamp, äldre exemplar blir vedartade
- Stjälk: 15 till 30 centimeter lång, smal, styv, fibrös ihålig, lökformig stambas, brunaktig fjällande, ring kan flyttas
- Hatt: 10 till 30 centimeter i diameter, paraplyliknande, vitt kött, breda fjäll
Rödaktig korall (Ramaria botrytis)
- Förekomst: i bokskogar, på kalkrik mark
- Period: juli till november
- Kan misstas för: med det ätbara röd-gula stickandet
- Användning: ätbara, unga exemplar med god, pepprig smak
- Handtag: 3 till 6 centimeter långt, lättare än hatten, vitt, sprött kött
- Hatt: 6 till 12 centimeter i diameter, mer välvd med åldern, bleka ryggar på undersidan
Rödfotsfot (Xerocomus chrysenteron)
- Förekomst: ofta i löv- och barrskogar
- Period: juni till november
- Kan förväxlas med: den ätbara getläppen eller den ätbara blodröda Röhrling
- Användning: unga exemplar välsmakande, äldre sämre
- Stjälk: 4 till 8 tum lång, tunn, ofta böjd, gul till brunaktig, ljusgult kött
- Hatt: 3 till 12 centimeter i diameter, lätt välvd, huden på hatten uppriven
Brödstubbsvamp (Hydnum repandum)
- Förekomst: i löv- och barrskogar, mest i större grupper
- Period: juli till november
- Kan misstas för: med det ätbara röd-gula stickandet
- Användning: ätbara, unga exemplar med god smak
- Stjälk: 3 till 6 centimeter lång, lättare än hatten, vitt, sprött kött, pepprig smak
- Hatt: 6 till 12 centimeter i diameter, mer välvd med åldern, bleka ryggar på undersidan
Notera: Äldre exemplar av svamparterna kan inte användas på grund av deras bittra smak.
Morellsvamp (Morchella esculenta)
- Förekomst: i alluvialskogar och trädgårdar
- Period: april till juni
- Kan förväxlas med: den ätbara högmorellen och den giftiga vårlorellen
- Användning: ätbar, utmärkt matsvamp för många typer av beredning
- Stjälk: 4 till 10 centimeter lång, sammansmält med hatten, krämfärgad, ihålig på insidan
- Vitt, skört kött
- Hatt: 5 till 12 centimeter hög, 4 till 8 centimeter i diameter, äggformad, gulbrun, yta oregelbunden
Boletussvamp (Boletus edulis)
- Förekomst: under gran och björk
- Period: juni till oktober
- Kan förväxlas med: med galltubuli
- Användning: ätbar, utmärkt matsvamp för många typer av beredning
- Stjälk: upp till 22 centimeter lång, tjockare i botten, täckt i vitt med ett grått nät, fast, vitt kött
- Hatt: 8 till 22 centimeter i diameter, mörkbruna, gula rör
Notera: Sju olika typer av boletus är kända i Tyskland. Överallt där det växer paddvampar finns det också porcini-svampar.
Lilablå (Laccaria amethystina)
- Förekomst: ofta i löv- och barrskogar
- Period: augusti till november
- Kan förväxlas med: den ätbara rödaktiga lacktratten och den giftiga rädisahjälmen
- Användning: ätbar, inte särskilt välsmakande
- Stjälk: 4 till 8 centimeter lång, tunn, ofta böjd, lila till brunaktig, glatt, lila kött
- Hatt: 2 till 6 centimeter i diameter, ametistblå när den är våt, smutsgrå när den är torr, tjocka blå lameller
Getläpp (Xerocomus subtomentosus)
- Förekomst: ofta i löv- och barrskogar
- Period: juni till oktober
- Kan förväxlas med: den ätbara rödfotade boleten
- Användning: unga exemplar välsmakande, ofta dåligt
- Stjälk: 6 till 11 centimeter lång, tunn, ofta böjd, gulbrun, svampig i äldre exemplar
- Hatt: 3 till 12 centimeter i diameter, lätt välvda, olivbruna, sammetslena, gyllengula eller citrongula rör
Vanliga frågor
Gifterna från de flesta typer av svampar verkar mycket snabbt. Symtom på förgiftning kan dock fortfarande uppstå 24 timmar efter en svampmåltid. Typiska egenskaper är:
- illamående
- Yrsel
- Diarre
- svettas
- känns varm
Om du upplever dessa symtom, se en läkare eller ring en ambulans omedelbart.
I Tyskland finns det ingen exakt kvantitetsgräns. Det är tillåtet att samla in för eget bruk. Det bör inte vara mer än ett kilo. Det är inte tillåtet att plocka svamp i nationalparker. När du samlar svamp på semestern, observera att i andra europeiska länder finns det betydligt strängare insamlingsbestämmelser!
Många typer av svampar är giftiga när de är råa. Se även upp för denna fara under förberedelserna. Hallimasch får till exempel inte smakas vid tillagning eller stekning. Häll bort kokvattnet från svamparter som är giftiga när de är råa.
