Kan man äta broccoli rå?

Vinterblomkål, smulad vitkål, broccoli - det populära, närbesläktade blomkål Besläktad kål har många namn, men är förmodligen mest känd som broccoli. Utmärkande är det djupa till blågröna broccolihuvudet, som är uppdelat i många buketter och som fortfarande är slutna blomställningar. Grönsakerna anses vara en lokal superfood eftersom de är rika på vitaminer, mineraler och andra hälsosamma ingredienser. För att inte förstöra dessa bör du inte koka broccoligrönsaker.

Ät broccoli rå

Vissa grönsaker är faktiskt skadliga råa, varför de bara bör ätas kokta. Främst har gröna bönor och potatis, men även omogna tomater, aubergine, rabarber och vilda svampar är skadliga för hälsan när de är råa. Fem till sex okokta franska bönor är tillräckligt för att orsaka smärtsamma symtom på förgiftning. Många tror att den smulade kålen är giftig när den är okokt, vilket är anledningen till att de möra buketter vanligtvis kokas i vatten. Detta är dock en gammal frussaga: råa kålgrönsaker är inte på något sätt giftiga, tvärtom är de faktiskt väldigt hälsosamma.

Ingredienser

Anledning till de hälsofrämjande effekterna av ouppvärmda broccolibuktor - till exempel i en färgglad sallad smakar fantastiskt - det här är de värdefulla ingredienserna som är resultatet av matlagning eller andra former av tillagning i samband med värme förstöras. 100 gram färska grönsaker innehåller nästan en vuxens dagliga behov av C-vitamin, som är känt för att vara mycket känsligt för värme. Typen av kål är särskilt känd för sin höga halt av sulforafan eller senapsolja, som å ena sidan ansvarar för karaktäristisk arom av grönsaken är ansvarig, å andra sidan, i studier men också som en förebyggande åtgärd mot vissa former av cancer visade effektivt. Men detta ämne tvättas också ut under tillagningen och finns inte längre tillgängligt i uppvärmda broccolirätter, eller endast tillgängligt i små mängder.
I genomsnitt innehåller 100 gram rå broccoli dessa vitaminer:

• Vitamin E: 0,61 milligram
• Folsyra: 39 mikrogram (ungefär det dagliga behovet av en vuxen)
• Betakaroten (prekursor för vitamin A): 850 mikrogram (dagligt behov av en vuxen)
• Vitaminer B1: 0,10 milligram.
  • B2: 0,18 milligram
  • B6: 0,28 milligram
  • C: 94 milligram (ungefär dagsbehovet för en vuxen)
  • K: 179 mikrogram (ca. tre gånger det dagliga behovet av en vuxen)

Dessutom är 100 gram smulad kål rik på dessa mineraler och spårämnen:

• Kalium: 256 milligram
• Magnesium: 18 milligram
• Järn: 58 milligram
• Kalcium: 58 milligram
• Fosfor: 63 milligram
• Koppar: 56 mikrogram
• Zink: 0,46 milligram
• Fluor: 10 mikrogram
• Jodid: 15 mikrogram
• Mangan: 469 mikrogram

Dessutom innehåller denna superfood nästan alla essentiella och icke-essentiella aminosyror, men bara ett fåtal fettsyror och bara några få kalorier: det finns bara mellan 28 och 34 kilokalorier i de gröna grönsakerna, och bara ett fåtal på cirka tre gram Kolhydrater.

dricks: Rå broccoli bör också ätas eftersom grönsaken har mycket antioxidanter som t.ex Innehåller indol-3-karbinol och därmed cellskador - vilket i sin tur främjar utvecklingen av cancer - hindra.

Ätliga ingredienser

I princip är alla delar av broccolin ätbara. De möra buketter är dock särskilt lämpliga för råkonsumtion, medan stjälken är för hård. Du kan dock använda denna för att göra en broccolibrämsoppa, varvid du bara lägger till buketter här strax innan koktidens slut. Broccoliblad är också nyttiga och goda. De smakar gott stekt med lök och bacon och toppat med buljong, som spenat i soppor och kassler eller råa i smoothie. Ett annat intressant recept är "broccolibladsrullader": slå in köttet eller en annan Fyll helt enkelt i färska broccoliblad och förbered sedan rulladerna som vanligt till.

dricks: Romanesco, en nära släkting till smulad kål och blomkål, är också mycket nyttig när den äts rå. Den kalorifattiga grönsaken är full av C-vitamin, betakaroten, folsyra och niacin.

Broccoli groddar

Broccolibroddar, det vill säga de unga plantorna, är också väldigt nyttiga och underbara att äta råa och använda som topping på bröd eller i sallader. Till skillnad från grönsaker finns dock groddar året runt och kan odlas på fönsterbrädan hemma. Allt du behöver är broccolifrön och lite massa eller vadd. Håll fröna så fuktiga som möjligt och ställ dem på ett ljust ställe så att du kan njuta av plantorna så snart som möjligt.

dricks: Hos oss är smulkålen säsong mellan juni och oktober, då kan du få grönsakerna från regional odling. Utanför denna tid kommer den mestadels från odlingsområden långt borta och har därför en lång resa för att komma till din stormarknad. Sådana grönsaker är inte bara tveksamma av ekologiska skäl, utan har också förlorat många av sina vitaminer och andra ingredienser. Broccolibroddar kan därför vara ett bra alternativ.

Rå broccoli under graviditeten

Många nöjen är förbjudna under graviditeten: råa eller rökta köttprodukter, rå mjölk och Raw mjölkprodukter och andra livsmedel kan överföra patogener och är extremt fördelaktiga för barnets hälsa vara skadlig. Rå broccolirätter är däremot helt säkra för gravida kvinnor och rekommenderas på grund av det höga innehållet av kalcium, järn och folsyra till både blivande och ammande mödrar. Gravida kvinnor får äta mycket av de råa grönsakerna, men ammande kvinnor måste vara försiktiga: kålrätter kan användas till spädbarn Kolik orsak, varför du initialt bara konsumerar små mängder och därmed toleransen av grönsakerna av ditt barn testning. Var noga med att tvätta och rengöra den smulade kålen noggrant innan du förbereder den.

Flatulens efter att ha ätit kål

Liksom alla kålgrönsaker innehåller broccoli också mycket fibrer, vilket är mycket fördelaktigt för tarmhälsa, men kan orsaka smärtsam gasbildning hos känsliga personer. Dessa är dock inte skadliga, bara obekväma och kan förebyggas med några knep:

• Ät råa grönsaker skurna i små bitar eller hackade
• Vän långsamt din kropp vid rå broccoli
• ät först bara små mängder och öka långsamt
• Tåls bäst när den mosas i en smoothie

Den smulade kålen smakar bäst i färska smoothies i alla fall, med (lätta) vindruvor och gurka. med ananas och banan eller med spenat och äpple. Fyll på blandningarna med vatten, sojamjölk eller yoghurt, beroende på din smak. Till skillnad från rena fruktsmoothies innehåller en sådan mix lite socker, men många andra hälsosamma ingredienser.

vitaminvänligt preparat

Oavsett hur hälsosam broccolin kan vara, gillar vissa människor inte att äta den rå eller, trots deras bästa ansträngningar, kan de inte tolerera det. Ändå behöver du inte klara dig utan denna supermat, du kan förbereda den på ett sätt som bevarar vitaminer. Den smulade kålen är mer smältbar, men innehåller fortfarande sina hälsofrämjande ingredienser. Istället för att koka de läckra grönsakerna i mycket vatten tills de är mjuka bör du göra dem

• ånga
• blanchera
• ångkokning
• eller stek.

De flesta vitaminer kommer att behållas om du kokar buketter i en ångkokare med lock på i cirka fem till sex minuter. De behåller sitt bett och sin vackra gröna färg. Vid ångkokning använder man däremot bara lite vatten, vid blanchering stannar buktorna i det kokande vattnet endast en till två minuter. Broccolin håller sig även krispig vid stekning, vilket du kan använda när du förbereder en grönsakspanna eller liknande. ä. Lägg alltid lite fett i pannan och lägg i broccolibuktionerna precis innan tillagningstiden är slut.

lagring

Använd den smulade kålen så färsk som möjligt, för grönsakerna håller bara i max två till tre dagar – även om de är kylda i kylen. Om huvudet redan är för gammalt går många av de värdefulla ingredienserna samt den karakteristiska, fina aromen förlorade. Se därför till att när du köper

• gripna huvuden utsöndrar ännu inte kondensvatten under folien
• broccolin har ännu inte blivit gul
• eller har bruna fläckar.

Om en broccolirätt dessutom smakar märkbart bittert bör du inte äta den längre. I motsats till bitter zucchini eller pumparätter är detta inte skadligt för din hälsa, Det är dock bevis på överåldrade eller felaktigt beredda grönsaker och kan orsaka mag- och tarmproblem. Det är därför bäst att alltid bearbeta smulig kål färsk, förvara den i grönsakslådan i kylskåpet i max en eller två dagar eller frysa in direkt efter skörd eller infrysning. köpet en.

dricks: Tvärtemot vissa köksråd behöver du inte blanchera broccolin innan du fryser in den. Tvärtom: Tvätta och rengör grönsakerna, torka dem sedan väl och skär dem i lagom stora buketter. Detta är det bästa sättet att frysa den.

Vad passar med rå broccoli?

Framför allt smakar det gott med rå broccoli

• (rostade) nötter och frön, t.ex. B. Valnötter, solros och pumpafrön
• olika grönsaker som tomater, paprika, zucchini och svamp
• Fänkålslökar eller frön (hjälper även mot gasbildning)
• hackad koriander (även effektiv mot gasbildning)
• Vitlök, pressad eller hackad
• Russin och granatäpplekärnor

Naturell yoghurt eller lätt balsamvinäger och en aromatisk olja (t. B. Använd valnötsolja).