Frysa vild vitlök: så här fungerar det + information om hållbarhet

Mars präglas av tidiga blommor och de första aromatiska växterna som du kan skörda i de tyska skogarna eller i din säng. En vårklassiker är vild vitlök, som inte bör saknas i något kök på grund av sin distinkta arom. Purjolöksplantan är idealisk för örtblandningar eller färsk i många rätter, men är svår att torka. Däremot kan du maximera hållbarheten på skogsvitlöken genom att frysa in den.

Frysning

Varför frysa

Vild vitlök är en klassisk kulinarisk ört och har använts av människor i århundraden. Allium ursinum vecklar ut sin största arom färsk efter skörd och bör därför användas direkt eller kan behandlas inom några dagar, men det beror inte alltid på det insamlade beloppet möjlig. I allmänhet gäller att ju tidigare du fryser vild vitlök, desto längre håller den. Till skillnad från andra örter kan vild vitlök inte torkas eftersom den förlorar sin arom för snabbt och i slutändan smakar dåligt. Av denna anledning är frysning det bästa sättet att förbättra hållbarheten för örterna.

Notera: Var uppmärksam på skörden, senast när du förbereder frysning av vildvitlöken Var noga med att inte göra detta med andra giftiga växter som liljekonvalj eller höstkrokus förbrylla. Gnid in bladen mellan fingrarna för att vara på den säkra sidan, för vildvitlöken utstrålar sin karaktäristiska vitlöksarom.

förberedelse

Innan du kan vidarebearbeta och frysa bladen måste du först förbereda dem. Detta gäller särskilt för skörd från skogsbestånd, eftersom det kan hända att växterna märks av strövande vilda djur, framför allt räven. Eftersom djuren ofta bär på den så kallade rävbandmasken kan du och din familj äta dess ägg, som kommer på växterna genom utsöndringar, särskilt urin. Som en försiktighetsåtgärd, gör följande för att förhindra att detta händer.

• överför de uppsamlade bladen till en sil
• tvätta alla bladen noggrant med varmt vatten
• Var noga med att inte krossa bladen eller mala dem för hårt
• torka sedan försiktigt

Denna procedur hjälper till att tvätta bort bandmaskens ägg eftersom de inte tål det varma vattnet. Sedan kan du ta hand om nästa steg för att göra din skörd hållbar. Se till att endast de färska bladen kan frysas effektivt. Har dessa legat för länge är det inte värt att frysa dem längre då de tappar lite av sin arom även när de förvaras i frysen. Så frys in din vilda vitlöksskörd så snart som möjligt.

Dricks: Så att du kan minska risken för infektion av rävbandmasken ännu mer, dock För detta räcker det med tvätt, du bör flytta din Allium ursinum bort från stigar och rådjur samla. Djuren orienterar sig på de redan befintliga stigarna för att snabbt kontrollera sitt revir.

Frysa

När du har förberett vildvitlöken kan du fortsätta att frysa bladen. Eftersom skogsvitlöken ska förädlas väldigt snabbt finns det en mängd olika frysmetoder som gör att kryddan håller länge och gör att den snabbt kan användas igen. Använd följande metoder för att öka hållbarheten för den känsliga kryddan.

• frystorka
• Isbitar
• puré
• Smör

En fördel med metoderna är den skonsamma bearbetningen av kryddbladen som därmed behåller det mesta av sin arom. Detta underlättar senare användning, eftersom de enskilda bladen inte riktigt tappar sin arom ens under en period på flera månader, de blir bara något svagare.

Frystorka

Om du väljer denna metod, använd den klassiska varianten för att snabbt och enkelt frysa in stora mängder vildvitlök. Det är särskilt viktigt att förbereda bladen noggrant och sedan torka av dem med dem det finns inga vattendroppar inuti behållaren, annars kan löven bli leriga eller limma ihop. Följande lagringsmedel är lämpliga för att frysa vildvitlöksbladen.

• Frys eller vakuumpåsar (de senare avger mindre arom till frysen)
• Mason burkar
• Frysbehållare

Efter att du har bestämt dig för ett av förvaringsalternativen bör du kontrollera igen om löven du har samlat är torra. Fyll sedan antingen fryspåsarna eller de andra behållarna med vildvitlöken. Du behöver inte vara uppmärksam på någon speciell ordning eller avstånd, bara lägg i arken. Det är inte tillrådligt att skära vildvitlöken för denna metod, annars skulle den förlora sin arom för snabbt. Stäng sedan behållaren eller påsen. Det ska inte vara för mycket luft i fryspåsen. Hållbarheten för denna metod sträcker sig till vintern.

Dricks: När du har samlat ihop de vilda vitlöksblommorna utöver bladen kan du frysa in dem på samma sätt. En fryspåse rekommenderas inte här, men lita hellre på en speciell frysbehållare av plast.

Isbitar

Frysning i form av isbitar är en populär metod för egentligen alla köksörter, som snabbt kan tillsättas i en maträtt i behändig form. Medan färska, frysta blad är bättre för att marinera kött eller fisk är vildvitlökskuberna för såser, soppor och i allmänhet för ångande rätter lämplig. Dessutom kan du göra utan att torka bladen ordentligt, eftersom de hackas och fryses efter tvätt.

Fortsätt enligt följande:

• välj en eller flera iskubsformar
• förbered en ren kniv eller huggkniv
• skär vildvitlöken så smått du kan
• ju mindre bitar desto mer smak innehåller isbitarna
• fyll varje isbitsbricka med vild vitlök och vatten i förhållandet 2:1
• förslut kuberna med en fryspåse
• Var särskilt noga med att inte spilla blandningen

Isbitarna kan hållas i flera månader och kan enkelt tas ur formen och användas i pannan eller grytan utan att tveka. En stor fördel med denna metod är inte bara den långa hållbarheten för vildvitlöken, utan också effekten att kryddan inte avger sin arom till de andra rätterna i frysen. Som ett resultat behåller isbitarna upp till 90 procent av sin fräscha smak, vilket är särskilt gott.

puré

Ett fördelaktigt alternativ till isbitar är framställningen av vildvitlökspuré. Medan den klassiska vildvitlökspeston vanligtvis inte är fryst, kan purén enkelt förvaras i frysen efter tillverkningen. Purén är också väldigt lätt och kan tillverkas i stora mängder, vilket är idealiskt för senare användning.

Du förbereder purén så här:

• lägg bladen (ungefär ett gäng) i en skål med 200-300 ml smaklös olja
• Tillsätt 2-3 nypor salt (kan utelämnas beroende på smak)
• Mixa nu med stavmixern eller stavmixern
• se till att puréa blandningen helt så att inga stora bitar blir kvar
• lägg purén i en frysskål för att frysa in
• lägg dessa i frysen

Med denna variant kan vildvitlöken hållas i upp till ett år och kan återanvändas utan problem. Bara portioneringen är lite svår eftersom massan fryser. Här kan också erbjudas mindre skålar eller iskubsformar.

Smör

Ett vildvitlökssmör är ett unikt nöje med mycket naturlig arom. Denna är väldigt enkel att göra och har en hållbarhet på upp till cirka ett år i frysen.

Detta görs enligt följande:

• blanda krossat smör utan smakämnen och vild vitlök i förhållandet 3:1
• smöret måste vara rumstemperatur för detta
• vildvitlöken ska skäras så fint som möjligt
• blanda i örten jämnt med en gaffel
• slå in dem sedan i folierullar eller fyll dem i frysbehållare eller glas
• En porslinsskål med matchande lock skulle vara perfekt

Vill du använda smöret direkt kan du även förvara det i kylen. Hållbarheten här är två till tre veckor, så det rekommenderas till små portioner över våren. Annars kan du alltid ta ut lite av smöret ur frysen och använda det. Eftersom smör tar lång tid att tina, stannar de eftertraktade vilda vitlöksaromerna kvar i smöret.