Att känna igen kantareller: 5 regler med en bild

Att samla och känna igen kantareller måste läras. Lömska dubbelgångare straffar ett misstag med dåliga magbesvär. Dessa 5 regler med bild garanterar säkerhet och bekymmersfri svampnjutning. Så här bestämmer du en original kantarell med expertis.

Tre vanliga typer i Tyskland

Släktet kantareller (Cantharellus) befolkar Europas lövskogar och blandskogar med 14 arter och sorter. Följande tre typer är vanliga i tyska skogar och är mycket populära bland svampplockare som känsliga matsvampar:

• Kantarell, kantarell (Cantharellus cibarius)
• Sammets kantarell, sammetskantarell (Cantharellus friesii)
• Ametistkantarell, violfjällande kantarell (Cantharellus amethysteus)

Att kalla dessa tre kantareller profana som ätbara gör inte rättvisa åt den unika aromen. Deras höga aktning som delikatess beror inte minst på att de är autentiska naturskatter som ihärdigt vägrar att odlas kommersiellt. Tidsfönstret för kantarellerna

säsong är endast öppet några månader om året från sommar till tidig höst.

Att känna igen kantareller: 5 regler

För att du inte ska missa någon av dessa premiumsvampar när du samlar in, uppmärksammar följande fem grundläggande regler uttryckligen de subtila skillnaderna mellan de läckra huvudpersonerna.

keps

Det mest slående kännetecknet för en kantarell är dess hatt. Storlek, form och färg fungerar som pålitliga indikatorer för en stabil identifiering. Fokus ligger på följande egenskaper:

Kantarell (Cantharellus cibarius)

• Hattdiameter: 2-8 cm (sällan upp till 15 cm)
• Färg: gulegul till citrongul, hattdiameter: 1-5 cm

Sammetslen kantarell (Cantharellus friesii)

• Färg: orange till orange-gul
• Speciella egenskaper: sammetslen yta, orange-rosa till gulaktig hatt undersida, senare blekning

Ametistkantarell (Cantharellus amethysteus)

• Hattdiameter: 2-8 cm (sällan upp till 20 cm)
• Färg: gul med lila flingor
• Specialfunktion: lila färgfläckar på hattens kant

Formmässigt finns det inga skillnader mellan de tre typerna av kantareller. I början har hatten en halvklotformad till välvd form, som gradvis vänder ut och in till ett trattliknande utseende. Utmärkande är en oregelbundet vågig hattkant, som ibland rullas upp något i äldre exemplar.

Handtag och avsats

Kantareller bär sin minnesvärda hatt på en fullköttad, hattfärgad stam. Denna aspekt gör inte någon avgörande skillnad för många andra typer av svamp. Å andra sidan, om du tar en titt under hatten, hittar du ett väsentligt utmärkande drag i form av remsor. Alla kantareller trivs med sluttande åsar. Dessa är ordentligt fästa vid massan.

Kantarell (Cantharellus cibarius)

• Handtagshöjd: 3-6 cm (sällan upp till 8 cm)
• Sista: hattfärgad, smal, kluven och sammankopplad, gradvis avsmalnande i handtagets ände

Sammetslen kantarell (Cantharellus friesii)

• Handtagshöjd: 2-4 cm (sällan upp till 8 cm)
• Sist: vitaktig till ljusgul, tjock, kluven med korskopplingar, skrynklig

Ametistkantarell (Cantharellus amethysteus)

• Handtagshöjd: 1-3 cm (sällan upp till 5 cm)
• Sist: gulaktig, kluven flera gånger, sluttande en lång väg

Svampvetenskapen skiljer mellan remsor och lameller. I detta sammanhang kategoriseras alla kantareller som filésvamp. För nybörjare är skillnaden mellan remsor och lameller inte alltid uppenbar. I det här fallet kommer ett enkelt trick att kasta lite ljus. Dra fingret över området i fråga under hatten. Till skillnad från hårt övervuxna remsor kan lamellerna flyttas eller lossas från pulpan med lätt fingertryck.

Dricks: Kunniga svampplockare lämnar en ung kantarell stående när den kikar upp från skogsbotten. Att plocka små unga svampar är inte bara improduktivt och ogillas som girighet. Dessutom rymmer detta "bebismord" den stora faran att missta svampungdomen för en giftig dubbelgångare.

kött

För att tillämpa den tredje regeln, vänligen ha en vass kniv till hands. Skär svampen på längden. Kantareller kan kännas igen på sitt fasta, ljusgula kött. I fullvuxna svampar kännetecknas det knapriga fruktköttet av en gulaktig kant.

odör

Varje original kantarell är en fest för sinnena. Har du upptäckt en guldgul skatt i skogen får du gärna nosa på den. Om du uppfattar en fruktig-fräsch doft med en lätt aprikoston, håll en riktig kantarell i händerna. Sammetskantarellen avslöjar en behaglig doft av mirabelleplommon. Sakkunniga svär att en lila-fjällig kantarell doftar lite mer kryddig än sina artfränder.

smak

Den femte regeln för tillförlitlig identifiering av kantareller kräver smak. En riktig kantarell ska leva upp till sitt namn med en skarp kryddig smak av peppar. Gourmeter vittnar om sammetskantarellen och ametistkantarellen en något mildare arom.

Notera: Observera att dessa regler för att känna igen kantareller i första hand är avsedda som vägledning. Genom att lämna in din svampskörd till en certifierad expert för bedömning är du på den säkra sidan. Du hittar det du letar efter hos German Society for Mycology e. V. På hemsidan kan du hitta kontaktuppgifter till en svampexpert med hjälp av en sökfunktion på postnummer.

Lömska dubbelgångare

Två svampar leker i löv- och blandskogar, som i ordets rätta bemärkelse är ”inte värda en kantarell”. Att blanda ihop dessa två dubbelgångare med riktiga kantareller straffas med plågsamma mag-tarmbesvär och till och med allvarliga organskador. För att rädda dig från att göra ett misstag kommer vi att lyfta fram de fem reglerna nedan för att känna igen kantareller från deras förrädiska motsvarigheters perspektiv:

Falsk kantarell, gaffelblad (Hygrophoropsis aurantiaca) - giftig

• Hatt: 2-12 cm i diameter, ljust orange
• Handtag och lister: 3-7 cm hög, 3-8 cm bred med avtagbara lameller
• Kött: vitaktigt, segt, följsamt till mjukt
• Lukt: neutral eller örtig till sur
• Smak: fluffig-mild till lätt bitter

Ett litet urval innebär ingen fara för friska vuxna. Konsumtion av falska kantareller orsakar bara illamående, magkramper och kräkningar i stora mängder.

Olivtratt, mörk olivsvamp (Omphalotus olearius) - giftig

• Hatt: 3-11 cm, stark orange till rostbrun, tunnkött,
• Handtag och remsor: 5-15 cm, gyllengula, avtagbara lameller som lyser i mörker
• Kött: gulaktigt till orange, segt, fibröst
• Lukt: obehaglig som rutten barrträ
• Smak (valfritt): frånstötande-mild

Vi avråder starkt från att smaka på den. För att inte förväxla den giftiga dubbelgångaren med riktiga kantareller bör testet begränsas till visuella egenskaper och lukt. Mörka olivsvampar är mycket giftiga. Konsumtion i små mängder kan orsaka betydande symtom på förgiftning och till och med leverskador.

Med hjälp av dessa tips, fick du reda på en oätlig kantarelldubbelgångare? Snälla, förstör då inte svampbedragaren. Alla svampar ger ett ovärderligt bidrag till naturens ekologiska balans. Den giftiga svampen som slår människor hårt i magen är ofta en värdefull matkälla för vilda djur.