Typer av bönor: 55 typer av bönor och deras egenskaper

Bönor tillhör baljväxtfamiljen (Fabaceae) och delas in i ett flertal bönsläkten och böntyper med olika egenskaper och användningsområden. Bönor är inte bara de runda, delvis njurformade fröna, utan också den omgivande baljan och fröna. Totalt är över 700 typer av bönor kända, och namnen är ofta lite förvirrande. För att kasta lite ljus över mörkret har vi satt ihop en grov översikt.

Klassificering

Enligt tillväxtegenskaper

Underindelningen av böntyperna och -sorterna baseras ofta på växtegenskaperna.

1. Franska bönor (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Bushbönor är en av de typer av bönor som utvecklar självstående buskar. De har en något kortare skördetid än bönor som hör till löparbönorna. Även om skörden per planta av franska bönor är något lägre kan de planteras mycket tätare.

• Bönarter och -sorter med låg, kompakt tillväxt
• Höjd på dessa bönor: 30 till 70 cm
• ingen klätterhjälp behövs
• kortare skördeperiod
• väl lämpad för små köksträdgårdar

2. Risbönor

De medelhöga risbönorna får sitt namn från sina växtsätt. Dessa typer av bönor behöver grenar (höjare) som fastnar i marken som klätterhjälpmedel.

• Höjd: 70 till 120 cm

3. Löparbönor (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Löparbönor är också kända som klätterbönor, de anses vara mycket högväxande bönor. Detta inkluderar även löpbönor eller eldbönor (Phaseolus coccineus).

• klättrande eller släpande bönarter
• Höjd: 2 till 3,5 m
• behöver spaljé

Efter användning

Beroende på typ av frö och balja används de enskilda bönorna olika.

Unga baljor

De unga, fortfarande omogna baljorna av vissa typer av bönor är särskilt köttiga och möra. Det är därför som många franska bönor och löpbönor skördas som så kallade "gröna bönor" innan fröna bildas. Dessa typer av bönor innehåller ofta en "tråd" i fruktskidan som måste dras av innan bearbetning. Många nya sorter är redan uppfödda utan tråd och erbjuds därför i butik som trådlösa bönor. De olika typerna listas nedan.

Typer

1. franska bönor

Gröna bönor har runda eller ovala, köttiga baljor och mycket små kärnor. Inget skärverktyg krävs för att strimla dem. Du kan bara bryta den.

Gröna bönor och filébönor

Princess bönor eller delikatessbönor är typer av bönor med korta, snörefria baljor. De har ett rundat tvärsnitt och är särskilt känsliga.

• särskilt smala, gänglösa rör
• mycket tidig skörd (nästan ingen fröutveckling)

Bönsorter:

Blauhilde

• Löparböna
• tjock, rund balda upp till 25 cm lång
• blå-svart färg
• blir grön när den tillagas
• Skördetid hela sommaren

Delinel

• mycket produktiv sort från Frankrike
• stränglös bondbönafilé
• upp till 18 cm långa, ömtåliga baljor

Duplicera

• medelsen bondböna
• baljor upp till 20 cm långa
• god motståndskraft mot svampsjukdomar

Dubletter

• mörkgrön, tidig bondböna
• stabil hög buske
• baljor upp till 18 cm långa
• resistent mot brännfläckar och bönmosaikvirus

Jutta

• medeltidiga franska bönor
• 13 cm långa, gänglösa rör
• Växthöjd: upp till 45 cm
• bra motståndskraft mot brännmärken och fettmärken

Maxi

• robust bondböna
• långa, smala baljor upp till 18 cm långa
• trådfri
• mogna under lång tid
• Skidor hänger fritt över bladverket

Neckar drottning

• populär löparböna
• långa, raka och trådlösa ärmar
• saftigt, tjockt kött
• baljor över 20 cm långa
• resistent mot bönmosaikvirus

prinsessa

• medeltidiga franska bönor
• runda, lätt böjda, ljusgröna baljor
• god resistens mot kända bönsjukdomar
• okänslig för kalla och fuktiga platser

Lila tipi

• blåviolett, stränglös bondböna
• möra, brunkorniga bönor upp till 15 cm långa
• blir grön när den tillagas
• Frukter hänger fritt ovanför bladverket (lätt skörd)

Saxa

• Beprövad, tidig bondbönsort
• snabbt växande
• medellånga, nästan raka baljor
• lång dag
• resistent mot fettfläckar, virustolerant

Pärlbönor

Skida av pärlbönor innehåller små, sfäriska frön som sticker ut ur baljan som ett pärlband. Kärnorna lämpar sig även för torkning.

Sugar Pearl Perfection (turkisk ärta)

• mycket gammal bondbönsort
• småfröad pärlböna med gröna baljor
• lång skördeperiod

Pärlböna

• traditionell, nordtysk löparböna
• gröna baljor
• runda, vita korn
• mognar tidigt

Vaxbönor

Vaxbönor är bönasorter med gulskida som mest används i sallader. Bland vaxbönorna finns både löpar- och buskbönor.

Anellina Giallo (gul ringlet)

• Löparböna
• guldgula baljor med röda, små frön
• starkt böjd ärm
• tillhör den sena bönarten från Italien

Bergsguld

• trådlösa, gula baljor
• robust, väl beprövad sort
• bra smak

Spröd vax

• gul balda med bleksvarta spräckliga kärnor
• mycket god smak
• mogen tidigt

Gulddukat

• Bondböna
• långsträckta, gula baljor
• trådlös

Gyllene tipi

• högavkastande gul sort
• ca 14 cm långa baljor
• mycket tidig, lätt skörd
• Skidor hänger över löven

Goldmarie

• tillhör den högklättrande bönarten
• robust löparböna
• mycket tidig skörd
• köttig
• trådlös

Hildora

• långa, gula baljor
• enastående smak
• högt utbyte

Voletta

• Förbättrar vaxet bäst av allt
• 15 cm långa, smala, raka gula baljor
• känsliga baljor med god arom
• mycket tolerant mot alla bönsjukdomar

2. Skär bönor

Utskurna bönor var en av de typer av bönor som kännetecknas av en platt bred balja. Eftersom baljorna snabbt blir fibrösa och grova måste de skördas mycket tidigt. Före beredning skärs dessa svärdbönor eller skurna bönor i tunna remsor.

Typer av bönor:

Beundrar

• tillhör den buskigt växande bönarten
• tidig, mycket produktiv sort
• långa, möra bönor utan snöre

Algarve

• Löparböna
• rikt bärande sort med stark tillväxt
• trådfria kapslar upp till 28 cm långa
• mycket mör även när den skördas senare

Lady Di

• Löparböna med eldröda blommor
• köttiga, stränglösa baljor upp till 30 cm långa
• mycket ömt
• lång skördetid
• resistent mot sjukdomar

Limka

• Löparböna
• hör till typer av bönor med mycket långa baljor
• bra kvalitet och smak

Vita jättar

• Löparböna (löparböna)
• vit blomning
• hög och snabb klättring
• platta, köttiga baljor (30 cm långa)
• aromatisk smak

använda sig av

Använda bönfrön / torra bönor

Med de så kallade Pal eller torkade bönorna är baljorna ganska tunna och hårda. Det är därför de vanligtvis inte används i köket. När säden mognar helt blir den fast och mycket hård. I det här fallet kan bönorna enkelt förvaras torrt. Teoretiskt är det möjligt att låta alla typer av bönor mogna till torra bönor. Vanligtvis är det dock sorterna med särskilt stora frön som bildar de typiska Pals-sorterna.

franska bönor

Aramis

• mör, grön filéböna
• smala, stavformade kärnor
• blåviolett spräcklig, grundfärg ljusbrun

Barbunya

• gammal turkisk bondböna
• stora, ovala bönor
• krämfärgad med vinröd korn
• lite söt smak

Svart sköldpadda

• klassiska svarta bönor från det mexikanska köket
• Bondböna
• mindre, svarta frön
• gröna baljor kan också ätas unga

Borlotto (rosso)

• klassisk italiensk bondböna
• rödbruna kärnor
• röd- och vitfläckiga baljor, 12 cm långa
• gamla typer av denna sort: Regina (Chioto)

Brun holländsk

• historisk sort från Holland
• bruna bönor
• särskilt aromatiska och finkorniga
• baljor upp till 12 cm långa

Kanadensiska Wonder

• en av de mest populära typerna av bönor
• typisk kidneyböna (indisk böna)
• utmärkt smak

Cannelino

• är en av de populära typerna av bönor från Italien
• även kallad vita kidneybönor
• platta ovala, vita bönfrön
• 10-15 mm längd

Svarta dalmatiner

• njurformade, stora kärnor
• sort och vit bönor
• tidig sort med hög avkastning

Risbönor

Bamberg blå

• gammal lokal sort från Bayern (1860)
• vackra, blåspräckliga kärnor
• beige basfärg
• stora kärnor
• Höjd: ca 1 m
• lila blommor

Cherokee Trail of Tears

• svart risböna
• historisk variation av Cherokee-indianer
• glänsande, små frön
• trådlösa baljor, blir lila när de är mogna

Lila prins

• nästan hela plantan lila
• Kärnorna har ett lila-vitt mönster
• djuplila baljor
• unga baljor är mycket ömma
• mycket tidig sort

Tarahumara Bakamina

• är en av de populära typerna av bönor från Sydamerika
• glänsande, vinröda bönor
• fin svart ring runt naveln
• torkade bönor har en köttig konsistens

vit pärla

• små vita bönor
• krämig konsistens
• korta, gröna baljor
• passar bra som balkonggrönsaker i hinken

Löparbönor

Borlotto Lungua di Ruoco

• är en av de mest populära typerna av bönor
• laxrosa korn med vinröda ränder
• eldröda baljor med gul grundfärg

Floreta

• visuellt tilltalande sort från Spanien
• Korn: grundläggande vit färg
• spräcklig runt naveln i alla möjliga bruna nyanser
• smör- och bönsmak

Öringböna

• Kan användas ung som gröna bönor
• spektakulära, lila spräckliga kärnor
• bär sent och rikligt

Herrenböhnli

• Gourmetböna från Schweiz
• runda ovala, ljusrosa till rosa-bruna frön
• lysa som pärlor
• Många gröna, korta baljor

Kloster kvinnor

• kan användas som baljväxter och torra bönor
• tvåfärgade bönkärnor (vita och vinröda)
• röd teckning runt naveln
• gammal sort från Schweiz

Stor cannelini

• Italiensk sort
• stora, rena vita bönkärnor
• gröna baljor

Poleshka

• mycket högavkastande sort
• glänsande, mörklila kärnor
• sticker ut genom det gulaktiga skalet

Röd vipaböna

• Kan användas ung som gröna bönor
• Korn: beige grundfärg med vinröda ränder
• gröna baljor, nästan helt röda när de mognar

Sietske

• historisk bönsort från långt norr
• halmgula korn
• Kan användas ung som gröna bönor

franska bönor

• en av de gamla typerna av bönor
• medelstor, beige böna med mörkt mönster
• stora, rödspräckliga baljor
• blir mogen även på dåliga platser

Bondbönor (Vicia faba)

Bondbönor är också kända som bondbönor eller bondbönor. Precis som deras släktingar, fransbönor och löpbönor, hör bondbönor till fjärilsfamiljen, om än till släktet vicker

När de skördas ung kan även bondbönornas baljor ätas. Vanligtvis används dock de mjölkmogna eller mogna bönorna.

Trippel vita

• tidig, populär sort
• vita blommor och vita kärnor, förblir vita när de tillagas
• mycket mör och god i smaken
• medelhög till högväxande
• stark smak

Hangdown grön kärna

• beprövad sort som mognar tidigt
• möra, gröna frön, blir bruna när de är tillagade
• mörkgröna baljor
• Höjd: ca 80 cm

Hunsrück

• tillhör den sena bönorten
• mycket stora, beigefärgade korn
• medelhög variation
• gula till beige kärnor

Listra

• tidiga bondbönor
• grön-vita kärnor
• mycket möra och välsmakande
• robust mot kallt väder

Osnabrücks marknad

• tillhör de medeltidiga bönsorterna
• hängande baljor
• beprövad
• mycket ljus kärna, mörknar när den tillagas

Piccola

• tillhörde de sena bönsorterna
• ståndaktig
• tolerant mot de flesta svampsjukdomar
• gröna kärnor

Witkiem (tidiga vita bakterier)

• tidig sort
• långa, tjocka baljor
• vita bönor med mild smak
• motståndskraftig mot dåligt väder