innehållsförteckning
- Ursprung och klassificering
- Solanin
- Symtom på förgiftning
- Mogna och omogna auberginer
- Rå aubergine
- Aubergine i din egen trädgård
- Solaninreduktion
Aubergine är inte bara en extremt populär grönsak i medelhavsköket. Även här i landet blir fruktgrönsakerna, som är släkt med potatis och tomater, allt populärare. Aubergine har vanligtvis en mörklila till svart skal. Vit-violett-marmorerade varianter eller sorter med gult skal finns dock också alltmer i stormarknader. Men var försiktig, om du vill äta en aubergine rå kan du uppleva obehaglig magsmärta efter att ha ätit den, eftersom auberginer klassas som lätt giftiga. Vi klargör frågan för dig - kan du äta auberginer råa?
Ursprung och klassificering
Auberginens ursprungliga hemregion är sannolikt Asien. Växten har odlats där i över 4 000 år. Aubergine har använts i det italienska köket sedan 1400-talet. Århundrade kan bevisas. Ur botanisk synvinkel tillhör den subtropiska växten nattskuggsläktet (Solanum) i familjen nattskuggor (Solanaceae). Därför innehåller den, som alla nattskuggväxter, giftet solanin, som även finns i potatis och tomater. Och som med alla nattskuggväxter uppstår frågan om och i vilken mängd de är giftiga.
Solanin
Nattskuggfamiljens gift är solanin, som ska skydda växterna från rovdjur, inklusive människor. Som med alla gifter beror solanin också på dosen. En dödlig dos är 2 milligram per kilo kroppsvikt. Enligt experter uppstår de första symtomen på berusning när 200 milligram solanin har konsumerats. Det motsvarar cirka tre kilo råa auberginer, en mängd som du knappast äter på en gång.
Dricks: Utmärkande för solanin är den bittra smaken, som ska hjälpa till att skrämma bort rovdjur. Människor tar det på 11 milligram per 100 gram mat i första hand.
Symtom på förgiftning
Beroende på dosen orsakar solanin olika symtom på förgiftning hos människor. Om du misstänker:
- illamående
- magont
- diarre
- kramper
- Cirkulationsstörningar
Vid mild förgiftning uppstår oftast besvär i mag-tarmkanalen. En av kroppens första försvarsreaktioner mot solanin är kräkningar.
Dricks: Rådfråga i alla fall en läkare om symtom på förgiftning uppstår.
Mogna och omogna auberginer
Andelen solanin i auberginer förklaras också av giftets försvarsfunktion, eftersom det inte alltid är detsamma. Omogna frukter innehåller en betydligt högre solaninhalt än mogna, för det ligger trots allt i växtens intresse att frukterna också mognar och inte äts i förväg.
För människor betyder det att du bara ska äta mogen frukt. Du kan känna igen en mogen frukt på följande egenskaper:
- slät och fyllig hud
- blank yta
- mörklila till svart färg på auberginen
- fräsch doftande stil
Dessutom ger en mogen aubergine vika något för tryck. Sega auberginer är omogna och bör inte ätas. Auberginen anses också omogen om den har grönområden.
Dricks: Aubergine kommer att mogna när de förvaras på rätt sätt.
Rå aubergine
Huruvida du kan äta auberginer råa har länge varit ett hett diskussionsämne bland experter. Men eftersom solaninhalten i råa auberginer är högre än i bearbetade frukter, rekommenderas inte att äta råa auberginer. Dessutom uppmärksammas att råa auberginer inte heller smakar speciellt gott. För de har en väldigt bitter smak.
En varning för magsmärtor ges också när man äter råa auberginer.
Hur farligt det är att äta råa auberginer beror också på sorten. Nyare raser innehåller i allmänhet mindre solanin än äldre. Solaninhalten i asiatiska sorter bör också vara betydligt lägre. De ska till och med smaka något sött när de konsumeras råa.
Aubergine i din egen trädgård
Du kan odla auberginer i din egen trädgård. Men detsamma gäller för dina egna auberginer: skörda bara mogna auberginer. Dessutom bör du bara använda frön från nyare raser.
Även om solaninhalten är lägre i nyare auberginesorter bör man ändå hålla ett öga på plantan under växtsäsongen. För om växten utsätts för stress kan detta leda till ökad solaninproduktion. En stressfaktor är till exempel en väldigt varm och torr sommar.
Solaninreduktion
Tidigare rekommenderades ofta att auberginen skulle skäras i skivor och ströas med salt innan vidare bearbetning. Detta bör dra ut bitterämnena. Även om denna process till stor del går att undvara idag, utsöndras faktiskt bitterämnen genom saltet, dvs solaninhalten minskar.
Forskning idag visar att det är säkrast att tillaga auberginen innan du äter den. Solanin är värmebeständigt och inte fettlösligt, men vid höga temperaturer går det delvis över i kokvattnet som används. Detta minskar solaninhalten i grönsaker. Du bör definitivt slänga kokvattnet efteråt och inte använda det igen.
