13 beprövade gamla potatissorter och rariteter

click fraud protection
gamla sorters potatis

innehållsförteckning

  • Fält välsignelse
  • Adretta
  • Bamberg Hornla
  • Blå svensk
  • Highland Burgundy Red
  • Hindenburg
  • Skål
  • La råtta
  • Linda
  • Ostbote
  • Kansler
  • Sieglinde
  • Vogtlandsblå
  • Återupptäckt av gamla sorter

Potatis odlades och användes som mat för över 4 000 år sedan. Än idag är Solanum tuberosum ett populärt tillbehör till en mängd olika rätter för tyskar. Knölen kan användas universellt, oavsett om det är som kokt potatis, puré, dumplings eller pommes frites. Med tiden fick dock en del gamla potatissorter ge vika för nya sorter och blev därmed en raritet. Men de har inte glömts bort helt.

Fält välsignelse

Det här är en klassiker. Knölen skapades genom förädling från potatissorten "Hindenburg" och "Very early yellow" 1929 i Tyskland. Detta gjordes av Georg Friedrich Böhme i Odenwald. Typiskt för denna knöl är

Potatissorter Ackersegen
Källa: LEP Hamburg, Ackersegen mjölig matlagning Tyskland 1929, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • slät till retikulerad ockra-gul hud med platta ögon
  • gul, nästan vit fruktkött
  • övervägande vaxartad till mjölig
  • rund till oval form
  • relativt stora
  • Smak aromatisk, smörig till kryddig
  • vit blomning
  • medelsen till sen sort
  • god lagringsbarhet
  • inga problem med odlingen
  • höga skördar
  • Använd: puré, sallad, - pell, - kokt potatis

Adretta

Denna typ av potatis har sitt ursprung i före detta DDR. Den skapades genom förädling 1975 och odlades på cirka 275 000 hektar, vilket idag utgör hela potatisodlingsområdet i Tyskland. 2009 utsågs den till Årets potatis. hon är

Potatissorten Adretta
Källa: LEP Hamburg, Adretta mjölig matlagning Tyskland 1975 - 2, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • ganska tuff
  • vit blomning
  • mjölig
  • bra källarpotatis
  • medeltidig sort
  • oregelbundet rund till oval
  • medelstor
  • retikulerat ockrafärgat skal med ganska platta ögon
  • ljusgul massa
  • starkt kryddig till fin mjölsmak
  • bra skörd
  • Användning: Bakning, kokt potatis, soppa, pommes frites, dumplings, puré

Bamberg Hornla

Denna gamla sort är också känd i vardagsspråket som Bamberg-croissanten. Den har funnits sedan 1870 och är en av de äldsta sorterna i Tyskland. Knölen har sitt ursprung i Franken, närmare bestämt i Bamberg, som namnet antyder. Hon är årets potatis 2008. Typiskt för denna potatis:

Bamberg Hornla
Källa: Ingen maskinläsbar författare har angetts. Lyzzy antas (baserat på upphovsrättsanspråk)., Bamberg Hoernle, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • mjölig till vaxartad
  • medeltidig sort
  • vit blomning
  • relativt små plantor
  • Odlingskomplex
  • låga skördar
  • Skörda för hand
  • ockrafärgad, mycket fin hud med djupa ögon
  • ljusgult, fast kött
  • liten storlek
  • fingerformat, något böjt utseende
  • Kraftig nötsmak
  • Användning: främst i sallader
  • Kan förväxlas med sorten "La Ratte".

Blå svensk

Denna potatis är också känd som "Blue Congo" eller "Idaho Blue" och är Årets Potatis 2006. Denna gamla sort har sitt sanna ursprung i Sydamerika, men förädlades vidare i Skandinavien före 1900. Det är karakteristiskt

Blå svensk
Källa: Paebi, BlauerSchwede02, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • övervägande vaxartad
  • medeltidig sort
  • mörklila till svart hud med platta ögon
  • Köttmarmorerad lila och vit
  • Färg efter kokande blå
  • Forma rund till oval
  • Blåviolett blomma
  • Smakar lite sött
  • robust sort
  • lättskött
  • Användning: Bakning, skalning, saltad potatis, i sallader

Notera: Den blå färgen orsakas av så kallade antocyaniner som finns i knölarna, som också är kända som radikalrensare. Dessa har anti-cancer och antiinflammatoriska effekter. Detta färgämne finns också i röda vinbär.

Highland Burgundy Red

Denna typ av potatis är också känd som "Red Cardinal". Den föddes upp i Skottland 1902. Återigen är det en rödköttig raritet. Det är mycket populärt bland gourmeter. Är typiskt för denna knöl

Highland Burgundy Red, olika potatisar
Källa: Användare: MarkusHagenlocher, Highland Burgundy Red, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Huden är vinröd och slät
  • röd fruktkött med ett något ljusare lager av svål
  • vit blomning
  • Form rund till avlång oval
  • medelsen sort
  • mjölig
  • mycket aromatisk, omisskännlig smak
  • något mer komplex odling
  • Användning: kokt potatis, blandad med andra sorter i en sallad

Hindenburg

Denna tyska potatissort är från 1916. Den förädlades av Kartz och Kameke genom att korsa sorterna "Jubel" och "Ismene". Denna gamla sort fungerade som korspartner för andra potatissorter som Adretta eller Ackersegen. Typiskt för dessa knölar är

  • mjölig
  • sen sort
  • vit blomning
  • mycket produktiv
  • extremt robust
  • resistent mot sårskorpa och potatiscancer
  • Gul hud med lätt ansatta ögon
  • Kött vitt
  • stor oval knöl
  • Mycket fin och kryddig smak
  • Användning: puré, kokt potatis, pommes frites, chips

Skål

Denna typ av potatis kommer från Tyskland. Den föddes upp 1908 av Wilhelm Richter i Zwickau genom att korsa "Victoria Auguste" och "Richter 78/92". Idag odlas den fortfarande väldigt sällan. Är karakteristisk för denna potatis

Potatissorten hejar
Källa: Ordercrazy, Solanum tuberosum hejar (02), redigerad av Plantopedia, CC0 1.0
  • övervägande vaxartad
  • medelsen till sen sort
  • Blomma rosa
  • Avlång oval form
  • ockrafärgad, sträv hud med något platta ögon
  • Kött vitt till ljusgult
  • Smak mycket mild men kryddig
  • Använd: salt, - stekt, - bakad potatis, puré

La råtta

Denna knöl är en klassiker och är väldigt gammal. Rasen går tillbaka till 1872 och kommer ursprungligen från Bretagne. Denna typ av potatis kunde länge inte finnas på marknaden. Idag har den gamla sorten odlats igen i små mängder i Tyskland sedan 1990. Det är en bordspotatis av mycket hög kvalitet. hon är

La råtta
Källa: Claus arresterare, La råtta, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • vaxartad
  • medeltidig sort
  • rosa-violetta blommor
  • låga skördar
  • mottaglig för skadedjur och svampangrepp
  • tunn, gul hud
  • Kött gult
  • långsträckt till croissantformad knöl
  • Storlek ganska liten
  • Smaka nötigt, något fet
  • Användning: Stekt, jackpotatis, i sallader, bra tillbehör till sparrisrätter

Linda

Detta är förmodligen den mest kända tyska knölen. Den föddes upp av Saatgut Böhm i Trauen 1974. På grund av olika regleringar försvann den nästan från marknaden. Potatisen är så populär pga

Typ potatis, Linda
Källa: Alupus, Potatisskörd V, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • vaxartad
  • bra hållbarhet
  • Under lagring ändras tillagningsegenskapen till mjölig
  • bra till mycket god avkastning
  • Slät, gul hud med djupa ögon
  • mörkgul massa
  • Formen är långsträckt till oval
  • relativt stora
  • krämig, lätt söt arom
  • Användning: Pell, - salladspotatis

Ostbote

Denna tyska potatissort är från 1933. Den föddes upp av Carl Raddatz i Streckenthin / Pommern. Egenskaper för denna Solanum tuberosum är

Ostbote
Källa: Ordercrazy, Solanum tuberosum Ostbote (02), redigerad av Plantopedia, CC0 1.0
  • medelsen till sen sort
  • mjölig
  • mycket robust i odlingen
  • extremt produktiv
  • resistent mot potatiscancer och olika virussjukdomar
  • lila blommor, men sällsynta
  • slät gul hud med medeldjupa ögon
  • Kött ljusgult
  • medelstor
  • Forma rund till oval
  • god, intensiv potatissmak
  • Användning: Pell, - bakad potatis, puré

Kansler

Denna typ av potatis är speciell eftersom den kommer från det första blomkorset i potatisens historia. Uppfödaren Wilhelm Richter från Zwickau korsade den pommerska lokala sorten "Dabler" med en okänd planta 1885. I Östeuropa var "Reichskanslern" den mest odlade potatissorten på 1930-talet. Typiskt för knölen är

Kansler
Källa: Ordercrazy, Solanum tuberosum kansler, redigerad av Plantopedia, CC0 1.0
  • mjölig
  • sen sort
  • mycket bra avkastning
  • okomplicerad odling
  • vit-rosa blommar
  • slätt, gulrosa skal med röda fläckar och medelstora ögon
  • Kött vitt
  • medelstor
  • rund till oval form
  • Mild och krämig smak
  • Användning: universell bearbetning

Sieglinde

Det är en av de äldsta potatissorterna i Tyskland. Rasen är från 1935. 2010 utsågs "Sieglinde" till årets potatis. Den gamla sorten är

Sieglinde
Källa: © Asio otus / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0, Matpotatissort Sieglinde1-Asio, redigerad av Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • vit blomning
  • vaxartad
  • en tidig sort
  • mottaglig för senskimmel och potatisskorpor
  • Måttlig till god avkastning
  • mycket fin, gul hud
  • gult kött också
  • långsträckt till oval form
  • något platt, missformad knöl
  • Smaka lätt fet och kryddig
  • Användning: Sallad, - Pell, - Kokt potatis

Vogtlandsblå

Åldern på sällsyntheten från Vogtland är inte exakt känd. Det antas att knölen i 17:e till 18. Århundrade. Vid den tiden var Vogtland en pionjär inom storskalig potatisodling, redan innan Fredrik den Stores "potatisdekret". Potatisen är

  • mjölig
  • medeltidig till sen sort
  • ljuslila blommor
  • Mörkblått skal med djupa ögon
  • vit fruktkött
  • liten till medelstor
  • rund form
  • Krämig smak
  • Användning: salt, stekt potatis, puré

Notera: Vodka uppfanns inte av ryssarna. Destillerad från potatis i Krakow på 1800-talet.

Återupptäckt av gamla sorter

potatis
Solanum tuberosum

Inkafolket odlade potatis för över 4 000 år sedan i högländerna i Sydamerika, mellan Bolivia och Peru. Med den spanska erövraren Pizarro kom denna nyfikenhet till Europa för första gången 1526. I Tyskland användes potatisen först som prydnadsväxt. Det var först många år senare, 1680, som potatis först odlades på åkrar i Österrike. Under den preussiske kungen "Friedrich den Store" (1688 - 1740), fadern till "Gamle Fritz", främjades potatisodlingen genom order även i Tyskland. 682 odlades de första knölarna i området kring Nürnberg. Under åren som följde blev potatisen den populäraste och även den viktigaste maten. De kom i en stor variation, olika i form, färg och smak.

Tyvärr finns det inte så många sorter att hitta på marknaden idag, då det är mer ekonomiskt att odla färre sorter men med högre avkastning. Av cirka 5 000 befintliga potatissorter är endast 200 tillåtna i Tyskland. 150 sorter marknadsförs som matpotatis. På basis av den federala sortlistan är främst potatissorter tillåtna som skapats genom förädling efter 2000. Endast ett tiotal gamla sorter som förädlades före 1976 finns representerade här. För vissa gamla sorter hade detta varit slutet om inte ekologiska bönder och engagerade hobbyträdgårdsmästare hade ägnat sig åt förädling av många bortglömda potatissorter. Vissa gamla sorter har redan blivit en raritet. Vi har listat några av dem för dig nedan.

Dricks: Potatiskvaliteten kontrolleras genom att gnugga två halvor mot varandra. Dessa ska hålla ihop och det ska bildas lite skum på kanten. När man klämmer ihop ena halvan ska inget vatten läcka ut.

Registrera dig för vårt nyhetsbrev

Pellentesque dui, non felis. Maecenas hane