Svampsäsong: när ska man plocka vilka svampar?

Olika matsvampar växer i det vilda. Vår svampkalender ger dig en överblick över de vanligaste sorterna och deras säsong. Detta gör att du kan söka efter det på ett riktat sätt.

När är svampsäsongen?

Vi kan hitta den när som helst på året, även på vintern! När man talar om svampsäsong menar det dock den tid på året då de flesta typer av svampar kan ses och det största antalet svampar kan förväntas.

• huvudsäsongen i detta land är från sensommar till tidig höst
• varje typ av svamp har sin egen uppsamlingstid, se svampkalender
• varaktigheten varierar från sort till sort
• vanligtvis sträcker det sig över flera månader
• ofta föregår eller följer en lågsäsong på den
• Om vädret är gynnsamt börjar svampsäsongen tidigare eller varar längre
• Flera regniga dagar i rad är fördelaktigt
• om det är mycket torrt kan korgen förbli i stort sett tom även under högsäsong
• det kan också finnas klimatrelaterade regionala skillnader

Notera: Vissa typer av svampar är beroende av vissa typer av träd. Om deras befolkning i skogen minskar kommer de inte att vara där heller.

Svampkalender

Med vår svampkalender kan du få en överblick över hela svampsäsongen. Kalendern med de olika svampsorterna som nämns i denna artikel och lämpliga hämttider kan laddas ner här.

Svampsorter från A till D

Äppeltrottoar

• upp till 8 cm hög och 12 cm bred
• vit stjälk, halvcirkelformad röd hatt
• förekommer i fuktiga barrskogar
• är i säsong från juni till oktober
• Risk för förväxling: Speitäubling

Ostronsnöre

• även känd som kalvsvamp
• 5-15 cm bred, gråbrun till lätt lila
• växer i klasar på lövträstammar
• Huvudsakliga förekomster i november till december samt februari och mars
• ibland i maj, september och oktober
• Risk för förväxling: gulskaftad ostronsvamp

Björksvamp

• upp till 15 cm hög och bred
• brunaktig hatt, vit stjälk med mörka fjäll
• kan hittas under björkar (lever i symbios med dem)
• främst från augusti till oktober
• men även i juni, juli och november
• Risk för förväxling: med andra tubulars, som dock är giftfria

Pastej

• inte listad under detta namn i varje svampkalender, eftersom den har många
• cirka. 12 cm hög, 5-15 cm bred
• Hatt och stjälk är orange, gula lameller,
• mjölkaktig vätska rinner ut vid skador
• växer i löv- och barrskogar samt vid vägkanter
• från juli till oktober
• Specialfunktion: stark fisklukt, gör förvirring svår

Smörsvamp

• 4-10 cm bred hatt, brun, halvklotformad och slemmig
• luktar frukt
• Tallskogar är hans hem
• i svampkalendern är det från augusti till november
• men främst i september och oktober
• Risk för förväxling: gyllene bolete

Notera: Även om svampen är ätbar kan den orsaka allergiska reaktioner. Till exempel observerades gastrointestinal irritation efter att ha ätit svampen. Svamphud sägs också orsaka diarré och matsmältningsbesvär.

Taggig bockskägg

• 5 till 15 mm bred, med täta taggar
• Hatt krämvit, senare gulbrun, vit stjälk
• förekommer under lövträd som bok och björk
• Augusti till november
• Risk för förväxling: morrhår med hulling, gran och igelkott, kvistiga morrhår

Dricks: Samla bara unga exemplar av denna typ av svamp, eftersom köttet blir segare när det åldras.

Svampsorter från E till G

Ädla charm

• 5-10 cm bred, upp till 7 cm hög
• till en början platt, senare trattliknande med rullad kant
• laxfärgad hatt, orange stjälk (ihålig i äldre svampar)
• orange mjölkflöde
• utbredd i tallskogar
• Säsong enligt svampkalendern: augusti till oktober, ibland även i november
• angrips ofta av larver
• Risk för förväxling: med annan stimuluskärna

Grankottar

• 1-3 cm bred brun hatt med vita lameller
• finns i granskogar
• enligt svampkalendern från mars till juni, delvis i juli
• Risk för förväxling: kotte

Flaskdammning

• cirka. 4 cm hög
• vit med många små spetsar
• förekommer i grupp i barr- och lövskogar
• Juni till oktober
• Risk för förväxling: pärondammning (men det växer bara på trä!)

Notera: Köttet av unga svampar är vitt, bara de är ätbara. Om köttet från ett exemplar är mörkt, håll händerna borta från det, eftersom det är giftigt!

Kvinnan är döv

• först halvcirkelformad, senare platt svamphatt, lätt avskalbar hud
• Dess färg sträcker sig från lila-grön till ockra
• Stjälken och lamellerna är vita
• i blandskogar, särskilt under bokar
• Juli till oktober

Notera: Det finns risk för förväxling med andra ätbara och giftiga dövfläckar. Samla därför bara denna typ av svamp om du kan identifiera den med säkerhet!

Goldröhrling

• 3-10 cm bred slemmig hatt först halvklotformad sedan kuddformad hatt. 6-10 cm längre
• halvsfärisk hatt upp till 10 cm bred, gul till färgen
• slemmig hud är lätt att ta bort
• gulaktig stjälk, förtjockad i botten
• växer under lärk
• Juli till oktober
• Risk för förväxling: med ätbara lärkknölar

Svampsorter från H till M

Hallimasch

• gulbrun, upp till 10 cm stor
• sfärisk till en början, plattare med åldern
• växer i klasar på död och levande ved
• September till oktober
• Lågsäsong enligt svampkalendern: juli, augusti och november
• Giftig rå, ätbar vid upphettning
• äter bara hattar av unga svampar

Judas öra

• rödaktig, mycket tunn fruktkropp
• cirka. 4-10 cm bred
• finns på lövträd året runt
• Huvudsäsongen sträcker sig från oktober till mars
• Risk för förväxling: svamp i öronlappar

Frizzy mamma höna

• lockigt nät av gulaktig nyans
• upp till 40 cm hög
• växer på tallved
• kan finnas i samma position flera år i rad
• Lågsäsong: juni och juli
• Högsäsong: augusti till november
• Förvirring: Bredbladig mammahöna (även ätbar)

Marssnigel

• grå, 3 - 8 cm bred mössa
• lättare lameller, med mellanliggande lameller
• växer på norra sluttningar, på höjder mellan 300 och 1000 m
• tittar på våren, från januari till april
• Risk för förväxling: svampliknande snigel (ej giftig)

maj svamp

• Krämfärgad, 3-10 cm bred och 5-8 cm hög
• Ursprungligen stängd hatt, senare öppnad, med rullad kant
• Svamp luktar gurka
• Växer i utkanten av skog, men även i trädgårdar
• Kort svampsäsong från april till juni
• Risk för förväxling: tegelröd spricksvamp, jätteröd blomning

Kastanj boletus

• gul stjälk, brun hatt
• 3 till 10 cm bred, upp till 12 cm hög
• Huvudförekomst i barrskogen
• Svampsäsong: juni till november
• Risk för förväxling: med ätbar boletus

Dricks: Denna typ av svamp är mycket lämplig att torka, så den kan avnjutas även utanför den säsong som anges i svampkalendern.

Svampsorter från P till T

parasoll

• ljus hatt med bruna fläckar, blir senare platt
• vanligtvis mer än 20 cm bred
• upp till 40 cm hög stjälk, lökformig i botten
• rå den är giftig!
• Svampsäsongen sträcker sig från juli till november
• titta längs skogskanterna
• Risk för förväxling: saffran paraply, trädgård jätte paraply

kantarell

• orange-gul svamp, 2-10 cm bred
• har över 40 andra namn i detta land
• förekommer i löv- och barrskogar
• Insamlingstid är juni till oktober
• Risk för förväxling: fel kantarell

Sammetsfots spillror

• orange, ca. 5 cm bred mössa
• den är tillplattad och fet
• gulvita lameller, gulbrun stjälk
• växer nära pilar och poppel, även under snö
• September till april
• Risk för förväxling: giftig yxa

Schockftintling

• Hatten är 5-10 cm hög och cylindrisk
• vit med brunaktiga fjäll
• Svampsäsongen sträcker sig från maj till november, men även mars och april
• växer vid vägkanter och i trädgårdar
• finns sällan i skogarna
• Risk för förväxling: rullformen gör den omisskännlig

Bröd stubbsvamp

• 3-8 cm bred och vågig, gräddvit mössa med broddar
• Hitta platser i löv- och barrskogar
• Svampsäsong: juli till november
• Risk för förväxling: Semmelporling, Schafporling

Ätbar murklor

• 3 - 10 cm hög, ihålig svamphatt på insidan
• mestadels rund, ibland spetsig
• bikakeliknande revben
• Färgen sträcker sig från ljus beige till brunt och svart
• Stjälken är lite ljusare
• finns i blandskogar
• enligt Svampkalender, svampsäsongen är kort, endast från april till maj
• Lågsäsong: februari till mars och juni
• Risk för förväxling: Morklocka

svamp

• brun hatt kan bli upp till 22 cm bred
• Stam är max. 20 cm lång, ljusbrun och tjockare mot botten
• det finns 7 olika typer av porcini-svampar beroende på säsong och plats
• Porcini-svampar växer under granar
• Juli till oktober (sommar boletus)
• Risk för förväxling: bilious bolete

Stick svampar

• cirka. 4 cm bred och 5 cm hög
• halvcirkelformad, brun nyans
• fjäll som sticker ut under ringen (viktigt särskiljande)
• förekommer mest i lövskogar
• Insamlingsperiod: april till november
• Risk för förväxling: giftdeponi och barrvedsdeponi

De dödas trumpet

• 2-6 cm bred, svart hatt, grå stjälk
• Formen liknar ett trumpethorn
• utsida grå, insida svart
• växer i lövskogar
• från augusti till november
• Risk för förväxling: grå cape

Notera: Enligt svampkalendern är svampsäsongen för denna sort begränsad till fyra månader. Den går dock att använda i köket året runt eftersom den är torkad. Denna svamp kan inte användas färsk.