Är boknötter ätbara? Hur många kan du äta?

Boknötter anses vara en delikatess bland fåglar och många gnagare, men nötterna var en gång mycket populära i mänsklig näring. I nöden efter andra världskriget pressades olja ur nötterna som användes både i köket och som lampolja. Än idag är nötterna en värdefull ingrediens i många recept, även om de är kända för att vara giftiga. Vi förklarar varför frukterna av den europeiska boken kan ätas farligt men utan att tveka.

Frukter av den vanliga boken

Boknötterna är frukterna av den röda boken, som bär frukt för första gången från cirka 40 till 80 års ålder. Från och med då kan en skörd av frukt förväntas ungefär vart femte till åttonde år, med de första frukterna vanligtvis mogna från september. Skörden är särskilt produktiv efter ett torrt, varmt år. Skörden är dock omväxlande, så att en riklig skörd alltid följs av en mindre skörd. Om klimatförhållandena är bra, producerar den europeiska boken många frukter med följande egenskaper:

• skarp-triangulär
• äggformad
• ca 1,5 cm lång
• Nötterna är omgivna av ett brunt skal

Frisk men giftig?

Den vanliga bokens frukter är en energirik föda för människor och många djur. Eftersom de kännetecknas av en fetthalt på runt 40 procent och ger en mängd mineraler och spårämnen som zink och järn. Men nötterna innehåller även giftiga ämnen som alkaloiden fagin och oxalsyra. Det bör dock noteras att framför allt råa nötter har ett ökat innehåll av dessa gifter. Överdriven konsumtion av råa boknötter kan därför leda till symtom på berusning med följande symtom:

• magont
• huvudvärk
• Andnöd
• Kräkas
• Ringer i öronen
• Yrsel

Notera: Hittills finns det ingen konkret information om hur många råa boknötter som säkert kan konsumeras. Medan friska vuxna kan äta en handfull av frukterna råa, bör barn och gravida kvinnor inte äta råa nötter för att vara på den säkra sidan.

Notera: Observera att den här artikeln inte på något sätt ersätter ett läkarbesök. Det finns ingen garanti för att medicinska uttalanden är korrekta.
Du hittar detaljerad information om första hjälpen vid förgiftning och viktig information om giftkontrollcentraler här.

Också giftigt för djur!

Medan många fåglar och gnagare föredrar att äta frukterna av den europeiska boken, utgör de ett hot mot andra djur. Eftersom nötterna är giftiga och allvarligt farliga för bland annat kalvar, hästar och hundar. För i större mängder kan nötterna inte bara orsaka symtom på förgiftning, utan även leda till dödsfall av andningsförlamning. Följande symtom, bland annat, kan förekomma hos djur efter att ha ätit boknötter:

• Utvidgning av pupillen
• Svårt att andas
• Darrande och stapplande
• Kolik
• diarre
• kramper
• förlamning

Notera: Vid misstanke om förgiftning bör veterinär uppsökas omedelbart!

Att göra boknötter ätbara

Rödbokens frukter innehåller bland annat oxalsyra som även finns i spenat och rabarber. Oxalsyra kan dock bindas och därmed göras mer tolerabel för kroppen genom att helt enkelt kombinera den med mejeriprodukter. Toxinet fagin som finns i boknötter kan däremot neutraliseras av värme, eftersom det inte är värmebeständigt. Det finns två olika metoder för att göra nötterna ätbara:

• rosta i en panna utan att tillsätta någon olja
• Fördel: bättre arom
• Skålla med varmt vatten
• Fördel: skalet är lättare att ta bort

Skala boknötterna

Men innan nötterna hamnar i pannan eller grytan måste de först skalas. Denna process kan dock vara ganska tråkig med ett stort antal nötter, men det finns också en eller Ett annat knep: inte alla baljor är faktiskt fyllda, så att överflödigt arbete kan undvikas i förväg löv. Om det finns värdefulla frön i baljorna kan ofta ses av nötternas vikt när de plockas upp. Särskilt lätta exemplar kan därför sorteras bort i förväg. Gör så här med de överblivna nötterna:

• Skala nötter
• Klipp spetsen med naglarna
• dra av ena sidan av den triangulära hylsan
• Lägg fröna i ett glas vatten
• Frön som sjunker till botten ger "bra avkastning"

Notera: Nötterna som ligger kvar på vattenytan är vanligtvis bara fyllda med ett mycket litet frö eller inte alls. Dessa behöver dock inte kasseras utan kan matas till fåglar och ekorrar i trädgården.

Använd i köket

Den röda bokens frukter imponerar med sin nötaktiga arom och är därför lämpliga för en mängd olika recept. Om du äger en oljepress kan du göra en högkvalitativ olja av muttrarna. Eftersom 100 gram boknötsolja innehåller cirka 15 gram mättade fettsyror, 50 gram oljesyra och 35 gram linolsyra. Alternativt kan nötterna också rostas eller malas till mjöl och bearbetas vidare:

• Mal till mjöl: bröd och kex
• hela nötter: som prydnad på kakor eller tårtor
• nystekt: strö över sallader, perfekt för höstens sallader
• för att nappa: rosta nötterna och rulla dem sedan i salt eller kryddor
• bearbeta till kaffe

Notera: Friska, vuxna människor kan säkert äta en liten mängd råa nötter.