Kan man äta rabarber rå eller är den giftig?

När de första polerna startar i april rabarber bjuds på grönsaksmarknaderna och den syrliga aromen utspelar sig i näsan, våren är i full gång. Fram till midsommardagen är rabarber en välkommen gäst i tyska kök och används på många sätt för att göra sylt och kakor. Trots sin behagliga smak måste man dock se till att inte bara bladen på Rheum rhabarbarum är giftiga. Även om du vill äta rabarber rå, bör du vara uppmärksam på några saker.

Rabarber: giftig eller inte?

Om du vill äta rabarber på våren kommer du förmodligen att få höra från en mängd människor att det är bäst att låta bli. Och det är helt berättigat, om än lite överdrivet. Rabarber innehåller den sk Oxalsyrafinns i ett brett utbud av bladgrönsaker och andra livsmedel inklusive:

• spenat
• ängssyra
• Manigold
• Rödbetor (blad)
• maniok
• Amaranth

Rheum rabarbum finns främst i bladgrönsaker med högst innehåll av oxalsyra (

Klöversyra), som efter skördetiden från den 24 Juni stiger till och med så att plantan kan förbereda sig för vintern. Därför bör man sluta äta växten isär efter skördetid kommer. I mängden 100 gram rabarber finns det 460 milligram syra, vad Symtom på berusning så snart den konsumeras rå. Du kan äta grönsaker tillagade utan att tveka, men råkonsumtionen av rabarber är också möjlig, bara beroende på flera faktorer:

• Diet
• Njursjukdom, gikt, reumatism eller personer med gallvägar
• Ät delar av växter (blommor, löv, stjälkar skalade eller oskalade)
• efter eller före den typiska skördeperioden

Bladen innehåller särskilt höga mängder syra. Du ska aldrig äta dessa. Detta är också fallet med blommasom smakar ganska obehagligt bittert innan den tillagas. Den påminner då om broccoli i doften med en lätt syrlig ton. Du kan bara äta rabarberstavarna i rått tillstånd, där en tumregel gäller: ju grönare stickan är, desto giftigare syra innehåller den. Därför ska du bara äta fruktköttet. För att göra detta, skala stjälkarna. Detta kan hämma risken för förgiftning, men inte helt neutralisera den. Ja, rabarber är giftigt, men det här är överdramatiserande.

Hur påverkar klöversyra kroppen?

Ett stort problem med frågan om rheum rhabarbarum skadar människor är den vanliga uppfattningen att överdriven konsumtion av rå rabarber kan bilda njursten. Syran binder till mineraler som finns i kroppen, inklusive järn, kalcium och magnesium. Om syran binder till kalcium för ofta deponeras för mycket av det i njurarna och leder till njur- och blåssten. Syran är dock inte den enda orsaken till bildandet av njursten. Mänsklig näring är av yttersta vikt här och inkluderar följande brister:

• otillräcklig vattenabsorption
• otillräckligt med kalium och magnesium absorberas genom mat eller preparat
• överdriven konsumtion av bordssalt
• Tarmflora störning på grund av en obalanserad kost
• kronisk acidos

Syran är särskilt giftig för vuxna när deras kroppar är försvagade på grund av bristsymtom i organismen och befintliga sjukdomar. Friska människor som har en balanserad kost kan äta rabarber så länge de kan med måtta att göra. Detta gäller naturligtvis inte barn. På grund av den mindre organismen rekommenderas det inte att låta barn äta växten rå, eftersom mängderna är för stora här. Därför bör barn och personer med redan existerande symtom inte njuta av Rheum rhabarbarum i sitt råa tillstånd. Det finns också vissa livsmedel som är 100 procent effektiva mot syran:

• Mejeriprodukter
• Citrusfrukter
• Hallon, Bananer, vindruvor
• avokado
• nötter
• baljväxter
• fullkorn
• Dadlar, fikon, plommon

Framför allt bör mejeriprodukter och citrusfrukter nämnas här. Citronsyran bryter ner klöversyran ordentligt och exogent kalcium verkar också mot syran. En balanserad kost med mycket grönsaker, frukt, proteiner och fettsyror är den perfekta "motgiften" mot surheten i rabarber. Mejeriprodukterna fungerar som en "distraktion" för syran. Detta binder sedan med kalciumet från mjölkprodukterna och deponeras därför inte i kroppen utan kanaliseras ut ur kroppen via andra vägar. Även en yoghurt räcker för detta, som också kan lugna tarmfloran.

Notera: Allergiker har ofta svårare att följa en balanserad kost. Om den allergiker inte kan äta mejeriprodukter eller citrusfrukter är det därför bättre att undvika rå rabarber.

Hur förbereder man rabarber?

Rabarber kan tillagas på många olika sätt. Förutom de välkända kulinariska läckerheterna som sylt, kaka och kompott bör du definitivt juice växten en gång. Den resulterande sirapen är underbart pikant. Du kan även frysa in knottplantan och ha kvar den långt innan den används.

Akta dig för graviditet

Om du känner dig hungrig efter knotflugan under graviditeten bör du definitivt vara uppmärksam på punkterna ovan. Även om det är bra i sig om man gör det ibland en eller två stolpar av de läckra grönsakerna råa, men du bör se till att din kropp är stressad under graviditetsmånaderna. Även om symtom på trötthet eller liknande inte påverkar den allmänna effekten av klöversyran kan din tarmflora störas under denna tid. Du borde på grund av detta konsumera alltid mejeriprodukter med rå Rheum rhabarbarum eller den här konsumera koktför att kompensera för effekten igen.

Notera: Om gravida kvinnor tidigare haft problem med ovan nämnda bristsymtom och sjukdomar bör de absolut avstå från att konsumera rå rabarber. Under denna tid bör du vara mer uppmärksam på kosten så att barnet inte lider av det.