Koka ner rabarber: konservera utan större ansträngning

Masonburkar, en kastrull och mycket rabarber – det är allt du behöver för att koka ner de fruktsyrliga grönsakerna. I motsats till vad många tror är ur botanisk synvinkel inte rabarber en frukt, eftersom det inte är frukten utan stjälkarna som konsumeras. Oavsett detta är konserveringen av rabarbern mycket enkel och snabb och erbjuder även många varianter. Många läckra kreationer kan tillagas från ett grundrecept med bara några få ändringar.

Hjälpmedel

Följande redskap krävs för att koka ner rabarbern:

• Skalkniv eller skalare
• Stor kastrull
• Masonburkar eller syltburkar med skruvkork
• liten murslev

Glasögon

Syltburkar med skruvkork och intakta lock eller konserveringsburkar som sluter tätt kan användas. Det är i alla fall viktigt att glasen är förberedda därefter. Noggrann tvätt är också nödvändig med nya glasögon. Dessutom måste kärlen och locken också sköljas med kokande vatten för att avlägsna orenheter och bakterier. Annars försämras hållbarheten på den nedkokta rabarbern.

Ingredienser

Det enda du behöver för att koka ner rabarber är i princip rabarber och lite vatten i förhållandet tre till fyra delar rabarber till en del vatten. Denna blandning är redan hela grundreceptet och innehåller inget socker. Alternativt kan du klara dig utan vattnet och strö den förberedda rabarbern med lite socker och låt dra i cirka en halvtimme. Detta gör att juicen försvinner och fungerar som matlagningsvätska.
Följande ingredienser rekommenderas också för de varianter som redan nämnts:

• Vanilj eller vaniljsocker
• Citron juice
• oprayat apelsinskal
• ingefära
• kanel

Dessa kan användas individuellt eller i kombination.
Dricks: Om du inte vill avstå från kalorierna i sockret men inte sötman kan du använda till exempel stevia.

smak

Om socker eller ett sötningsmedel som stevia ska tillsättas eller inte är en självklarhet efter avsedd användning och din egen smak – men också efter rabarberns syra Stavar. Detta kan avläsas mycket väl av färgen på huden och fruktköttet.
Om pinnarna är gröna inifrån och ut är de särskilt sura. Varianter som är röda på utsidan och bara gröna på insidan är något mildare. Rabarber, vars skal och stjälk är röda, har en sötare ton.

förberedelse

Innan rabarbern kokas ner är följande steg nödvändiga:

1. Rabarbern tvättas, skalas, tas av alla trådar och skärs i cirka en centimeter breda skivor.

2. För att minska oxalsyran i rabarber blancheras den först. För att göra detta placeras den i kokande vatten i cirka fem minuter. Kokvattnet används inte längre.

3. Beroende på ditt val täcks nu rabarberbitarna med socker eller lite vatten tillsätts. Med den söta varianten bör du som sagt vänta ungefär en halvtimme så att bitarna blir saftiga

burk.

Matlagning och konservering

När rabarbern har tillagats därefter börjar själva kokningen:

1. Rabarberbitarna blandas med de ytterligare ingredienserna och kokas till önskad konsistens. Vill man att den ska hålla sig lite knaprig brukar det räcka med en kort tillagningstid på runt tio minuter.

2. Direkt efter tillagningen och så varm som möjligt hälls rabarbern i de förberedda och sköljda burkarna.

3. Burkarna ska stängas tätt och läggas på locket tills de svalnat. Alternativt kokas de fyllda och förseglade burkarna i vattenbad i cirka 15 minuter.

Koka i ett glas

Istället för att koka i gryta kan rabarbern även kokas direkt i glaset:

1. Blandad med socker eller vatten och andra ingredienser, fylls den beredda och blancherade rabarbern i murarburkar med murklämmor och en konserveringsring.

2. Burkarna stängs tätt och läggs i en kastrull med vatten eller sätts in i ugnen.

3. De kokas nu i ugnen vid 100 ° C eller i kokande vatten i en halvtimme.

varaktighet

Förutsatt att burkarna är tättslutna håller den kokta rabarbern sig i flera månader utan problem – även utan kylning. Det bör dock säkerställas att:

• glasögonen är mörka
• locket buktar inte med skruvlock
• det hörs ett klick när du öppnar skruvlocket

Innan förtäring bör du också kontrollera om lukten har förändrats eller om det har bildats gas i glaset. Om så inte är fallet kan den nedkokta rabarbern användas som sylt, på isen, yoghurt eller i en smoothie. Den är även idealisk som kompott. Osötad rabarber utan några andra ingredienser ger möjligheten att söta den för att matcha respektive användning och att förbereda den om och om igen med kryddor.

Alternativ till att koka ner

Förutom att koka ner finns även möjligheten att konservera rabarbern genom att frysa in den. Även för detta bör den blancheras i förväg. Efter förkokning, tömning och kylning fryses de duttade pinnarna eller bitarna i fryspåsar eller -behållare.
Även på så sätt kan rabarbern hållas i flera månader utan problem.

Läckra receptförslag

Rabarberkaka med snömössa är oemotståndlig:
Förbered helt enkelt en smet - blanda 125 g margarin med 125 g socker och ett paket vaniljsocker tills det blir skum. Separera 5 ägg. Lägg äggvitan i en stor mixerskål. Tillsätt äggulorna i socker- och margarinblandningen, vispa igen tills den blir skum.

• Sikta ca 250 g mjöl med 1,5 tsk bakpulver över denna massa.
• Blanda allt väl och tillsätt så mycket mjölk som behövs tills det bildas en smidig deg som är svår att falla av skeden.
• Bred ut detta på en plåt klädd med bakplåtspapper eller smord. Fördela 500 g rabarber skuren i bitar ovanpå.
• Grädda kakan i cirka en halvtimme i 160°C (varmluft).

Gör under tiden en maräng av äggvita och socker. Bred ut dessa över kakan. Denna "snöhuva" vid cirka 200 ° C (varmluft vid behov + Grill) i cirka 10 minuter tills de är gyllene.
Andra läckra receptidéer för rabarber:

• Som aperitif: rabarbercocktail

med eller utan alkohol. Häll en till två matskedar rabarbersmör eller rabarbersirap i ett champagneglas och häll över bubblande vatten (champagne, prosecco eller mineralvatten).

• Till varmrätt: rejäl sås med rostat fläsk eller fågel

Till 200 g blancherad och avrunnen rabarber en hackad chiliskida, 2 msk sojasås, 2 msk socker, honung eller lite sötningsmedel och ev. lägg en pressad vitlöksklyfta. Krydda med örter efter önskemål, t.ex. B. med koriander, spiskummin... tillsätt lite mer vatten, låt koka upp. Använd sedan stavmixern för att göra en krämig sås.

• Till efterrätt: rabarberglass

Förfina den avsvalnade rabarberkompotten med lite äkta bourbonvanilj och socker eller sötningsmedel. Rör ner grädden eller mjölken och använd glassmaskinen (observera tillverkarens instruktioner för enheten) för att göra en krämig glass.

• Som pålägg: rabarber och jordgubbssylt

Slutsats
Rabarbern har ryktet om att vara en svår grönsak eller frukt att konservera – det finns Med rätt tillvägagångssätt är det väldigt lätt att hålla det välsmakande länge do. Endast reduktionen av oxalsyra genom blanchering bör beaktas i alla fall. Dessutom är burkarnas renlighet och deras säkra och lufttäta förslutning vid kokning avgörande för hållbarheten. Vill du inte våga prova kan du även frysa in rabarbern.