Låt den mogna eller bearbeta den läckert

det väsentliga i korthet

• För att gröna tomater Efter mognad måste varma temperaturer och hög luftfuktighet garanteras. Förvaring är möjlig i lerkrukor, kartonger eller glas.
• Gröna tomater innehåller solanin, som bryts ner när de mognar. Trots den giftiga aktiva ingrediensen kan omogna frukter konsumeras.
• Den tidiga skörden bevaras genom betning och kokning. Solaninhalten sjunker genom mjölksyrajäsning.
• Ännu inte fullt utvecklade exemplar är lämpliga för beredning av chutney och sylt. Soppor bör göras av gröna mogna sorter. De förblir gröna när de är mogna och innehåller knappt något solanin.

Hur mognar gröna tomater?

Om tomaterna redan är lätt röda mognar de ofta helt även efter skörden

Gröna tomater lämpar sig bara för förvaring när fruktköttet har mognat något. Du kan känna igen detta stadium av mognad på det gulaktiga, klibbiga köttet inuti. Helt gröna exemplar mognar vanligtvis inte längre. Om dessa är skadade av sprickor bör du slänga frukten på komposten. Svampar eller bakterier kan redan ha satt sig i pulpan.

När det gäller oskadade tomater kan mognadsprocessen påverkas av vissa förhållanden. För en bättre arom bör du lämna stjälkarna på frukten. Helst är dessa fortfarande fästa på plantorna så att du kan lagra hela plantan tills den är mogen. Men processen fungerar även med nedfallna grönsaker.

Varma temperaturer

Om du måste skörda dina tomater gröna på hösten på grund av frostrisken kan du låta grönsakerna mogna i en varm miljö. Temperaturer mellan 18 och 20 grader Celsius är idealiska. Äpplen och bananer kan påskynda mognaden eftersom dessa frukter släpper ut mognadsgaser. Tomater utsöndrar också eten, varför inslagning av dem i tidningspapper är en framgångsrik metod för att mogna. Gasen samlas runt bärens frukter och påskyndar mognadsprocessen.

Så här mognar gröna tomater:

• Klipp av helt hängda plantor vid basen
• Ta bort bladen från stjälken
• Häng plantan upp och ner

Hög luftfuktighet

En hög luftfuktighet, som bör vara minst 80 procent, är avgörande för eftermognadsprocessen. Ett intervall mellan 86 och 90 procent är idealiskt. Försiktighet rekommenderas, för i en källare som är för fuktig ruttnar tomater snabbt och fruktflugor attraheras. Om luften är för torr finns det risk för uttorkning.

Röd folie

Forskare har funnit att röd folie har en positiv effekt på mognadsprocessen. Detta reflekterar långvågiga ljusfrekvenser som mobiliserar ett visst protein i tomaten. Hon förleds att tro att växten redan bär mogen frukt. En sorts tävling uppstår där omogna exemplar vill komma ikapp sina förment mogna grannar. Detta påskyndar mognadsprocessen.

Förvaringstips

För att eftermognaden ska fungera optimalt bör tomaterna fortfarande ha en bit av stjälken. Detta förhindrar att svampar och bakterier kommer in i fruktköttet. Oavsett typ av förvaring bör du kontrollera tomaterna dagligen för att snabbt upptäcka eventuella skador. Tomaterna behöver inte ljus för mognadsprocessen, därför kan du förvara frukten i ett mörkt rum.

Dessa platser är lämpliga som förvaringsplats:

• mörkt skafferi
• varmt pannrum
• coolt skafferi

Avvikelse

Mognaden i mörkret

Säng

Om väderförhållandena tillåter bör du låta tomater mogna i växthuset. För att göra detta knäcks växtstammen och placeras på en träribba eller en permeabel film. Det är viktigt att frukterna inte har kontakt med marken. Vattenförsämring påverkar mognadsprocessen och leder till mögeltillväxt. Så fort utetemperaturen sjunker under tolv grader Celsius bör du täcka plantorna med värmande folier.

Fönsterbräda

Det finns även plats för en liten skörd i fönsterbrädan i söderfönstret. I solen njuter du av fördelen med accelererad mognad, eftersom det röda färgämnet byggs upp snabbare i direkt solljus. Se till att temperaturerna inte fluktuerar för mycket. Om frukten lagras länge under tio grader försämras smaken kraftigt.

Papperspåse

Tomater kan också mogna i en papperspåse

En papperspåse är en mer bekväm förvaringsmetod än lös tidning. Du kan lägga flera bärfrukter direkt i påsen och försegla den. En plastpåse är också lämplig om den är försedd med tillräckliga ventilationshål i förväg.

Kartong och träkorg

Större mängder tomater kan förvaras i en kartong eller i en flätad korg klädd med tidningspapper. Lägg frukten i behållaren så att de inte rör vid varandra. Du kan också stapla dina grödor om du lägger minst sex lager tidningspapper mellan golven. Mer än tre lager äventyrar de lägsta tomaterna.

Mason burk

Enskilda kopior kan placeras i en skruv- eller murburk för att spara utrymme. Du kan optimalt kontrollera eftermognad genom glaset. Se till att behållaren inte är helt fylld. När du stänger locket ska frukten kunna röra sig fritt. Detta kommer att undvika tryckpunkter och förhindra rötabildning. Det tar ungefär två veckor för tomaterna att bli röda.

romersk kruka

Lerkrukor är idealiska för förvaring eftersom deras porösa struktur säkerställer ett optimalt mikroklimat under fuktiga förhållanden. För att döda svampsporer och bakterier som kan ha satt sig i behållaren bör du sätta den i den uppvärmda ugnen i en halvtimme. Fyll sedan Römertopfen helt med vatten så att porerna kan suga upp med vatten. Häll av vattnet och torka materialet grovt.

• Förvara frukterna löst ovanpå varandra
• Placera locket eller lerunderlägget upp och ner på kärlet
• Fyll på med vatten så att luftfuktigheten inuti stiger
• Placera behållaren på en varm plats
• kontrollera varannan till var tredje dag

Är gröna tomater giftiga eller ätbara?

Tomater tillhör familjen nattljus, som är kända för sina giftiga ingredienser. Växterna innehåller alkaloiden solanin i alla delar av växten. De omogna frukterna, som knappast går att särskilja från resten av växten på grund av sin gröna färg, innehåller också solanin. Koncentrationen av det giftiga solaninet minskar med ökande mognad. Mogna tomater däremot innehåller mycket lykopen, vilket är bra för hälsan.

Solanininnehåll

Informationen om solaninhalten varierar beroende på källan. Koncentrationer mellan nio och 32 milligram solanin per 100 gram omogen massa är vanliga. Det finns människor som äter gröna tomater. I södra länder står de omogna frukterna på menyn, men i Centraleuropa förstör rädslan för solaninförgiftning aptiten.

Många röda Sorter av tomater skördas i omoget tillstånd, eftersom de klarar de långa transportvägarna bättre i detta skede. De mognar tills de kan säljas, vilket minskar solaninhalten till cirka två milligram per 100 gram halvmogen, orangeröd frukt. Stiftung Warentest uppger att denna mängd är för liten för att orsaka förgiftning. I fullt mogna exemplar är solaninhalten mindre än ett milligram.

Skyddsmekanism

Solanin har en bitter smak och används främst för att avvärja rovdjur. På så sätt skyddar växten sina ännu inte mogna frön. Först när utvecklingen är helt avslutad får frukterna en attraktiv röd färg och försvarsämnet solanin bryts ner.

Kan man äta gröna tomater?

Omogna tomater är giftiga

De första tecknen på förgiftningssymtom kan uppträda efter att ha konsumerat 25 milligram solanin. En vuxen upplever svåra symtom från en mängd av 200 milligram. Konsumtion av högre mängder skadar det centrala nervsystemet och endast 400 milligram solanin anses vara en dödlig dos. Överdriven konsumtion kan orsaka följande symtom hos människor:

• Magsmärtor eller inflammation i slemhinnan i magen
• Illamående och kräkningar
• huvudvärk
• Skrap i halsen

För att drabbas av en första förgiftning måste en person få i sig 625 gram omogna tomater i sitt råa tillstånd. Detta fall är dock mycket osannolikt, eftersom den bittra smaken är avskräckande vid sådana mängder. Om du får i dig små mängder gröna tomater behöver du inte oroa dig för förgiftning. Stiftung Warentest rapporterar i nummer 8/2003 att solaninhalten i ljusgröna tomater är för låg.

Idéer för att använda gröna tomater

Gröna tomater anses vara ätbara under vissa omständigheter. Redan filmen "Gröna tomater" antyder detta, där två kvinnor från sydstaterna serverar rostade gröna tomater till gästerna på ditt café. Enligt Stiftung Warentest minskar solaninkoncentrationen i massan när den bearbetas vidare. Du kan också använda omogna tomater förnuftigt och behöver inte slänga dem i komposten.

Inlagda gröna tomater

Solanin är resistent mot syror, så att koncentrationen inte minskar genom blötläggning. Eftersom de inlagda frukterna äts som tillbehör och inte i stora mängder är det ändå säkert att njuta av.

Dela tomaterna och lägg bitarna i en burk. Tillsätt vitlök, lökringar, enbär, chili och pepparkorn efter smak och häll vinäger över glaset. Socker och salt förfinar smaken. Burken försluts och förvaras mörkt under de kommande tre veckorna.

Minska omogna frukter

Om skörden inte är helt mogen, använd intakta exemplar för läckra vintergrönsaker. Skär tomaterna i små bitar och strö över dem rikligt med salt. Efter att ha blandat väl, låt frukterna dra i kylen över natten. Dagen efter har det lagt sig mycket vätska på kärlets botten som du silar av. Koka upp det saltade vattnet och tillsätt tomater och andra grönsaker efter önskemål:

• Morötter
• lök
• paprika

Krydda grönsakerna med persilja, chili och vitlök och tillsätt lite olivolja. Vintergrönsakerna tillagas på låg värme. Rör försiktigt om grytan så att tomaterna inte mosas. Tillsätt sedan äppelcidervinäger och låt vintergrönsakerna dra igenom. Du kan fylla den i masonburkar och koka ner dem i ett vattenbad eller i ugnen.

Mjölksyrajäsning

Denna form av konservering är extremt populär i Turkiet. Enligt Stiftung Warentest har solaninhalten i tomater minskat med 35 procent till följd av mjölksyrajäsning. En liten del av den ligger i sjön. Förmodligen beror denna minskning på mikrobiell aktivitet. På detta sätt kan omogna tomater med det maximala värdet som anges i litteraturen på 32 milligram per 100 gram fruktkött bringas till en acceptabel solaninkoncentration

metod

Fyll en enliters burk med fyra femtedelar tomater och häll kokt saltat vatten över. 15 gram havssalt räcker för varje liter vatten. Lägg en färsk dragonkvist och tre matskedar vassle i glaset och täck halsen med ett färskt druvblad.

• Fas 1: förvara i en vecka vid temperaturer mellan 20 och 25 grader
• Fas 2: Placera glaset i ett mörkt rum vid 15 grader under de kommande två veckorna
• Fas 3: förvara jäskärlet vid noll till tio grader de sista två till tre veckorna

Gröna tomater - recept

Gröna tomater kan t.ex. B. kan sättas in, men de är fortfarande något giftiga

Du kan hitta många rätter på Internet som påstås använda gröna tomater. Men gröna tomater är inte lämpliga för alla recept. "Tomat verde" används i många medelhavsrätter. Denna tomatillo är dock ingen grön tomat, utan tillhör blåkörsbären. I vissa recept har frukten bokstavligen översatts som "grön tomat", vilket leder till förvirring. Skillnaden i smak blir snabbt tydlig om man provar sådana recept med tomatillon istället för en omogen tomat.

Gröna tomater i en chutney

Solanin är värmestabilt och kan inte förstöras genom kokning. För att minska chutneyns toxicitet bör du bearbeta omogna tomater med halvmogna tomater. Ytterligare ingredienser minskar också solaninkoncentrationen i slutprodukten. Chutneys kan sträckas med vindfall som äpplen eller plommon. Du kan lägga till russin och chilipeppar som du vill.

Grundrecept:

1. Tärna ingefära, vitlök och lök
2. Fräs i en panna med lite olivolja
3. Skär tomater och äpplen i små tärningar
4. Lägg i pannan och stek lätt
5. med koriander, nejlika och gurkmeja att smaka
6. Häll äppelcidervinäger ovanpå och låt koka upp
7. Låt puttra i två timmar tills en tjock konsistens bildas

Grön sylt

Tillsatsen av att konservera socker i sylt späder ut dem. Detta kan minska solaninhalten med 35 procent. På så sätt kan du även använda helt omogna tomater. Använder du sylten sparsamt är det ingen risk för förgiftning. Tillagningen sker enligt instruktionerna på konserveringssockret.

Ingredienser:

• 500 gram omogna tomater
• 500 gram konserveringssocker i förhållandet 1:1
• en skvätt brun rom
• mald kanel
• malda vaniljstång
• Apelsin arom

Skillnaden mellan omogna och gröna tomater

Växterna av gröna mogna sorter skiljer sig knappast externt från växterna med röda frukter. När du planterar olika sorter i ditt växthus är det inte lätt att identifiera gröna mogna och omogna tomater. Var uppmärksam på de fina nyanserna, eftersom gröna mogna tomater är något ljusare gröna än omogna frukter när de är mogna. Trycker du försiktigt in frukten ger fruktköttet vika något.

Innehåller gröna sorter solanin?

Det finns tomatsorter som behåller sin gröna färg även när de är mogna

Det finns nu en hel rad olika sorter att köpa som behåller sin gröna färg även när de är helt mogna. Men även dessa sorter visar försumbara mängder solanin när tomaterna är helt mogna. Om du vill vara på den säkra sidan och inte vill göra gröna chutneyer eller soppor av omogna frukter kan du byta till dessa gröna mogna sorter:

• "Grön Zebra"
• "Dorothy's Green"
• 'Evergreen'
• "Grön druva"
• "Limegrön sallad"

Grön mogen tomatsoppa med skum

Tvätta gröna mogna frukter och lägg dem i en mixer. Tillsammans med färska basilikablad och lite salt blandas de till en pasta. Fyll massan i en fin sil som läggs i en skål över natten. Saften droppar långsamt av och samlas i skålen utan fruktkött. Du kan också pressa purén genom en trasa för att få ett klart tomatvatten.

Hacka vitlöken i stora bitar och fräs dem i lite olivolja. Tillsätt ca 500 gram skivade gröna tomater och finförädla pannan med lite vitvinsvinäger, salt och peppar. Låt blandningen puttra i cirka 15 minuter så att tomaterna släpper vätskan. Efter kylning pressas gröten genom en fin sil för att skapa en krämig buljong. Tillsätt tomatvattnet.

För mjölkskummet, koka kort hackad vitlök i mjölk. Tillsätt grovhackade basilikablad och låt mjölken dra i 20 minuter. Sikta sedan bort de grova komponenterna och skumma mjölken. Den ges över tomatsoppan före konsumtion.

Vanliga frågor

Hur blir gröna tomater röda?

Bärens frukter behöver i första hand värme för mognadsprocessen. Tomater mognar därför optimalt i solen. Luften får dock inte vara för torr, annars torkar fruktköttet ut för snabbt. De idealiska förhållandena för eftermognad är vid temperaturer mellan 18 och 20 grader Celsius och en luftfuktighet på minst 80 procent.

Lägg de omogna frukterna på en röd folie, eftersom det reflekterade ljuset påskyndar mognaden. Äpplen, bananer och aprikoser använder också sina mognadsgaser för att se till att processerna går snabbare.

Är gröna tomatfrön giftiga?

I många rätter avlägsnas tomatens inre delar innan tillagningen. Motiven för detta tillvägagångssätt är olika. En del är rädda för risken för förgiftning, medan andra kockar vill undvika en smakförsämring. Faktum är att tomatfrön inte utgör några hälsorisker i de vanliga konsumtionsmängderna. University of Reading har funnit att kärnorna, inklusive deras gelliknande beläggning, innehåller elva gånger mer glutamat än fruktköttet. Som ett resultat visar sig de inre funktionerna vara en naturlig smakförstärkare.

Vad är lykopen?

Detta färgämne är en naturprodukt som är framtagen för att skydda mot solstrålning. Överdriven sol gör tomater röda snabbare. Solljus behövs dock inte nödvändigtvis för framställningen av färgämnet. Gröna tomater blir också röda i mörker, förutsatt att temperaturen är rätt.

Lykopen är av särskild betydelse för människors hälsa. Det stärker immunförsvaret och skyddar mot olika typer av cancer och cirkulationssjukdomar. Människor med höga nivåer av lykopen i blodet har mer ungdomlig hud och är mindre benägna att få rynkor.

Kan fröna i tomaten gro?

Redan 2005 upptäcktes mogna tomater med frön som grodde i fruktköttet. Forskare förklarar detta fenomen genom starten av jäsnings- och nedbrytningsprocesser som börjar när tomater har fallit ner. Detta ger fröna informationen om att frukttillväxten är klar. De gror när frukterna är övermogna och väderförhållandena är rätt. Denna förtida groning är ett av undantagen och kan också vara genetiskt påverkad.

Är plantor i tomater ätbara?

De gröna delarna av tomatplantan innehåller olika solanum glykoalkaloider, som är grupperade tillsammans som den aktiva ingrediensen solanin. De skyddar växten från rovdjur och är giftiga. Ändå är konsumtionen av gröna delar av växter eller tomatplantor inte i grunden farlig. Mängden påverkar toxiciteten. I liten utsträckning har en vuxen person inget obehag att frukta.

Är gröna fläckar på mogna tomater giftiga?

Solanin finns också i tomatens stjälk eller i grönområdena av mogna frukter. Ju längre mognadsprocessen fortskrider, desto lägre solaninkoncentration. Många människor skär av stjälken av oro för sin egen hälsa. Att äta gröna delar av växten i så små mängder är dock helt säkert och du behöver inte oroa dig för förgiftning.