Blanda Provence örter själv

Termen "Provence örter" är inte skyddad, vilken kryddblandning som helst kan kallas det, och på intet sätt alla örter eller blandningar som handlas kommer faktiskt från Provence. Ursprungligen betydde termen en blandning av kryddor som växer vilt i Provence - men vem samlar på vilda örter i södra Frankrike nu för tiden? Det behöver du inte göra, för Provences örter har länge växt i tyska trädgårdar, på balkongen och i fönsterbrädan.
Blandning av olika örter
Grundblandningen består egentligen av timjan, rosmarin och oregano, mejram och salta. Men andra ingredienser kan också tillsättas för att passa din smak. Basilika eller dragon används ofta, liksom fänkål, körvel, lagerblad, anis, persilja och salvia. Mycket ofta finns lavendelblad eller blommor i färdiga blandningar - detta är väldigt gott, men har ingenting att göra med den faktiska blandningen av Provence örter. Örtblandningen är i grunden väldigt aromatisk och doftar lika intensivt som den smakar. Färska örter finns kommersiellt tillgängliga som en blandning, men även torkade örter och aromatisk olja och vinäger.

Använd färska örter
Örter som skärs på morgonen strax efter soluppgången är bäst. På natten vilar växterna, de regenererar, och på morgonen har solen ingen kraft att dra ut vattnet ur löven. Färska, krispiga blad erhålls innan solen utvecklar mycket styrka på morgonen. Hela växten används aldrig: bladen plockas från timjan, oregano, mejram och salta, nålarna från rosmarin. Om när man hackar de rengjorda örterna lite stjälk emellan

enhet, men om det inte spelar någon roll är den också ätbar. Stjälken är dock bitter och inte lika aromatisk som bladen.
Förvaras torrt
Färska örter torkas aldrig i direkt solljus, utan på en skuggig, luftig plats. För att göra detta skärs några grenar av örterna av så nära rötterna som möjligt och knyts ihop löst. Dessa buntar hängs upp och ner på en luftig, sval plats utan direkt solljus. Hur exakt blandningsförhållandet blir är en smaksak. Vissa föredrar örtblandningar där den kryddiga smaken dominerar, andra gillar friskheten hos rosmarin eller kryddigheten av timjan. Om du inte har gjort detta så ofta kan du experimentera med olika örtbuntar. Paketen är lätta att förvara och bearbeta om varje portion kombineras för att användas till en måltid. Om örterna är så torra att bladen smulas sönder vid beröring mellan fingrarna kan de packas i en smaksäker förpackning och förvaras svalt, mörkt. Plastburkar och påsar lämpar sig inte bra för förvaring av örter eftersom aromen överförs till förpackningen.
Gör din egen kryddiga vinäger
Kryddig vinäger är en vinäger som har smaksatts genom att tillsätta örter och lagra den under en längre tid. För att göra detta är örtgrenarna helt täckta med vinäger, vinägerflaskan försluts lufttätt och lämnas i flera veckor. Därefter ska örterna tas ut innan vinägern används. För örtvinäger från Provence skärs och rengörs kvistar av timjan, rosmarin, oregano, mejram och salta. Kvistarna läggs i en flaska vinäger och flaskan förvaras skruvad. Det bör finnas minst en gren av varje ört i flaskan, beroende på önskad smakintensitet och storleken på vinägerflaskan kan mer tas. Det måste vara en lätt, neutral vinäger, förkryddad vinäger och fruktvinäger och liknande har en Dess egen smak är så stark att örterna inte smakar igenom eller smaken är förfalskad kommer.

Före användning avlägsnas örterna från vinägern, som eventuellt måste filtreras. Och det är helt normalt att färgen inte längre är densamma som den var innan lagringen – med örternas aromer har även färgande komponenter gått över i ättikan. Färska örter används vanligtvis för att göra kryddig vinäger, eftersom de torkade bladen inte längre har tillräckligt med arom.
Gör kryddolja själv
Kryddolja görs i princip på samma sätt som vinäger. Minst en gren av varje ört rengörs och torkas i en flaska med neutral Vegetabilisk olja hängs, flaskan är försluten och placeras på en sval, mörk plats i flera veckor lagrat. Innan användning tas örterna ur flaskan och oljan filtreras vid behov. Det är helt normalt att den har en annan färg än den var innan den lagrades, eftersom örternas aromer och eteriska oljor också har tagit bort färgande komponenter från oljan. En neutral olja som solrosolja, majsolja eller rapsolja är idealisk för framställning av kryddolja, eftersom dessa oljor inte har en egen stark smak. Starkt aromatiska oljor som olivolja eller valnötsolja är extremt olämpliga. Färska örter används alltid vid tillverkning av kryddolja.
Korrupt kryddolja
Om örterna inte har torkats ordentligt innan betning eller om de är förorenade på något sätt kan bakterier föröka sig i oljan som vanligtvis utsöndrar giftiga ämnen. Man märker att oljan bubblar, skummar, flaskan står under tryck eller väser när den öppnas. Denna olja får under inga omständigheter användas igen!
använda sig av
Örter från Provence kan användas färska till fisk och kött, grönsaker, sallader, pizza, bröd, pasta med mera. Färska örter smakar intensivt, de doseras noggrannare än torkade örter. Den torkade kryddblandningen används på samma sätt, endast i en högre dos. Kryddig vinäger kan inte användas i matlagning, den används mer som marinad. Grönsaker inlagda i den, men kött och fisk kan också syras lite innan de används. Vinäger används till alla sorters sallader, men kan även tillsättas försiktigt som smaksättare till grönsaker och kötträtter.

Vanliga frågor

• Den kryddiga vinägern är möglig – varför? – Om den hemmagjorda kryddvinägern är möglig, var örterna inte helt täckta med vinäger eller så innehåller vinägern inte tillräckligt med socker. Möglig vinäger får inte användas längre, även om formen bara flyter på ytan!
• Vad används kryddolja till? – Kryddolja används i marinader och som sås. Du behöver inte nödvändigtvis marinera kött och fisk, grönsaker och råa grönsaker med en blandning av färska örter, kryddolja passar också bra. Denna används sedan i motsvarande små mängder och sköljs inte av före vidare bearbetning. Den kan fungera som dressing på sallader, och självklart kan den även användas för att baka bröd eller som pålägg, till rostning, rostning och grillning.
• Isop är en ingrediens på mina örter från Provence - varför? – Provences örter är ingen fast blandning, om man vill kan man såklart även blanda isop i dem. Isop är faktiskt inte en av dem, och det är nonsens i en torkad blandning eftersom de flesta av aromerna av denna växt går förlorade när den torkar.

Intressanta fakta om örter från Provence
"Provence örter" i de olika blandningarna är:

• Basilika,
• Välsmakande,
• Körvel,
• Lavendel,
• Fänkål,
• Dragon,
• Laurel,
• Kärlek,
• Mejram,
• Oregano,
• Rosmarin,
• Timjan,
• enbär
• och vitlök.

använda sig av
Provence örter kan användas för att dekorera sallader och för att förfina smaken av många rätter som fågel och soppor. Örter från Provence kan också köpas som dressing. Örtblandningen är bra för magen och tack vare sina eteriska oljor stödjer den även matsmältningen.

Odla det själv

• Alla de nämnda örterna kan köpas som frön i butik och odlas i trädgården.
• Bara på vintern kan det vara svårt, vissa tål lite eller ingen frost.
• De kommersiellt tillgängliga planteringskärlen med en färdig blandning av frön är lämpliga för fönsterbrädan.
• Örterna kan odlas i fönsterlådor eller planteringar på balkongen eller terrassen.
• Du kan så själv eller skaffa färdiga plantor och plantera dem.

Att odla örter i trädgården är heller inga problem. En örtspiral är särskilt väl lämpad, för där kan man erbjuda växterna olika livsmiljöer, efter deras behov. Örter, som gillar att det är torrt, planteras uppåt, mot spetsen. De med normala behov hör hemma i mitten och de som behöver mer fukt går ner. En sådan örtspiral kan vara ett absolut blickfång i trädgården.