Förklarat steg för steg

Bästa tiden att frysa

Med månaderna juli och augusti är sommaren den viktigaste skördetiden för många lokala bönsorter. Den rikliga skörden får också marknadspriserna att falla. Nu är den bästa tiden att köpa alla sorters bönor billigt och frysa in dem resten av året. Även ditt eget skördeöverskott kan användas meningsfullt på detta sätt.

Förbered bönskidorna

Färskplockade bönskidor bör läggas i frysen utan några väntslingor, förutsatt att de är avsedda för detta. Men innan de kan hitta sin plats i den måste de först förberedas enligt följande:

• välj endast oskadade och friska baljor
• Tvätta bönorna under rinnande vatten
• Bryt av eller skär bort oätliga ändar för hand
• Skär eller bryt baljorna i lagom stora bitar

Blanchera eller inte?

Blanchering är en vanlig praxis när det gäller att frysa in många sorters grönsaker. Fördelarna som detta extraarbete innebär är uppenbara:

• färgförlusten minskar
• Smaken bevaras
• Vitaminer behålls till stor del
• Bakteriebelastningen minskar
• konsistensen efter upptining är bättre

Även om dessa fördelar talar för sig själva väljer många ändå att frysa oblanserade bönor. Detta sparar mycket arbetstid och bör endast marginellt påverka smaken.

Så här blancheras bönor

1. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.
2. Under tiden, förbered en annan stor kastrull med isvatten.
3. Koka bönorna i cirka tre minuter, använd sedan en slev för att dra ut dem.
4. Lägg bönorna i isvattnet för att svalna.
5. Direkt efter kylning, ta ut bönorna och låt dem rinna av på en handduk.
6. Lägg de torkade bönorna i lämpliga frysbehållare.
7. Placera de hermetiskt förslutna och märkta frysbehållarna i frysen.

varaktighet

Frysta bönor kan förvaras i nio månader vid minus 18 grader Celsius.

Upptining och användning

Om bönor används för matlagning behöver de inte tinas i förväg. De kan läggas direkt från frysen till pannan eller kastrullen. Observera dock att deras tillagningstid blir kortare jämfört med färska exemplar på grund av att de är blancherade.

Bönor till sallader kan tinas försiktigt i kylen. Men om de inte var helt kokta innan de frystes måste du göra det nu.

Slutsats för snabba läsare

• Lämplig för frysning: Alla typer av bönor lämpar sig väl för förvaring i frysen
• Bästa tiden: juli och augusti när det är riklig skörd och marknadspriserna är låga
• Förberedelse: Välj och tvätta endast oskadade och friska baljor
• Förberedelse: Ta bort ändarna på baljorna och skär bönorna i lagom stora bitar
• Blanchering: 3 minuter i saltat kokande vatten; släck sedan i isvatten
• Tips: koka färdigt bönorna till sallader innan du fryser in dem
• Fyllning: Fyll de kylda och avrunna bönorna i frysbehållare och märk dem
• Hållbarhet: Vid minus 18 grader Celsius är hållbarheten nio månader
• Upptining: Tina försiktigt i kylen eller lägg direkt till maten och fortsätt tillagningen