Lite historia om Kohl
Redan i början av mänsklighetens historia fanns vilda former av kålfamiljen på den mänskliga menyn. Kålgrönsakens förfader - klippkål - finns bara på Helgoland i Tyskland.
läs också
- Smakrikt och hälsosamt: kål
- Tvätta savojkål ordentligt: så här blir kålen ren
- Upptäck nya och populära paprikasorter och -typer
De lätt krullade, gröna bladen på denna vilda kål liknar kålrabbiens blad. Med sina fina gula blommor kan klippkålen vid första anblicken knappast identifieras som kål.
Liksom alla andra typer av kål tillhör klippkålen korsblommiga familjen. Denna ursprungliga form av kål finns än idag i Medelhavsländerna och på den europeiska Atlantkusten.
Olika typer av kål och sorter - en översikt
Beroende på typ av kål används olika delar av växten i köket:
Kålblad
- Grönkål eller grönkål är en typisk vintergrönsak. Populära sorter: "Halvhöga gröna lockar" eller "Lärktungor".
- Palmkål – bladen används även här. Sorter: t.ex. B. "Toskansk palmkål svart magi"
- Flerårig kål räknas även som bladkål, t.ex. B. Sibirisk kål "Red Russian"
Blad och förtjockad stamaxel
Även Kålrabbi är en typ av kål. Både kålrabbiblad och den förtjockade stamaxeln används i köket.
Både vita (t.ex. B. "Kossack" och "Lanro") såväl som blåhyade kålrabbivarianter ("Azur Star", "Superschmelz" eller "Blaro") ger rika skördar i trädgården. Kolrabi tar kort tid från plantering till skörd.
Huvudkål
- Vitkål är en kålsort som har lång hållbarhet och är populär som grönsak och rågrönsak, som man även gör surkål av. Populära sorter: "Caramba", "Minicole"
- Spetskål – här är bladen lösare än i vitkål. Populära sorter är "Cape Horn" och "Filderkraut"
- Rödkål eller rödkål tillagas lika som en grönsak eller rå grönsak. Populära sorter: "Lodero", "Integro" och "Kalibos"
- Savoykål har lätt böjda blad och är mycket mör, speciellt på sommaren. Populära sorter: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" och "Samantha" (Spitzwirsing)
- brysselkål med sina små, kryddiga kålhuvuden är också en typisk vintergrönsak. Populärt: sorterna "Hilds Ideal", "Brigitte" och den röda sorten "Red Ball"
- kinakål och Pak choi är bara avlägset släkt med de europeiska kålsorterna, men här i landet används de också ofta som grönsaker eller råa grönsaker.
Blomställningar
- blomkål erbjuder många beredningsalternativ och är även lämplig för råa grönsaker. Populära sorter: "Clapton", "Synergi" eller "Multihead" med flera mindre blomställningar.
- Romanesco, med sin gröna, attraktiva blomställning, har en smak som liknar blomkål. Populär sort: "Navona"
- Broccoli har mörkgröna, tätt packade blomställningar. Populära sorter är "Lucky", "Belstar" eller groddbroccoli "Santee"
