Frys in färska, torkade och malda örter och kryddor

Örter och kryddor ger rätter den nödvändiga peppen och rundar av smaken. Så det är inte konstigt att de också blir allt populärare bland amatörträdgårdsmästare. Problemet är bara att man oftast har en stor skörd, men bara en liten mängd i köket. Följaktligen måste de förvaras och bevaras. Förutom torkning är frysning ett alternativ.

Gör hållbara

Örter kännetecknas främst av sina intensiva aromer. Det är välkänt att dessa smaker kommer till sin rätt när de är färska. Synd att örter bara håller sig fräscha under väldigt kort tid. När det kommer till konservering måste det alltså handla om att bevara så många av de så viktiga aromerna som möjligt. Konservering kan dock inte uppnås utan en förlust av smak. I princip kan två metoder särskiljas - torkning och frysning. Det senare är helt klart att föredra med de allra flesta aromatiska örter. Frysning bevarar ingredienserna och därmed även smakerna. Dessutom behålls de eteriska oljorna till stor del.

Aromatiska örter

I princip kan alla örter konserveras genom frysning. Men det finns också några för vilka torkning är det bättre valet, eftersom det gör att intensiteten av aromerna kan ökas genom förlust av vatten. Dessa inkluderar framför allt oregano och timjan. I frysen eller frysen skulle de förlora sin arom väldigt snabbt. Följande örter är särskilt lämpliga att frysa:

• Vild vitlök
• basilika
• dill
• koriander
• Lovage
• mynta
• persilja
• gräslök

Dessutom är gurkört och pimpinelle också mycket lämpliga för denna typ av konservering. Innan de flesta örter och kryddor kan frysas måste de först krossas. Det finns väldigt få undantag som kan lämnas i frysen som blad eller stjälkar.
Dricks: När det kommer till basilika är det bäst att lägga hela blad i frysen. En hacking eller Att hacka upp skulle oundvikligen leda till en stor förlust av smak.

Frysa

Som redan nämnts kan aromatiska örter inte bara frysas. Det kräver snarare en viss förberedelse. Detta är dock ingen häxkonst och kan göras relativt snabbt med liten ansträngning. Bearbetningen bör alltid ske omedelbart efter skörden, eftersom det sker en mycket snabb aromförlust så fort bladen och stjälkarna har separerats från moderplantan. Följande steg måste följas:

1. Tvätta örterna noggrant med kallt, rinnande vatten och torka sedan av med en kökshandduk. Fortsätt mycket försiktigt och ta bort allt vatten om möjligt.

2. Hacka sedan örterna grovt till fint. En hackkniv är bäst för detta, men en konventionell kökskniv kan också användas.

3. Därefter portioneras de hackade örterna i lämpliga behållare. Det är idealiskt om de placeras i behållarna omedelbart efter att de har hackats.

4. Därefter stängs behållarna tätt och placeras i frysen eller frysen.

Notera: Även vid normala rumstemperaturer förlorar örter och kryddor en stor del av sina aromer otroligt snabbt. Det rekommenderas därför snarast att skynda på under bearbetningen.

behållare

Det finns nu väldigt många behållare för frysning på marknaden. Det viktigaste kravet på dem är att de verkligen klarar minusgraderna och inte lider av dem. Med behållare som är specialdesignade för frysning kan du vara säker på att så är fallet. När det kommer till frysning av aromatiska örter är storleken den viktigaste faktorn. Som regel behöver du inte särskilt stora mängder för matlagning. Det är därför föga meningsfullt att frysa örter per pund. Som ett resultat måste de portioneras i relativt små mängder. Och till det behöver du små behållare eller små fryspåsar. Det ska också vara möjligt att stänga behållarna någorlunda tätt. Förresten: Att frysa in örter och kryddor igen efter upptining är ingen bra idé, eftersom det kan leda till en permanent förlust av smak.
Dricks: Med istärningsbrickor är det väldigt enkelt att tillverka portionsstora örtbitar som sedan även kan användas frysta till matlagning. Skålen ska dock läggas i en fryspåse i frysen eller frysen. vara låst.

varaktighet

Även om du hela tiden hör något annorlunda: Att frysa mat skyddar den inte från att förstöras för alltid. Frysningsprocessen saktar bara ner sönderfallet och stoppar det inte helt. Det gäller förstås även frysta örter. På grund av deras flyktiga aromer minskar deras hållbarhet till och med. I regel kan man anta att frysta örter och kryddor kan hållas mellan ett halvår och ett år utan problem. Allt som går utöver detta betyder inte nödvändigtvis att de inte längre kan avnjutas. Som regel bör dock din smak vara borta.

Kryddblandning

Färska örter och kryddor från din egen trädgård lämpar sig också för att tillaga kompletta kryddblandningar eller kryddblandningar innan de fryses in. Att göra pestos. Tillsats av högkvalitativa oljor rekommenderas alltid. Oljor som olivolja bevarar också örterna och kan lätt frysas med dem.

Vad fungerar inte

Som nämnt flera gånger kan nästan alla örter frysas. Det är dock inte tillrådligt att lägga mejram, peppar eller paprika i frysen. I processen tappar de så mycket av sin arom att de faktiskt inte längre kan användas. Dessutom hör finmalda örter inte hemma i frysen. Malen mat klumpar sig väldigt lätt när den är fryst och tappar mycket av sin smak. Vakuumförsegling är helt klart den bättre lösningen här.