Detta är det enklaste sättet

Skalet av de gröna stavarna

Alla som provat beredd grön sparris vet hur mycket smaken skiljer sig från de vita stängerna. Det är nästan som att det är en annan sorts grönsak.

Skillnaden i smak är inte det enda, utseendet på de gröna exemplaren skiljer sig också markant. Stjälkarna är mycket tunnare och sparrishuvudena är mer öppna.

Skalet på dessa tunna stavar är därför mycket mindre uttalat än i den vita varianten.

Skala inte mycket tunna pinnar

Många av de gröna sparrisspjuten som finns i butiker är så tunna att deras yttre skal fortfarande är väldigt mört. Från huvudet på sparrisen till änden av pinnen är den varken fast eller fibrös. Efter beredning kan den ätas utan att på något sätt störa.

Sådana tunna stavar skalas därför inte alls. Den mänskliga handens lillfinger används som en riktlinje. Om du vill kan du för att vara på den säkra sidan testa en stolpe för att se om det verkligen inte finns något fast skal.

Skala endast delvis av tjocka pinnar

De något starkare stickorna har däremot ett fastare skal som är irriterande när man äter. Den är fibrös och inte lätt att tugga.

• tjocka stavar har ett fast skal
• men bara i den nedre delen av stolpen
• endast den nedre tredjedelen av spöet behöver skalas

Låt de "slappa" stängerna ligga

Nyskördad grön sparris är krispig och fräsch, precis som den vita sparrisen. Men medan den vita sparrisen håller sig fast och krispig länge tappar de gröna stjälkarna snabbt i fukt och blir slappa. Detta kan bero på att stängerna är tunna och inte har ett tjockt, skyddande skal.

• Klumpiga pinnar är svårare att skala
• Kvaliteten är dålig
• konsistensen är mer obekväm
• fläckar bildas snabbt på det yttre skalet

Eftersom de gröna sparrisspjuten sällan skalas, ska de inte bara vara fylliga och fasta, utan även se perfekta ut, utan några skadade områden.

Förvara sparrisen optimalt fram till beredning

För att de knapriga pinnarna av denna sparrissort inte ska förlora något av sin fräschör och kvalitet hemma i rumstemperatur bör de förvaras optimalt tills de används. Detta görs väldigt annorlunda än vad vi är vana vid med de vita sparrisstjälkarna, nämligen stående!

• fyll ett högt kärl med iskallt vatten
• Ta bort sparrisförpackningen
• Lägg i sparrisen med ändarna
• Täck sparrisspetsarna med hushållsfilm
• Ställ kärlet i köket
• på en mörk plats, borta från solljus

Skala inte förrän strax före användning

De gröna sparrisspjuten håller sig fräscha i upp till fyra dagar i vatten, men bör om möjligt konsumeras snabbare. De förvaras oskalade i den och skalet tas endast bort från skalet omedelbart före beredningen, om det överhuvudtaget är nödvändigt.

Städning är det första steget

Grön sparris ska alltid rengöras innan beredning, även om den är skalad. Tvätta varje enskild stav noggrant under rinnande vatten. Skölj sparrisspetsarna särskilt väl, eftersom det kan gömma sig mycket fin sand i dem, som senare knastrar i munnen.

Skalningsverktyget

Inga bra tips och tricks behövs för att skala de gröna pinnarna, ett av följande köksredskap räcker:

• liten, vass och lätt böjd kniv
• Skalare eller Sparrisskalare

Vilken av de två knivarna du använder är inte viktigt. Huvudsaken är att skalet skalas av tunt och jämnt.

Hur man korrekt skalar grön sparris

1. Plocka upp en stolpe.
2. Placera kniven cirka två tredjedelar under spetsen av stolpen.
3. Skala skalet tunt och jämnt uppifrån och ned.
4. Dra sömlöst av den ena skalremsan efter den andra tills hela pinnen har frigjorts från det irriterande skalet.
5. Avsluta med att skala alla stavar efter varandra.

Klipp alltid av ändarna

Allra i slutet måste ändarna av stavarna skäras av. Det gäller även sådana stänger som inte är skalade alls. Efter att pinnarna har stickats i sparrisfältet exponeras dessa gränssnitt för luften och torkar upp, om än bara lite.

Klipp av så mycket av ändarna som behövs. När du klipper kommer du att märka om det nya gränssnittet är fylligt och saftigt, eller bör skäras av lite mer.

Väntetid för användning

Lämna inte skalade sparrisspjut i luften, eftersom de snabbt tappar fukt och torkar ut. Om din förberedelse är försenad kan du slå in pinnarna i fuktigt hushållspapper och lägga dem i kylskåpets grönsakslåda.

Skalad sparris bör dock inte förvaras längre än ett dygn.

Slutsats för snabba läsare:

• Hud: Gröna sparrisspjut har knappast en störande hud
• Tunna stänger: Skala inte stänger som är tunnare än lillfingret
• Tjockare stänger: endast den nedre tredjedelen skalas
• Tid: skala omedelbart före beredning
• Förvaring: Lägg ändarna i vatten tills de ska användas
• Rengöring: Rengör alltid stängerna noggrant först; speciellt sandiga sparrishuvuden
• Skalverktyg: Liten, vass och böjd kniv eller skalare/sparriskniv
• Steg 1: Ta en stång i handen; Placera kniven 2/3 under spetsen;
• Steg 2: skala av skalet i remsor uppifrån och ned; lämna ingenting ute