Vilka typer av tomater är lämpliga att sila?
I princip kan du passera vilken mogen tomat som helst, men vissa sorter ger ett bättre resultat. Kött-, ägg- eller flasktomater är särskilt aromatiska, köttiga och har en lätt mjölig konsistens. Välkända sorter här är "San Marzano", en långsträckt och skärtålig sort med mycket arom, samt oxhjärtstomaterna som har extraordinärt mycket kött. Om du använder sådana tomater för att sila får du ett väldigt krämigt resultat.
läs också
- Att odla tomater själv - en guide till att skörda lycka
- Vem som helst kan bygga ett tomatväxthus själv – så här fungerar det
- Trivs tomater också i halvskugga?
Hur görs det korrekt?
Att passera tomater utförs i tre steg:
- Rengör tomaterna
- Matlagning av tomater
- Tomater händer
Arbetet kräver inte mycket ansträngning och görs snabbt. Det är värt att använda större mängder, eftersom den färdiga purén kan frysas som reserv eller också konserveras.
- Använd endast perfekt mogna tomater.
- Tvätta tomaterna under rinnande vatten.
- Ta bort skaftfästet.
- Skär tomaterna i stora bitar.
- Hetta upp lite olja i en tillräckligt stor kastrull och ånga tomatbitarna tills de sönderfaller (cirka 20 minuter).
Nu har du olika alternativ för att sila de kokta tomaterna.
Flottan Lotte
Den livliga Lotte är ett köksredskap med sil och handmanövrerad vev, i vilken snäckor och frön samlas.
Om du har detta köksredskap, ta skivan med de finaste hålen, lägg tomaterna i påfyllningstratten och vrid på veven. Skriften trycker ner tomatpurén i skålen nedan. Kärnorna och skalet ligger kvar i den pigga Lotte.
Silen
Tomater kan silas även utan en pigg Lotte. För att göra detta, häng din finaste sil i en lämplig skål och tillsätt de kokta tomaterna. Rör om med en sked tills endast skinn och frön återstår i silen. Du kan göra det lite lättare att passera genom att skala tomaterna innan. För att göra detta skär du tomaterna på tvären mittemot stjälkändan och lägg dem kort i kokande vatten. Huden lossnar och kan skalas av.
Stavmixern och mixern
Om du vill passera dina tomater med hjälp av dessa köksredskap bör du skala dem innan och även ta bort fröna. Om kärnorna krossas i mixern kan de göra såsen bitter.
Förbered först tomaterna och koka kort bitarna. Lägg tomaterna i en lämplig behållare och puré det hela med stavmixern till en krämig sås.
Använd en stavmixer, tillsätt de kokta tomaterna, förslut försiktigt och puré på högsta nivå. Med ståmixern kan du även puréa tomaterna råa (men skalade och urkärnade) och först därefter koka upp dem.
Använd silade tomater
Passerade tomater kan förvaras bra. De går utmärkt att frysa eller konservera i lämpliga glas. Så du har alltid en hemmagjord tomatpuré till hands.
Den läckra tomatpurén utgör grunden för olika läckra rätter. Förbered till exempel en tomatsoppa. För att göra detta, svetta en tärnad lök i en kastrull och häll på tomatpuré och buljong. Smaka av soppan efter smak och häll i en klick grädde.
Kryddar du tomatpurén kryddig kan du använda den som bas på en hemmagjord pizzadeg.
Även tomatstammarna hör hemma i en god Bolognesesås. Tillsätt sedan rätt spaghetti och den italienska pastan är klar. Även i chili con carne säkerställer tomatpurén som du passerar själv den nödvändiga fräschören.
Tomatpuré kan kombineras med en mängd olika kryddor. För dig som älskar det medelhavsmat, raffinerat med basilika, rosmarin och timjan. Vill du ha kryddighet kan en chilipeppar kokas och silas direkt.
Skillnaden mellan silade tomater och ketchup
Buteljerad ketchup har vanligtvis en relativt lång hållbarhet. För detta måste också konserveringsmedel bearbetas. Du använder inte en sådan konstgjord tillsats i din tomatpuré. Dessutom smakar ketchup alltid sött. Detta uppnås genom att tillsätta mycket socker eller sockerersättningar och rekommenderas egentligen inte. Men om du vill uppnå en söt ton i din tomatpuré kan du experimentera med tillsats av farinsocker eller honung, samt en mild vinäger och en nypa salt.