Så håller den sig fräsch längst

Utmaningen i förvaring

Nybakat bröd innehåller vatten, som är bundet av den stärkelse det innehåller. Efter gräddningen släpps denna fukt gradvis tillbaka till miljön - brödet torkar ut. Denna process påskyndas av låga temperaturer. Dessutom får den avgivna fukten inte samlas och på så sätt främja mögel. Därför måste en förvaringsplats för bröd erbjuda följande:

• Temperaturer från 18 till 22 grader Celsius
• Skydd mot uttorkning
• tillräcklig luftcirkulation

Det är för kallt i kylen

Temperaturerna i kylskåpet ligger långt under idealvärdet. Kylan torkar snabbt ut brödet istället för att hålla det fräscht som det är tänkt. Bara varma, fuktiga sommardagar skulle brödet förstöras snabbare ute än i kylskåpet.

Papperspåsar med kort varsel, plastpåsar aldrig

På bageriet kommer bröd i papperspåse av goda skäl. Detta material kan absorbera överflödig fukt och fortfarande skydda brödet från att torka ut. Mindre mängder kan också lämnas hemma så länge de förbrukas snabbt.

Fukt som frigörs från en plastpåse kan inte komma ut. Brödet blir blött och börjar snart mögla. De annars praktiska plastpåsarna lämpar sig som mest för transport, snarare mindre för förvaring.

Brödkärl - den bästa lösningen

Om bröd ska förvaras under en längre tid är en brödlåda det rätta valet. I handeln erbjuds kopior av olika material. Men inte varje box är lika bra som den andra. Det är viktigt att luft kan cirkulera:

• materialet som används andas, såsom trä, keramik, etc. A.
• eller så har lådan ventilationshål

Om bakvarorna dessutom ligger kvar i papperspåsen är de optimalt skyddade från uttorkning. Det håller också främmande lukter borta.

Hållbarheten beror på typen av bröd

Följande tumregel gäller: ju mörkare brödet är, desto längre kan det hållas färskt. Nedan följer en kort översikt över olika typer av bröd:

• Vetebröd håller cirka två dagar
• Rågbröd kan ätas i tre till fyra dagar
• Fullkornsbröd har den längsta hållbarheten: 7 till 9 dagar

Helt bröd eller skivor?

Hela bröd kan förvaras längre än brödskivor. Den senare torkar ut snabbare eller mögel. Skivat bröd ska förvaras med snittytan nedåt så att det inte torkar ut ovanpå.

Vad ska man göra om brödet är mögligt?

Syns mögel på bröd måste allt slängas. Det räcker inte att bara ta bort den mögliga biten. Det kan mycket väl vara så att mögelsporer för det bara öga har osynligt korsat hela brödet.

Torka av brödlådan med vinägervatten för att ta bort vidhäftande mögelsporer. Denna procedur bör i allmänhet utföras varannan vecka som en förebyggande åtgärd.

Slutsats för snabba läsare

• Fuktighet: Vatten binds i brödet som sakta släpps ut igen efter gräddningen
• Konsekvens: Brödet torkar ut, det åldras. Ju kallare omgivningstemperatur, desto snabbare
• Kylskåp: är oftast inte lämplig för förvaring av bröd; endast under varma, fuktiga dagar
• Idealisk förvaringsplats: Har 18 till 22 grader Celsius, bra luftcirkulation, skyddar mot uttorkning
• Papperspåse: papper kan lätt absorbera fukten det avger; lämplig för kort förvaring
• Plastpåse: fukt kan inte komma ut; brödet svettas och möglar snabbt
• Längre förvaring: En brödlåda är den idealiska förvaringsplatsen; Lämna även brödet i papperspåsen
• Krav: Brödkärlet är tillverkat av material som andas eller har ventilationshål
• Tips: Trä innehåller garvsyra och har därför en naturlig antibakteriell effekt
• Hållbarhet: beror på typen av bröd; ju mörkare bröd, desto längre kan det hållas
• Brödtyper: vitt bröd: ca 2 dagar; Rågbröd: ca 4 dagar; Fullkornsbröd: 7 till 9 dagar
• Skiva: Hela bröd håller längre än skivor; Förvara skivat bröd med snittytan nedåt
• Tips: Bröd kan förvaras i frysen i fyra månader; låt det bara tina över natten
• Mögligt bröd: måste kasseras helt; inte bara den mögliga biten
• Rengöring: torka av brödlådan med vinägervatten; i allmänhet var 14:e dag eller efter mögeltillväxt