Läckra receptidéer att laga mat hemma

Färsk frukt eller torkade bitar?

Färska tomater används till inlagda tomater och smaken förädlas med alla möjliga andra ingredienser. Men aromen av torkade tomater förstärks också genom att sylta dem. Dessa två sorter av picklade tomater är två olika kulinariska världar, även om tomatsmaken förenar dem. Du bestämmer själv vilken variant som passar dig bäst, eller väljer helt enkelt båda.

läs också

Konserverar omogna, fortfarande gröna tomater
Blötlägg boletus i olja eller vinäger
Trivs tomater också i halvskugga?

Kvaliteten på tomatfrukterna

Sorter av tomater med mycket fruktkött och få frön, som roma och bifftomater, är idealiska för inläggning. Körsbärstomater och cocktailtomater är också gjorda för glaset på grund av deras ringa storlek. Alla tomatsorter ska vara mogna så att smakintensiteten blir rätt. Mjuk frukt är mindre lämplig och bör konsumeras omgående. Skadade och ruttna tomater ska inte heller bearbetas.

Du kan göra soltorkade tomater själv av färsk frukt eller köpa dem i snabbköpet. Se till att utskriftskvaliteten är bra, vilket du kan känna igen på följande egenskaper:

frukterna har torkat i solen
den röda färgen är intensiv
det finns inga stjälkar och bara några kärnor
de är inte salta

Rengör mason burkar

Till inlagda tomater används murarburkar med tätningsringar av gummi eller konserveringsburkar med vridbart lock. Medan glasen används om och om igen ska gummitätningsringarna alltid bytas ut, eftersom de vanligtvis inte sluter bra andra gången. Twist-off lock kan återanvändas om de inte är rostade eller böjda.

För att minska risken för mögelbildning bör glasen inte bara diskas i diskmaskin, utan även steriliseras efteråt. För att göra detta kokas de antingen i vatten eller placeras i ugnen på 140 grader Celsius. För båda metoderna räcker 10 minuter för att döda skadliga bakterier.

Bada i vinäger och olivolja

De flesta recept på inlagda tomater är baserade på en bra olivolja, som på bästa sätt ackompanjerar smaken av frukten, eller vinäger som ett aromatiskt, naturligt konserveringsmedel.

Du ska inte snåla med olivolja, eftersom den mogna tomatsmaken gynnas av en bra olivolja. Helst följer en inhemsk sort med tomaterna i glaset.

Varm vinäger används ofta till de små cocktailtomater, samt till körsbärstomater. Vinäger är en särskilt mild och fin sort. Den späds ut med samma mängd vatten och behöver bara lite salt som tillsats. Men andra ingredienser som chili, örter och kryddor kan också ge de inlagda tomaterna en bit av sin smak.

Förbered tomater

Bakterier fäster inte bara på glas, utan även på tomater och bör avlivas innan de blötläggs. Detta skapar kokande vatten, så tomaterna behöver ta ett varmt bad i några minuter. Sedan rengörs de, torkas och sticks hål flera gånger med en tandpetare för att brygden ska kunna penetrera insidan av tomaten bättre.

Den fortsatta proceduren beror på vilket recept som används.

Recept: tomater i olivolja

Att blötlägga tomater i olja kräver inte exakt uppvägda mängder för att lyckas. Så många tomater tillhandahålls helt enkelt att de räcker för att fylla de förberedda burkarna. Detta gäller även oljan. Förutom tomater kan följande ingredienser ge en aromatisk smak:

Chilipeppar
Basilikablad
Rosmarinnålar
Timjankvistar
vitlök
u. A.

Ju mer intensiv ört, desto mindre måste tillsättas per glas. Örter är fortfarande en smaksak och doseras individuellt. Speciellt vitlök är en ingrediens som inte alla gillar i stora mängder.

förberedelse

Varva tomaterna i glaset och lägg några örter emellan. Fyll inte glaset ända till kanten.
Fyll burken med olivolja men lämna ca 15 mm fritt. Tomaterna ska flyta helt i oljan.
Förslut burken tätt och ställ den på en mörk och sval plats.
Låt de inlagda tomaterna dra i cirka två veckor innan du sätter dem på menyn.

Tips

Temperaturen i kylen är alldeles för kall för olivoljan, den blir grumlig och fast. Det är bättre att förvara glasögonen i ett svalt skafferi eller källare.

varaktighet

Hållbarheten på inlagda tomater kan variera beroende på recept och tomat. Notera därför relevant information. Torkade tomater kan lagras i upp till ett år. Tomater i olja bör förbrukas inom några veckor. Öppnade glas bör alltid förvaras svalt och användas så snart som möjligt.

Om oljan härsnar eller om tomaterna har en obehaglig smak, är det bättre att inte äta dem och kassera tomaterna.

Slutsats för snabba läsare:

Lämpliga sorter: Färska tomater med mycket fruktkött och lite frön, som Roma och bifftomater
Lämpliga sorter: Även små cocktailtomater och körsbärstomater passar bäst till glaset
Kvalitet: Använd mogna tomater med en intensiv smak, men inte för mjuka eller skadade exemplar
Torkade tomater: de är också lämpliga för betning; kan torkas själv eller köpas
Kvalitetsegenskaper: solmogen; intensiv röd; inga stjälkändar och få frön; utan salt
Konserveringsburkar: rengjorda masonburkar eller twist-off burkar, med nya tätningsringar eller felfria lock
Sterilisera: Sätt burkarna i ugnen eller i kokande vatten i 10 minuter på 140 grader
Sud: Tomatrecept är baserade på olja eller vinäger och tillsats av örter och kryddor
Olivolja: välj bra kvalitet; Virgin olivolja framhäver bäst tomatsmaken
Vinäger: Vinättika är idealisk för varmbryggning; späds med vatten och raffineras med andra ingredienser
Förberedelse: lägg frukt i kokande vatten i några minuter; rengör, torka och stick sedan
Recept med olja: inga exakta kvantiteter krävs; bara tillräckligt med tomater och olivolja för de medföljande glasen
Örter: Beroende på vad du föredrar: timjan, rosmarinnålar, basilikablad, chili eller vitlök
Steg 1: Varva alla ingredienser i glaset och täck med olja
Steg 2: Låt den tättslutna burken dra på en sval, torr plats i 2 veckor.
Tips: temperaturen i kylen låter olivoljan stelna; föredrar att välja en annan cool plats
Hållbarhet: Beroende på recept; soltorkade tomater i olja upp till 1 år; Ät färska tomater snabbare