Hur länge är de ätbara?

Bearbeta skogssvamp samma dag

Beroende på art består svampar av upp till 75 procent protein och innehåller dessutom mycket vatten. Svampproteinet bryts ner väldigt snabbt och bildar giftiga nedbrytningsprodukter som snabbt kan leda till matförgiftning. Av denna anledning bör du inte lagra insamlade vilda svampar, utan även varor köpta i snabbköpet, utan bearbeta dem omedelbart. Detta gäller särskilt för de täta bläcken, som ibland smälter på vägen hem.

Transportera svamp korrekt

För transport av det insamlade resp När du köper svamp ska du alltid ha en flätad korg eller flätad korg. använd en chipskorg. Här ligger svamparna intill varandra på ett lätt och luftigt sätt, så att inga tryckpunkter kan bildas. Mosad svamp blir snabbt mosig och förstörs ju snabbare. Plastpåsar och påsar med handtag är inte lämpliga för att transportera svamp.

Lämna defekta svampar i skogen

Ta ut ur skogen och stormarknad endast med unga, knapriga exemplar. Svampar med många bruna fläckar, skadade, kraftigt urkärnade, torkade och äldre och mycket unga fruktkroppar bör lämnas kvar. Ju fräschare de är desto bättre blir hållbarheten. När det gäller vilda svampar bör man också se upp för guldmögelangrepp, som dock ofta drabbar undersidan av hatten hatt och stjälk täcker också: detta är giftigt, varför infekterade svampar inte heller tas med dig skall.

Förvara svampen svalt och luftigt

Hållbarheten för färska svampar varierar: medan sticklingar inte ens håller från morgon till kväll, nyplockade kantareller kan förvaras i grönsakslådan i kylskåpet i två till tre dagar kommer. Det är dock viktigt att förvara svampen svalt och mörkt. Arter som är hotade av maggotskador, till exempel boletussvampar, bör också förvaras svalt och torrt i några dagar, förutsatt att de har rengjorts och kontrollerats för maggotskador i förväg.