Förvara färskt eller konservera

Förvara rabarbern i kylen

Nyskördad eller inköpt rabarber bör konsumeras inom några dagar eftersom den försämras snabbt. Rabarberstjälkarna förvaras bäst i kylen, eftersom kylan hämmar de förruttnande bakterierna. Slå in rabarbern i en fuktig trasa och lägg i grönsakslådan. Det skyddar honom från uttorkning.
Rabarbern bör inte lagras längre än tre dagar, eftersom dess kvalitet är kraftigt försämrad. Det är bättre att skörda rabarbern direkt innan bearbetning eller bara köpa små mängder som du kan använda direkt.

Frys in rabarbern

Rabarber kan frysas ett bra år. Men ju längre den lagras, desto mer tappar den sin arom, varför det är bäst att använda det senast efter sex månader

Frys in rabarber steg för steg

1. Förbered rabarbern genom att tvätta den, ta bort bladen och de hårda ändarna av pinnarna.
2. Vid behov kan du skala rabarbern genom att lossa träfibrerna med en liten kniv och skala av på längden.
3. Skär de förberedda rabarberstjälkarna i bitar.
4. För att behålla färgen på rabarbern när den är fryst, blanchera den i bubbelkokande vatten i tre minuter och blötlägg den i isvatten. Rabarbern kan dock även frysas rå.
5. Lägg rabarberbitarna bredvid varandra på en träskiva och lägg dem i *** frysen i några timmar. Detta kommer att förhindra att bitarna fryser ihop till en klump.
6. Lägg de förfrysta rabarberbitarna i fryspåsar som du trycker ur luften innan du försluter. Andra tätt förslutbara frysbara behållare är också lämpliga för förvaring.
7. Ta alltid ur den nödvändiga mängden rabarber ur frysen och använd upp den helt senast efter ett år.

Reducera rabarbern

Det finns flera sätt att bevara rabarber genom att koka dem:

• Koka rabarbern i sockervatten: Häll den rengjorda och skurna rabarbern i glas, fyll på med sockrat vatten och koka i en halvtimme vid 90°C.
• Koka rabarberkompott: fräs de förberedda rabarberbitarna i lite vatten, tillsätt socker och kryddor och tjockna med stärkelse. Fyll sedan i sterila burkar.
• Koka rabarbersylt: Blanda de rengjorda bitarna av rabarber med konserveringssockret, låt stå i en timme, låt sedan koka upp och efter fyra minuter häll upp i sterila burkar.
• Minska rabarbersaften: Använd en juicepress, en juicepress eller en ångpressare för att extrahera saften från rabarbern, tillsätt socker om så önskas. Den ångade juicen kan fyllas direkt på sterila flaskor eller kokas ner som en gelé. Den råa, saftpressade rabarberjuicen måste kokas innan den tappas på flaska för att hålla den säker.