Hur man bevarar salvia: hur man torkar den

Mycket gott för oss människor ligger och slumrar i salvias silvergröna blad. Den intensiva aromen ger våra rätter en touch av krydda. Dess eteriska oljor är extremt helande: ett salviate lugnar halsont på ett skonsamt, naturligt sätt. Tyvärr kan den bara skördas nyskörd i trädgården på sommaren. Men tack vare skonsam torkning är salvia tillgänglig för oss året runt.

Bevara salvia

Salvia klarar sig bra i våra hemträdgårdar. Med åren kan den utvecklas till en stilig buske med massor av gröna löv som växer fram på sommaren. Nyskördad och sedan direkt bearbetad salvia smakar bäst och innehåller mycket eteriska oljor. Men efter blomningen minskar mängden eteriska oljor och skörden är över senast med de första frostarna. För att salvian inte ska försvinna från vår meny i flera månader kan en torr förråd för vintern enkelt skapas från överflöd av löv. Dess välgörande effekt som te är särskilt efterfrågad när halsen gör ont och kräver lindring. Salvian kan frysas för konservering, men torkning är mer fördelaktigt. Salvian behåller sin smak längre än när den är fryst. Det finns flera alternativ för torkning:

• i luften
• i ugnen
• i mikrovågsugnen
• i mattorkaren

Skörda färsk salvia

De eteriska oljorna är det som gör salvia så speciell. De ger den önskade aromen i maten och har en gynnsam effekt inom naturmedicin. Det är därför viktigt att behålla så mycket som möjligt av det i de torkade löven. För att detta ska fungera bör de nyplockade bladen redan innehålla så många eteriska oljor som möjligt. Rätt skördetid är särskilt viktig här, eftersom deras koncentration inte är konstant hög.

• Använd blad med mycket eteriska oljor
• Aromhalten i bladen fluktuerar
• den är som högst några dagar innan blomningen
• därför är den idealiska skördetiden från början av sommaren till midsommar
• Plocka löv innan middagssolen
• använd vass sekatör eller en ren kniv
• Skär av spetsarna på skotten eller hela grenar rakt
• Blommor är inte lämpliga att använda

Dricks: Duscha försiktigt busken med vatten kvällen före skörd. Bladen blir så rena och hinner dessutom bli av med fukten innan skörd.

Rengör salvian noggrant

Om salvian rengörs med vatten omedelbart före vidare bearbetning torkar den inte lika bra. Men ibland går det inte att komma runt det. Den måste tvättas, särskilt när den växer utomhus, när vild salvia plockas eller när djur kan ha kommit i kontakt med den.

• duscha när det är möjligt kvällen före skörd
• annars tvätta före torkning
• Skölj bladen kort
• Använd kallt till ljummet vatten
• Torka bladen försiktigt med hushållspapper
• Sortera ut bladen med fläckar och vissna partier

Notera: Nyskördad och rengjord salvia bör bearbetas eller torkas så snart som möjligt. Lång lagring har en negativ effekt på den senare smaken.

Att bevara salvia i luften

Salviakvistar som hänger i luften förlorar gradvis sin fukt tills de till slut är helt torra. Detta är ett enkelt sätt att bevara salvia som inte kräver något mer än salvia och lite tålamod. Men eftersom denna typ av torkning tar lite tid, förlorar salvia en del av sina eteriska oljor.

• Bind ihop skotten med tråd
• i buketter med 6 till 10 grenar vardera
• hänga upp och ner
• mörkt och torrt rum är idealiskt
• alternativt: lägg enskilda pappersark på tidningen
• Torkning tar cirka 1 till 2 veckor
• Torktiden beror på vädret
• förvara sedan salvia i en behållare

Dricks: Rummet där salvian hängdes på tork bör ventileras regelbundet. Detta gör att fukten kan komma ut och salvian torkar säkert utan att mögla.

Ta bort fukten i ugnen

Salvia kan förvandlas till en förvaringsbar ört i en ugn snabbare än i luften. Hela processen är klar inom en dag och salvian är helt torr. Fler aromatiska ämnen behålls än vid torkning i luften.

1. Skörda salvian färsk. Ju fräschare bladen är, desto mer eteriska oljor innehåller de.

2. Rengör vid behov salvian med ljummet vatten.

3. Torka sedan försiktigt av bladen med en pappershandduk.

4. Värm ugnen till 40 till 50 grader med varmluftsugn.

5. Klä en plåt med bakplåtspapper.

6. Bred ut salviabladen på bakplåtspappret utan att de enskilda bladen rör vid varandra.

7. Bakplåten kan nu sättas in i ugnen.

8. Låt ugnsluckan stå på glänt så att fukt kan komma ut.

9. Bladen ska vändas för hand ungefär var 30:e minut.

10. Efter cirka 6 till 8 timmar är bladen helt torra.

11. Gnid några pappersark mellan fingrarna. Om de prasslar och smulas sönder är salvian riktigt torr.

12. Låt salvian svalna helt.

13. Lägg den avsvalnade salvian i en lämplig burk med skruvlock.

Dricks: Vänta till den optimala skördetiden strax före blomningen, då halten av eterisk olja är högst. Du kommer att belönas med en mer intensiv arom och högre helande kraft.

Snabbtorkande i mikrovågsugn

Om du har bråttom och har en mikrovågsugn kan du även använda den här metoden för att bevara salvian. Det är en av få typer av örter som kan torkas i mikrovågsugn. Processen liknar den i ugnen, förutom att allt sker i den snabba takt som är typisk för mikrovågor. Men hastigheten har också en nackdel: den intensiva behandlingen leder till förlust av aromatiska ämnen. En salvia torkad i mikrovågsugn är därför särskilt lämplig för torkningsarrangemang eller som rökmaterial.

1. Förbered den nyskördade salvian för torkning genom att skölja den med ljummet vatten och torka sedan med hushållspapper.

2. Klipp en bit bakplåtspapper för att passa mikrovågsugnen och klä ut den med den.

3. Bred ut salviabladen utan att röra de enskilda bladen. Alternativt kan du lägga bladen i en mikrovågssäker behållare.

4. Ställ in mikrovågsugnen på 150 till 200 watt och starta den i cirka 10 till 20 sekunder.

5. Öppna sedan mikrovågsugnen så att fukten kan komma ut.

6. Kontrollera hur långt salvian har torkat.

7. Om salvian fortfarande är fuktig, vrid den

Vänd på arken och påbörja ytterligare 10 sekunders pass.

8. Upprepa torkningsprocessen tills salvian är helt torr.

Dricks: Vänta tills salvian svalnat innan du lägger den i ett mörkt glas. Om salvian fortfarande är varm kan kondens bildas och påverka hållbarheten.

Konservera salvia i en automatisk dehydrator

Om du har en dehydrator kan du använda den för att hålla salvia på ett särskilt enkelt och bekvämt sätt. Att köpa en ny dehydrator kan också vara värt besväret, speciellt om det finns en stor skörd av grönsaker, frukter och örter i trädgården. Eftersom en dehydrator är lämplig för att bevara många trädgårdsprodukter. Denna metod fungerar som en ugn genom att varm luft strömmar runt flera siktbrickor. En dehydrator är dock särskilt energieffektiv jämfört med en ugn. Detta förhindrar också att ugnen blockeras i många timmar.

1. Plocka salvian färsk och innan middagen kan solen skina på busken.

2. Rengör bladen under rinnande vatten för att tvätta bort eventuell förorening.

3. Våt salvia tar längre tid att torka, så torka den försiktigt innan du lägger den i mattorkaren.

4. Fördela salviabladen på silbottnen och lämna cirka 20 % av ytan fri.

5. Ta bort alla siktar som inte behövs. Inga andra delar av växten får finnas i dehydratorn under torkningsprocessen.

6. Slå på dehydratorn vid det antal som rekommenderas i bruksanvisningen.

7. Torkningsprocessen bör vara över efter cirka 6 till 7 timmar. Bladen ska fortfarande vara något gröna och böjliga.

Förvara torkad salvia ordentligt

För att salvian ska behålla sin arom under lång tid och därför är användbar för dig, bör den förvaras ordentligt efter torkning. En optimalt lagrad salvia behåller sina eteriska oljor och därmed smaken samt sina läkande egenskaper under lång tid.

• Salvia måste vara helt torkad
• Förvara korrekt omedelbart efter att torkningen är klar
• använd en lämplig förvaringsbehållare
• Lufttätt glas är idealiskt
• förvara på en kall och torr plats
• Behållaren är försedd med beteckning och datum
• Hållbarheten beror på lagringsförhållandena
• med lämplig förvaring är det ca 2 år

Notera: Om salvia förvaras som inte är helt torr kan mögel utvecklas. Ett torrhetstest bör därför utföras före lagring. Om löven prasslar och smular vid beröring är salvian torr.

Viktiga instruktioner

Förutom många välkomna ämnen innehåller salvia även giftig tujon. Salviabaserade läkemedel är därför inte lämpliga för långtidsanvändning. Detta gäller även salviate. I köket kan salvia dock användas för att smaksätta rätter utan att tveka, eftersom dosen som används är liten.