Användningsidéer, recept och mycket mer

Botaniskt porträtt av boknötter.

som Boknötter är nötter av bokar (botaniskt Fagus), närmare bestämt av bokar. Eftersom rödboken är den enda boktypen som är utbredd i Tyskland, så att namnet Buchecker endast är reserverat för dess frukter enligt folketymologin. Övrig Boktyper som krimboken eller den amerikanska boken bildar liknande nötfrukter som också kan användas på liknande sätt. I den här artikeln vill vi dock fokusera på frukterna av vår inhemska röda bok, det vill säga på de riktiga boknötterna.

Avvikelse

Avenbok är inga bokar!

Boknötter - frukterna av röda bokar

Boknötter är frukterna av den vanliga boken

Den vanliga boken, botaniskt Fagus sylvatica, är ett av de vanligaste lövträden i Centraleuropa. Den förekommer inte bara naturligt i stora bestånd i lokala löv- och blandskogar, den har även använts av människor under lång tid. Det är inte bara deras mycket hårda, solida och homogena trä som värderas, vilket är idealiskt för byggnadsändamål och som bränsle. Deras frukter spelade också en viktigare roll som matkälla för människor och deras husdjur under lång tid.

Fruktfasen av röd bok

Europeiska bokar börjar ge frukt förrän de är runt 40 år och slutar igen från runt 80 års ålder. Med tanke på hela livslängden, som för en vanlig bok kan sträcka sig till ca 300 år och mer, är detta en relativt kort fruktfas.

Som med många andra träd kännetecknas själva fruktfasen av en cyklisk cykel. Det gör att det blir år med mycket frukt då och då med ganska jämna mellanrum. När det gäller europeiska bokar förekommer sådana rika fruktproduktioner vart 5:e till 8:e år. I skogsspråket talar man om ett gödningsår, ett begrepp från tidigare tider där tamsvin göds med boknötter och Ekollon kördes in i skogen.

Förutom den grundläggande cykliska rytmen beror mängden frukt också på klimatförhållandena under de enskilda åren. Efter ett väldigt varmt år gör en bok gärna många hörn, såvida det inte bara har varit ett gödningsår och det är utarmat tills vidare.

Avvikelse

Den fantastiska mastårsstrategin

Boknötters utseende och ekologi

Innan vi vänder oss till de många kulinariska användningsområdena för boknötter, låt oss ta en titt Låt oss först och främst titta på deras yttre utseende - för det är också en liten hyllning till dem värde. Med sin fina, distinkt triangulära, spetsiga form och sin glänsande rödbruna färg boknötterna är inte bara omisskännliga, utan också charmiga och väldigt vackra Karaktär.

De äggformade boknötterna har en längd på cirka 1,5 centimeter och är vanligtvis omgivna i par av en 3 till 7 centimeter lång fruktbägare. När frukten mognar i september sprider sig dess 4 mjuka, taggiga flikar och de två nötterna dyker upp.

Låt oss ta en ny titt på de utmärkande egenskaperna hos boknötter i deras olika stadier:

Dra bok från boknötter.

Boknötter finns naturligtvis bara till för förökning av den vanliga boken. Om du vill odla din egen europeiska bok kan du göra det specifikt med boknötter. Men det är inte så lätt. Det krävs mycket omsorg och tålamod innan ett fullvuxet träd verkligen skapas. Du kan bli desto stoltare om du lyckas och den specialodlade röda boken står i trädgården. Såprocessen kan delas in i följande steg:

1. Samla frön tidigt på hösten
2. Sortera frukter efter grobarhet
3. För att förbereda (stratifiera) frön
4. Sugga

Samla frön

Du kan antingen hämta frön själv i en bokskog från och med september eller köpa dem från en såmaskin. Samla och bearbeta boknötter i stor skala.

Bokodlingsprojektet är givetvis bara helt självförsörjande om du inte bara sår fröna själv, utan även har samlat in och förberett dem själv. Samla om möjligt frukter som fortfarande hänger på trädet och fastnat i de fortfarande stängda fruktkopparna och även frukt med spruckna fruktkoppar från marken. Så du har en större chans att det finns många grobara bland dem.

En indikation på att fröna i baljorna är kapabla att gro är att fröna är vita. Eftersom du inte ska öppna hörnen du har valt att ta bort när du hämtar dem så kan du den vita färgen och därmed förmågan att gro slumpmässigt i andra hörn av moderträdet testning.

Sortera frön

Hemma, lägg boknötterna i vatten för att sortera ut tomma frukttarm. Man känner igen dem på att de simmar uppåt. Fruktskalen, som innehåller frön, måste sedan stratifieras för groning.

Stratifiera frön

I fröproduktion är stratifiering imitationen av fröets naturliga dvala efter att det har fallit från moderplantan. För att fröet inte ska gro under hårda vinterförhållanden faller det in i en art Hibernation. Som fröodlare imiteras detta genom att förvara det på en sval plats skyddad från ljus, temperaturfluktuationer och mikroorganismer. Det bästa sättet att stratifiera boknötter är i Trädgårdsjord förvara och täck med boklöv, lös jord och kanske några granbarr. En jord som motsvarar den hos moderväxten är idealisk för frövila och efterföljande groning.

Men det är viktigt att du förbereder boknötterna ekorre och skydda möss, som knappast skulle förakta ett sådant fynd i de vakna faserna av sin dvala. För att göra detta kan du använda området med tätmaskade Kanin tråd staket och lock.

Sugga

Boknötter behöver frost för att gro

Om du redan bekvämt har lagrat fröna direkt på önskad fröplats för stratifiering behöver du faktiskt bara vänta på våren med varmare temperaturer. När det är tillförlitligt varmare, se till att du har en regelbunden tillförsel av vatten för att locka plantorna. Om de dyker upp bör du absolut underhålla skyddet med kanintråd och vid behov förstärka det. Speciellt när kronhjortar eller vildsvin i ditt område gillar att gå vilse i trädgårdar, som uppskattar unga träd som vårmat.

För att få in en vanlig bok i trädgården kan man förresten även använda den i skogen på våren Leta efter europeiska bokstockar för plantor som du själv har skjutit, gräv upp dem och ställ dem i trädgården transplantation. Men även här har du större chans att trädet växer bra om du tar lite jord från skogen för omplanteringen och skyddar det unga trädet från rovdjur genom stängsel.

Kulinariska användningar av boknötter.

Boknötter är högt värderade av skogsbor. Vildsvin, ekorrar, fåglar och möss använder dem för att äta en säker energiförsörjning före vintern och förvara dem för sina mellanliggande förfriskningar under vinterdvalan.

Vad djur gör intuitivt har såklart backats upp med fakta av oss människor under lång tid. Ur näringssynpunkt är boknötter verkligen extremt energigivande näringsämnen:

• Lipidhalt på över 40% (fettsyror)
• Vitaminer (B-vitaminer)
• många värdefulla mineraler (t.ex. B. natrium, kalium, svavel)
• rik på spårämnen (t. B. Zink, järn)
• aminosyror

Med denna sammansättning är boknötter riktiga energigivare. Det var inte för inte som de gång på gång var ett populärt samlat styckegods för människor i nöd. Under och efter de stora krigen, till exempel, samlade man dem för att förädla dem till mjöl eller för att använda dem rostade som ersättning för kaffe. Ibland extraherades till och med olja från de lipidhaltiga boknötterna.

Idag, i en tid av överflöd av mat, spelar boknötter bara en roll som föda för naturintresserade och självförsörjande. Under trenden mot regionalitet, säsongsvariation, naturlig näring och antikonsumtion bör boknötterna, välförtjänt, också få märkbart mer uppmärksamhet.

Saker att tänka på när du konsumerar boknötter

Boknötter bör endast ätas måttligt råa

Boknötter är näringsrika och med sin nötaktiga arom är de också riktigt goda. Men du bör inte äta stora mängder av dem råa. Eftersom de innehåller trimetylamin, som även kallas Fagin enligt bokträdets generiska namn 'Fagus', alkaloider och mycket oxalsyra. Detta gör boknötter något giftiga i sitt råa tillstånd.

Symtomen på förgiftning förekommer endast hos känsliga personer och endast vid intag av större mängder och begränsas till magsmärtor, illamående, kräkningar och diarré. I extrema fall sägs symtom på förlamning och kramper ha uppstått. Om du är frisk och inte alltför känslig kan du fortfarande smaka på några boknötter när du går genom skogen. Vid upphettning genom kokning eller rostning bryts de giftiga ämnena ner, så att även känsligare personer inte ska utsättas för förgiftningsrisk vid intag av större mängder.

Toxicitet för husdjur

Försiktig försiktighet bör dock iakttas med husdjur. Toxiciteten hos boknötter kan vara dödlig för vissa arter. Speciellt hästar, kalvar och marsvin är mottagliga för gifterna och kan reagera med andningssvårigheter, skakningar, vidgade pupiller, kräkningar, diarré och symtom på förlamning. För hästar anses en mängd på 300-1000 g vara potentiellt dödlig.

Hundar nämns mindre i relevant litteratur om boknötters toxicitet, men de bör inte heller äta större mängder. När det gäller väldigt nyfikna och sorglösa fyrbenta vänner bör man därför vara uppmärksam när man går i bokskogar.

Läckra boknötter.

Om du vet vad du ska hålla utkik efter kan du berika din meny med boknötter mycket lönsamt. Boknötter rekommenderas särskilt för följande delikatesser:

• bröd
• kaka
• Småkakor
• Kaffeersättning
• Pesto
• Sallad och bred garnering

Grädda med boknötsmjöl

Återvinningsmetoden som användes under lång tid var att mala till ett slags mjöl. Det kan du förstås göra än idag. Före malning, till exempel i en spannmålskvarn, bör frukten värmas upp på något sätt. Dels för att bryta ner gifterna och göra dem mer smältbara, dels för att kunna bearbeta dem bättre och förbättra deras smak.

Å ena sidan kan du skålla nötterna med kokande vatten. Detta säkerställer en initial nedbrytning av gifter och bitterämnen och gör det också lite lättare att ta bort dem från skalet. Framför allt kan dock eventuella tomma skålar skiljas från de fulla, eftersom de tomma flyter upp till vattenytan och kan skummas bort därifrån. Rosta i non-stick panna utan fett (frukten i sig innehåller tillräckligt med det) eller Att baka i ugnen är ännu bättre för att minska gifter och göra peeling lättare lämplig. Dessutom skapas en behaglig rostad arom.

Efter skalning kan hörnnötterna vid behov rostas igen. Detta ökar smältbarheten och den rostade aromen. Dessutom löser sig de fina skalen och därmed mer bitterämnen också delvis upp. Skalet av skalen är också ett tecken på att hörnnötterna är rostade. Om möjligt, justera det ögonblick då nötterna avger en behaglig rostad arom, men ännu inte har bränts. Sedan kan du låta dem svalna och sedan mala dem i en spannmålskvarn, med en enkel handkaffekvarn eller en mortel.

Bröd och kakor gjorda av boknötsmjöl kan tillagas salta eller söta och de kan smakas till exempel med björnbär, dadlar och päron, aromatiska örter som svartklöver och fänkålsfrön eller med kefir berika.

Blanda ev boknötsmjölet

I allmänhet är boknötsmjöl endast lämpligt som tillsats till spannmålsmjöl. Bakverk gjorda av enbart boknötsmjöl har en god smak och är mycket mindre beska än bakverk gjorda av ekollonmjöl. På grund av bristen på gluten håller resultaten inte ihop bra. Vill du njuta av boknötsmjölets oförfalskade kryddiga smak kan du även nöja dig med bindemedel som ägg.

Kaffe gjort på boknötsmjöl

Det går att göra mycket av boknötter

Även en kaffeersättning bör inte nödvändigtvis bryggas av rent boknötsmjöl. I likhet med kaffe gjort av rostade och malda ekollon, smakar det alldeles för bittert. För att få ett smakmässigt behagligt resultat är det bättre att blanda i till exempel flingkaffe och/eller lätt sötande kryddor som kanel eller kakao.

Pesto med boknötter

Boknötter kan också användas underbart till pestos. Men även här ska de bara användas som komplement. Hackade och rostade kan de bilda den oljiga basen tillsammans med pinje-, valnöts- eller cashewnötter. För den färska, gröna smaksättningen är vild vitlök eller andra smakrika vilda örter som malt gräs, vitlökssenap eller ängssalvia klassiskt lämpliga.

Sallad och bred garnering

Hackade och rostade boknötter rekommenderas också varmt som garnering till höstens sallader med lammsallad och riven morot eller som ett knaprigt tillskott till ett rejält pålägg gjord på kvarg, tomatpuré, pumpa och Gurkmeja.

Vanliga frågor

Vilket träd tillhör boknötterna?

Eftersom namnet Buchecker kommer från tyska (Ecker från ahd. ekarn och mhd. ackeran, ecker (n)), det syftar också på den enda typ av bok som förekommer naturligt i Tyskland. Det är den vanliga boken, botaniskt Fagus sylvatica. Andra bokarter som Krimboken eller den amerikanska boken bär liknande frukter med liknande Egenskaper, men på grund av deras icke-tyska utbredningsområden, är de faktiskt inte associerade med det ursprungliga tyska ordet Kallas boknötter.

Hur känner jag igen boknötter?

Boknötter har ett karaktäristiskt utseende: deras ca 1,5 cm långa, äggformade, spetsiga upptill Form, deras tre vassa längsgående kanter med fördjupningar emellan och deras rödbruna färg omisskännlig. På utsidan är de inneslutna i en mjuk, taggig fruktbägare, vars fyra flikar breder ut sig när frukten mognar. De finns vanligtvis under bokträden på skogsbotten. Vissa av dem lossnar dock också av sig själva, så att de också kan plockas upp löst.

Kan man äta boknötter?

Boknötter är ätbara och har spelat en roll i människors kost, särskilt i tider av nöd och krig. De kan användas till exempel som mjöl och gryn till bröd, kakor eller som kaffeersättning samt bearbetas till puré i pestos eller rostas hela som krispig garnering till sallader. På grund av deras låga toxicitet bör boknötter inte konsumeras råa i stora mängder. Uppvärmning i form av kokning, rostning eller bakning tar bort toxiner (trimetylamin, alkaloider och oxalsyra)

Är boknötter giftiga?

Boknötter är lätt giftiga och kan, om de äts råa, orsaka lätta symtom på förgiftning, särskilt hos mer känsliga personer. Dessa inkluderar avstötningsreaktioner i matsmältningskanalen som buksmärtor, kräkningar och illamående, och i sällsynta fall även förlamning och kramper. Gifterna som ingår, särskilt trimetylamin, alkaloider och oxalsyra, kan brytas ner genom uppvärmning. När det gäller husdjur är det främst hästar och kalvar för vilka boknötter kan vara giftiga och till och med dödliga. Marsvin och hundar ska inte äta frukten heller.

Kan man också köpa boknötter och boknötter?

Om du är intresserad av utnyttjandet av boknötter under lågsäsong eller om du vill plantera en röd bok, kan du också köpa boknötter efter patientforskning. De marknadsförs främst som frön, så du kan hitta det du letar efter i frön. Den smakrika och nyttiga boknötsoljan finns även att köpa på utvalda oljebruk. Specialiserade återförsäljare av naturligt hantverksmaterial eller florister erbjuder ibland också handplockade boknötter eller deras tomma fruktmuggar för dekorationsändamål.