Grundläggande skillnad
Hirs är en av de sju spannmålssorter som ger ett viktigt bidrag till matförsörjningen för världens befolkning. Den samlade termen är indelad i två underkategorier:
- sorghum, som inkluderar de storkorniga sorterna
- samt hirs med små korn
läs också
- Grodda hirs
- Låt hirsen gro
- Skörd hirs
Gyllene hirsen är en speciell underart som tillhör hirsen.
Ytterligare skillnader med ett ögonkast
Färg
Hirs finns i många olika färger på tallriken. Denna egenskap avslöjar mycket om ingredienserna som finns i respektive sort. Den gulaktiga färgen på gyllene hirs antyder en hög karotenhalt. Hirsarter utvecklar en gyllene till röd färg, särskilt i odlingsområden med varmt klimat. Andra hirssorter är däremot vita och glasiga och har en hög proteinhalt.
bearbetning
Obearbetad hirs har ett hårt skal. Det är alltså en fullkornsprodukt så att säga. Gyllene hirs skiljer sig åt genom att den skalas innan den börjar säljas. Tyvärr går värdefulla ingredienser förlorade som ett resultat. Det skalade kornet är dock mer smältbart och har en delikat konsistens.
Hälsovärde
Ett tredje kriterium härrör slutligen från de två redan nämnda skillnaderna: hälsovärdet. För många typer av hirs är det inte tillrådligt att använda för mycket. Tanninerna som ingår är särskilt kritiska. De binder kalcium och järn och hämmar därmed deras absorption. Gyllene hirs har dock en så liten andel av detta växtämne att det är helt ofarligt att äta. Vissa hirssorter, som nästan uteslutande äts i Afrika, leder dock till ett underutbud av mineraler.
Även om hälsovärdet av hirs och guldhirs varierar, bidrar spannmålen ändå till en balanserad kost.